Pastel de chocolate y receta número 800 en recetas

La primera vez que intenté hacer este pastel, pensé que iba a salir un desastre. Tuve un día en el que no encontraba nada en los armarios, rompí un huevo (obviamente, en la encimera, no en el bol), olvidé engrasar el molde con aceite y se me quemó un poco el borde del bizcocho. Pero a pesar de todos los tropiezos, después de probar una rebanada fría del refrigerador, me pregunté seriamente por qué había esperado tanto para intentarlo. Desde entonces, lo hago casi de manera obsesiva cada vez que se reúne la familia para una comida, en un cumpleaños, o… eh, simplemente cuando me da un antojo feroz de chocolate. También me ha enseñado a no preocuparme si no queda estéticamente perfecto; al final, no queda ni una migaja para que alguien vea cómo lucía al principio. Por experiencia, digamos que prepara unas dos horas de buen humor, de las cuales unos 30 minutos son trabajo efectivo (si eres organizado, bueno, máximo 40 si te distraes con el teléfono como yo). Con todo y el tiempo en el refrigerador, es el tipo de postre que te ocupa medio día, pero no sientes que estás trabajando, especialmente si lo haces con calma, con buena música. Te sale un pastel grande, suficiente para al menos 10-12 porciones generosas, tal vez incluso 15 si cortas rebanadas más delgadas. ¿Nivel de dificultad? No necesitas haber tomado cursos, pero tampoco lo recomiendo para principiantes; es el tipo de pastel que te ayuda a darte cuenta si tienes paciencia para hornear y mezclar. Lo he hecho una y otra vez porque, sinceramente, nunca he encontrado otro bizcocho tan simple y chocolatoso sin tener que empapar, sin estresarme con técnicas complicadas. Y la crema es… aún ahora pienso en ella cuando abro el refrigerador por la noche. También me salva cuando tengo que "engañar" a los niños o a mi esposo con algo dulce que realmente tenga un intenso sabor a chocolate y no de esos de sobre. He intentado adaptarlo aquí y allá: menos azúcar, más cacao, incluso le he puesto café algunas veces o he añadido un poco de sal a la crema al final, pero en general, lo hago igual cada vez. 1. Primer paso: precalienta el horno. 180 grados, temperatura media a alta. Es importante, no lo omitas, no lo dejes para después, de lo contrario, tendrás que hacer malabares con las bandejas calientes y no te darás abasto. 2. Prepara el molde. Yo tengo uno de 26 cm de diámetro, también sirve de 23, pero saldrá un poco más alto. Esto si quieres un pastel bien esponjoso, como de pastelería. Pon papel de hornear en el fondo y engrasa los bordes con un poco de aceite o mantequilla. ¿No tienes papel? No es una tragedia, pero no te olvides de engrasar bien, de lo contrario, podrías tener problemas para sacar el bizcocho. 3. En un bol grande, pon la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y, si te apetece algo extra, una cucharadita de café instantáneo (me parece que le da un sabor aún más intenso, pero si no soportas el café, omítelo). Un buen consejo: tamiza la harina y el cacao, no lo digo por snobismo, sino porque una vez olvidé hacerlo y quedaron grumos, y nadie se alegró por eso. 4. Por separado, en un bol pequeño, bate los huevos con la leche, el aceite y la vainilla. Puedes poner esencia o extracto, no importa. Yo he olvidado poner vainilla un par de veces y nadie se ha molestado, pero con ella el sabor es diferente. 5. Añade los líquidos a la mezcla de harina. Al principio parece que no se une, pero no te detengas, usa la batidora o un batidor. Yo, después de combinarlos bien, agrego agua hirviendo. No preguntes por qué agua caliente, porque yo tampoco sé exactamente, pero parece que resalta aún más el aroma del cacao. Sale una masa suave, casi como para un bizcocho, así que no te asustes si no es como el de un bizcocho clásico. 6. Vierte la mezcla en dos moldes, si tienes, o hornea todo de una vez y corta el bizcocho al final. Mis bizcochos salen más o menos iguales si uso dos moldes, pero si no tienes, puedes hacerlo en uno más alto y luego cortarlo con cuidado con un cuchillo largo cuando se haya enfriado. Hornea durante unos 20-25 minutos (para mí, 15 minutos no fueron suficientes, he tenido problemas al sacar el bizcocho demasiado pronto y se hundió en el medio). La mejor prueba: un palillo limpio. No te fijes en los minutos al segundo, cada horno tiene sus peculiaridades. 