Gâteau au chocolat et recette numéro 800 sur les recettes

La première fois que j'ai essayé de faire ce gâteau, j'étais sûr qu'il allait être raté. J'avais une de ces journées où je ne trouvais rien dans les placards, j'ai cassé un œuf (évidemment, sur le plan de travail, pas dans le bol), j'ai oublié de graisser le moule avec de l'huile et j'ai légèrement brûlé les bords du gâteau. Mais malgré toutes mes maladresses, après avoir goûté une tranche froide, sortie du réfrigérateur, je me suis sérieusement demandé pourquoi j'avais attendu si longtemps pour l'essayer. Depuis, je le fais presque de manière obsessive chaque fois que des gens se réunissent autour de la table, pour un anniversaire, ou… eh bien, juste quand j'ai une envie irrésistible de chocolat. Cela m'a aussi appris à ne plus me soucier de l'esthétique – à la fin, il ne reste plus aucune miette pour que quelqu'un puisse voir à quoi il ressemblait au début. D'après mon expérience, prévois environ deux heures de bonne humeur, dont environ 30 minutes de travail effectif (si tu es organisé, allez, au maximum 40 si tu restes scotché à ton téléphone comme moi). Avec le temps au réfrigérateur, c'est le genre de dessert qui te prend la moitié de la journée, mais tu ne sens pas que tu travailles, surtout si tu le fais tranquillement, avec de la bonne musique. Tu obtiens un grand gâteau qui peut servir au moins 10-12 parts généreuses, peut-être même 15 si tu coupes des tranches plus fines. Quel est le niveau de difficulté ? Pas besoin d'avoir suivi des cours, mais je ne le recommande pas aux débutants – c'est le genre de gâteau qui t'aide à réaliser si tu as de la patience pour la cuisson et le mélange. Je l'ai fait maintes fois parce que, honnêtement, je n'ai jamais trouvé un autre gâteau aussi simple et chocolaté sans avoir à imbiber, sans me stresser avec toutes sortes de techniques compliquées. Et la crème… je pense encore à elle quand je mets la tête dans le réfrigérateur le soir. Elle me sauve aussi quand je dois « berner » les enfants ou mon mari avec quelque chose de sucré qui a vraiment un goût intense de chocolat et pas de celui en poudre. J'ai essayé de l'adapter ici et là – moins de sucre, plus de cacao, j'ai aussi mis du café plusieurs fois ou ajouté un peu de sel sur la crème à la fin, mais, en gros, je le fais toujours de la même manière. 1. Première étape : préchauffe le four. 180 degrés, position moyenne à haute. C'est important, ne le saute pas, ne le laisse pas pour plus tard, sinon tu vas jongler avec des moules chauds et tu ne seras plus dans les temps. 2. Prépare le moule. J'en ai un de 26 cm de diamètre, un de 23 cm fonctionne aussi, mais le gâteau sera un peu plus haut. Ça, si tu as envie d'un gâteau bien dodu, comme à la pâtisserie. Mets du papier sulfurisé au fond et graisse les bords avec un peu d'huile ou de beurre. Pas de papier ? Pas de drame, mais n'oublie pas de bien graisser, sinon tu risques d'avoir du mal à démouler le gâteau. 3. Dans un grand bol, mets la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et, si tu veux ajouter un petit plus, une cuillère à café de café instantané (je trouve que ça donne un goût encore plus intense, mais si tu n'aimes pas le café, omets-le). Un bon conseil : tamise la farine et le cacao, je ne dis pas ça par snobisme, mais parce qu'une fois, j'ai oublié et il est resté des grumeaux, et personne ne m'a remercié pour ça. 4. Dans un petit récipient, bats les œufs avec le lait, l'huile et la vanille. Tu peux mettre de l'essence ou de l'extrait, peu importe. J'ai oublié de mettre de la vanille une ou deux fois et personne ne s'est plaint, mais avec, ça a un goût différent. 5. Ajoute les liquides au mélange de farine. Au début, ça semble ne pas se lier, mais ne t'arrête pas, mets le mixeur ou le fouet. Moi, après les avoir bien mélangés, je verse aussi de l'eau bouillante. Ne demande pas pourquoi de l'eau chaude, je ne sais pas exactement, mais ça semble vraiment faire ressortir encore plus l'arôme du cacao. Tu obtiens une pâte molle, presque comme pour un cake, ne t'inquiète pas si ce n'est pas comme un génoise. 6. Verse la préparation dans deux moules, si tu en as, ou fais cuire tout d'un coup et coupe le gâteau à la fin. Chez moi, les gâteaux sortent assez égaux quand j'utilise deux formes, mais si tu n'en as pas, tu peux aussi utiliser un moule plus haut, puis couper soigneusement avec un long couteau une fois refroidi. Mets au four pendant environ 20-25 minutes (chez moi, 15 minutes n'ont pas suffi, j'ai eu le malheur de sortir le gâteau trop tôt et il s'est affaissé au milieu). Le meilleur test : le cure-dent propre. Ne te fie pas aux minutes à la seconde, chaque four a ses caprices. 7. Sors les gâteaux sur une grille ou une planche en bois, ne les laisse pas trop longtemps dans le moule car ils continuent à cuire en dessous et dessèchent les bords. Laisse-les refroidir dix minutes, puis détache-les délicatement. Si tu les frappes trop fort, tu risques de les casser – mais même s'ils se cassent, tu peux les « recoller » avec de la crème, ne t'inquiète pas. 8. Maintenant, la crème. Cela demande un peu de patience, mais ce n'est pas du tout compliqué. Laisse le beurre ramollir, ne le fais pas fondre, sinon ça ne fonctionnera pas. Mets le cacao tamisé sur le beurre et commence à mixer jusqu'à obtenir une pâte. Ensuite, commence à ajouter le sucre glace, mais pas tout d'un coup – je le mets par tasse, et après chaque tasse, j'ajoute une cuillère de lait. Mixe bien pendant quelques secondes, ne sois pas radin sur la vitesse. Après avoir mis tout le sucre et le lait, ajoute la vanille et le café instantané (ou pas, selon ton envie de caféine). Si tu vois que la crème est trop épaisse, ajoute un peu de lait, mais ne verse pas n'importe comment. Si elle est trop liquide, ajoute un peu de sucre glace, mais lentement, cuillère par cuillère, pour ne pas obtenir une pâte trop dure. 9. Quand les gâteaux sont froids, commence à les tartiner de crème. Une couche épaisse au milieu, puis couvre tout le gâteau avec ce qui reste. Plus il reste au frais, plus la crème se raffermit et le gâteau devient encore meilleur, il n'a pas besoin de sirop – j'ai essayé de l'imbiber une fois et c'était trop humide, donc je ne le fais plus. Mets au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, même toute la nuit si tu peux, mais ne le laisse pas découvert, sinon il prendra l'odeur du réfrigérateur. Astuces de cuisine : ne mélange pas deux fois avec le fouet et deux fois avec le mixeur, sinon le cacao reste non incorporé au fond. Et ne utilise pas de margarine, ça ne sera pas aussi bon. Si tu veux changer quelque chose ou si tu n'as pas tous les ingrédients sous la main : tu peux utiliser du lait végétal dans le gâteau et la crème (j'ai essayé avec du lait d'amande, c'était correct), ou diminuer le sucre si tu ne veux pas que ce soit trop sucré, mais ne l'enlève pas complètement car ça ne liera pas de la même manière. J'ai testé une fois avec de l'huile de coco à la place de l'huile classique – ça donne un goût plus parfumé, mais on sent légèrement la noix de coco. Pour une version sans gluten, la farine normale peut être remplacée par un mélange sans gluten, mais il faut en mettre 20 % de plus, sinon la préparation sera trop molle. Ça ne va pas du tout avec du vin – c'est trop chocolaté, ça va plutôt avec un café noir, un thé noir ou, quand tu veux te sentir en fête, avec un verre de lait froid. Pour un menu de fête complet, je fais souvent une salade de fruits avec un peu de citron vert, un plateau de salé (un plateau de fromages fonctionne bien pour ne pas se gaver uniquement de sucré), et si je veux que tout soit festif, je fais une tarte légère aux fruits rouges comme dessert complémentaire. Variations… Si tu as de la place, tu peux ajouter des framboises entre les gâteaux, ou des fraises fraîches. Une fine couche de confiture acidulée (de griottes ou de cassis) entre les gâteaux change complètement la donne. J'ai aussi mis une fois des noisettes concassées ou des flocons d'amandes sur le dessus, pour le look et la texture. On peut aussi le faire en forme rectangulaire – coupe en carrés et mets-les dans des boîtes pour le travail. Il est meilleur simplement, avec un café fort le matin (oui, on peut le manger au petit-déjeuner, j'ai testé), ou comme dessert après un repas plus « léger » avant (comme des soupes ou des salades). Si c'est une occasion spéciale, je décore avec des fruits des bois, des feuilles de menthe ou, tout simplement, avec un peu de cacao en poudre sur le dessus. Questions fréquentes : 1. Puis-je remplacer les œufs si je fais le jeûne ou si j'ai des allergies ? Oui, ça fonctionne avec de la purée de banane (1 grosse banane pour 2 œufs) ou avec des substituts spéciaux du magasin, mais la texture sera plus humide et peut-être un peu plus dense. 2. Pourquoi le gâteau peut-il se fissurer au milieu ? La plupart du temps, c'est parce que tu l'as cuit à une température trop élevée ou que tu as trop mélangé. Diminue la température la prochaine fois, ou vérifie à mi-cuisson avec un cure-dent. 3. Que puis-je utiliser à la place du café instantané si je n'aime pas le goût du café ? Oublie-le tout simplement, ne change rien, ça n'influence pas la texture, juste le goût change un peu. 4. Ma crème se sépare, que faire ? Si tu mets trop de lait froid ou si le beurre est fondu, ça ne se lie pas. Laisse à température ambiante, mélange doucement, ajoute un peu de sucre glace. Si c'est vraiment grave, recommence avec du nouveau beurre – je n'ai jamais réussi à récupérer complètement, mais on peut encore « raccommoder » avec un peu plus de sucre et un mélange énergique. 5. Combien de temps puis-je le laisser au réfrigérateur ? Il se conserve bien environ 3-4 jours, pas plus, après cela, le gâteau commence à absorber l'humidité de la crème. Valeurs nutritionnelles – très approximativement : pour une part de 120 g, environ 450-500 kcal, dont environ 50 % de glucides, 10 % de protéines, le reste en lipides (principalement du beurre et de l'huile). Ce n'est pas un dessert diététique, mais au moins, il n'a pas de conservateurs ou de trucs étranges, et si tu réduis le sucre ou utilises des ingrédients plus sains, c'est tout de même acceptable pour les occasions. Il a l'avantage de ne pas nécessiter de crème végétale ou de produits transformés, tout est basique. Si tu tiens à des chiffres, tu peux jongler avec les quantités de sucre sans influencer trop la texture, juste le goût. Comment le conserver – dans une boîte hermétique au réfrigérateur, c'est obligatoire. Ne le laisse pas à température ambiante, sinon la crème commence à couler (surtout en été). On peut le couper en tranches et le garder dans du film plastique, mais le meilleur reste dans les 2-3 premiers jours. Réchauffé au micro-ondes ? Je ne recommande pas, ça dégrade la texture de la crème et ça devient mou, mais si tu veux absolument, laisse 10 secondes à basse puissance, juste pour ne pas que ça devienne liquide. Il est bon aussi froid, mais si tu veux qu'il soit plus moelleux, sors-le 20 minutes avant de servir. Ingrédients et leur rôle : - La farine – assure la structure du gâteau, ne pas utiliser de farine pour gâteaux qui contient trop d'amidon, sinon ça devient collant. - Le sucre – apporte de la douceur et aide le gâteau à se lier, en plus de maintenir l'humidité. - Le cacao – ne sois pas avare, il doit être noir et aromatique, il donne le goût principal, sinon le gâteau sera fade. - La levure chimique et le bicarbonate – aident à faire lever le gâteau, il est important qu'ils soient frais, sinon il ne montera pas bien. - Le sel – souligne le goût du chocolat, ne l'ignore pas, même si tu n'en mets qu'un peu. - Le café instantané – fait ressortir l'arôme du chocolat, mais ne se sent pas nécessairement comme du café. - Le lait – aide à la texture et au goût final, tu peux aussi utiliser du lait végétal, comme je l'ai dit. - L'huile – rend le gâteau moelleux et aéré, ne le remplace pas par du beurre, ça change complètement la texture. - Les œufs – lient le tout, si tu les omets, remplace par quelque chose qui a le même effet. - La vanille – pour l'arôme, ce n'est pas obligatoire, mais ça ajoute un plus au goût. - L'eau bouillante – je ne sais pas techniquement, mais ça accentue le cacao et rend la pâte plus aérée. Pour la crème : - Le beurre – la base, ne le remplace pas par de la margarine, ça ne sert à rien, c'est une autre histoire. - Le cacao – comme pour le gâteau, il doit être de qualité. - Le sucre glace – donne la texture fine, ne pas utiliser de sucre granulé sinon ça reste croquant. - Le lait – aide à l'homogénéité, tu ajustes la consistance à l'œil. - La vanille – pour l'arôme. - Le café instantané – optionnel, pour ceux qui veulent un goût plus intense.

Préparation

À première vue, cela semblait être une recette compliquée, mais j'ai découvert en la préparant à quel point elle est simple :) 1. Préchauffez le four à 180 degrés. 2. Tapissez un moule (la recette prévoit un moule de 23 cm de diamètre, mais j'en avais un de 26). 3. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs : farine, sucre, cacao en poudre, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et café en poudre. (Il est préférable de tamiser la farine et le cacao). 4. Ajoutez les ingrédients liquides aux secs : lait, huile, œufs, vanille, et mélangez très bien. J'ai également utilisé un mixeur à main pour une meilleure homogénéisation. 5. Avec cette quantité, deux couches d'environ la même taille seront cuites. (Tapissez les moules avec du papier sulfurisé et graissez le dessus avec un peu d'huile, puis sur les côtés). Mes couches étaient prêtes en 15 minutes ; je vous suggère de vérifier avec un cure-dent. 6. Retirez les couches et laissez-les refroidir dans le moule pendant dix minutes, puis détachez-les soigneusement. Elles doivent refroidir complètement sur une grille. 7. Étalez les couches avec de la crème au chocolat. 8. Crème au chocolat : 9. Tamisez le cacao dans un bol puis mélangez-le avec le beurre mou (attention, pas fondu). 10. Ajoutez le sucre et, après chaque tasse de sucre, une cuillère à soupe de lait, et procédez ainsi jusqu'à ce que tout le sucre et tout le lait soient ajoutés. 11. Après chaque cuillère de lait, mettez le mixeur à grande vitesse (turbo) pendant quelques secondes. 12. Ajoutez la vanille puis la poudre de café. 13. Si vous trouvez la crème trop épaisse, vous pouvez ajouter du lait, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée. 14. Si la crème vous semble trop humide, ajoutez plus de sucre glace et procédez de la même manière que ci-dessus. 15. Laissez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème prenne bien. Vous verrez que la couche deviendra parfaite plus elle restera au frais (au moins 6 heures) sans avoir besoin d'être imbibée. Ce délicieux gâteau mérite d'être essayé, surtout pour une occasion spéciale :) Je m'excuse que les photos ne soient pas très réussies, mais il me manque un appareil photo professionnel... peut-être que le Père Noël sera gentil cette année... :) La recette originale est ici : J'ai légèrement modifié les quantités en réduisant un peu le sucre et en ajoutant un peu plus de farine, et bien sûr, j'ai tout converti en grammes.

Ingrédients

• Base : 300g de farine
• 300g de sucre
• 96g de cacao (il est préférable dutiliser du cacao noir)
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1
• 5 cuillère à café de bicarbonate de soude
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café de café instantané en poudre (lespresso était mentionné dans la recette)
• 240ml de lait
• 120ml dhuile
• 2 œufs
• vanille
• 240ml deau bouillante. Crème au chocolat : 340g de beurre
• 128g de cacao
• 500g de sucre glace (mais on peut en ajouter plus)
• 120ml de lait (mais on peut en ajouter plus)
• vanille
• 1/2 cuillère à café de café instantané (espresso).

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