7. Saca los bizcochos a una rejilla o a una tabla de madera, no los dejes mucho tiempo en el molde porque seguirán cociéndose por abajo y se secarán los bordes. Déjalos enfriar unos diez minutos, luego desmóldalos con cuidado. Si los golpeas demasiado fuerte, corres el riesgo de que se rompan, pero si se rompen, puedes "pegarlos" con crema, no te estreses. 8. Ahora, la crema. Esto requiere un poco de paciencia, pero no es nada complicado. Deja que la mantequilla se ablande, no la derritas, de lo contrario, no saldrá bien. Pon el cacao tamizado sobre la mantequilla y comienza a mezclar hasta que se forme una pasta. Luego empieza a añadir el azúcar glas, pero no todo de una vez; yo lo pongo con una taza, y después de cada taza, añado una cucharada de leche. Mezcla bien, durante unos segundos, no escatimes en velocidad. Después de haber añadido todo el azúcar y la leche, añade la vainilla y el café instantáneo (o no, depende de cómo te sientas con la cafeína). Si ves que la crema está demasiado densa, añade un poco más de leche, pero no lo viertas a lo loco. Si está demasiado líquida, añade más azúcar glas, pero despacio, cucharada a cucharada, para que no se ponga como cemento. 9. Cuando los bizcochos estén fríos, comienza a untarlos con crema. Una capa gruesa en el medio, luego cubres todo el pastel con lo que quede. Cuanto más tiempo esté en el refrigerador, más se endurece la crema y el bizcocho se vuelve aún más delicioso, no necesita jarabe; intenté empaparlo una vez y salió demasiado húmedo, así que no lo vuelvo a hacer. Ponlo en el refrigerador por un mínimo de 6 horas, incluso toda la noche si puedes, pero no lo dejes destapado, porque absorbe el olor del refrigerador. Consejos de cocina: no mezcles dos veces con el batidor y dos veces con la batidora, el cacao se queda sin incorporar en el fondo. Y no uses margarina, no saldrá igual de sabroso. Si quieres cambiar algo o no tienes todos los ingredientes a mano: puedes usar leche vegetal en el bizcocho y en la crema (he probado con leche de almendras, estuvo bien), o reducir el azúcar si no quieres que esté demasiado dulce, pero no lo elimines por completo porque no unirá igual. Una vez probé con aceite de coco en lugar de aceite clásico; sale más aromático, pero se siente un poco el coco. Para gluten-free, la harina normal se puede reemplazar con una mezcla sin gluten, pero debes usar un 20% más, de lo contrario, la mezcla quedará demasiado blanda. No combina en absoluto con vino; es demasiado chocolatoso, combina mejor con un café simple, un té negro o, cuando quieres sentir que es una celebración, con un vaso de leche fría. Para un menú completo de fiesta, a menudo hago una ensalada de frutas con un poco de lima, una bandeja de aperitivos (una tabla de quesos va bien para no llenarte solo de dulce), y si quiero que todo sea festivo, hago una tarta ligera con frutas rojas como postre complementario. Variaciones… Si te animas, puedes añadir frambuesas entre los bizcochos, o fresas frescas. Una capa delgada de mermelada ácida (de cerezas o grosellas) entre los bizcochos cambia completamente el sabor. Una vez puse también nueces picadas o láminas de almendra por encima, para el aspecto y la textura. También se puede hacer en forma rectangular; cortas cuadrados y los pones en cajas para llevar al trabajo. Se disfruta mejor solo, con café fuerte por la mañana (sí, se puede comer en el desayuno, lo he probado), o como postre después de una comida más "ligera" (como sopas o ensaladas). Si hay una ocasión especial, lo decoro con frutas del bosque, hojas de menta o, simplemente, con un poco de cacao en polvo extra por encima. Preguntas frecuentes: 1. ¿Puedo reemplazar los huevos si estoy en ayuno o tengo alergias? Sí, funciona con puré de plátano (1 plátano grande por 2 huevos) o con sustitutos especiales del mercado, pero la textura será más húmeda y tal vez un poco más densa. 2. ¿Por qué puede agrietarse el bizcocho en el medio? La mayoría de las veces es porque lo has horneado a una temperatura demasiado alta o lo has mezclado demasiado. Baja la temperatura la próxima vez, o verifica a la mitad del tiempo con un palillo. 3. ¿Con qué puedo reemplazar el café instantáneo si no me gusta el sabor del café? Simplemente omítelo, no lo cambies por nada, no afecta la textura, solo el sabor cambia un poco. 4. La crema se me corta, ¿qué hago? Si pones demasiada leche fría o la mantequilla está derretida, no se unirá. Déjala a temperatura ambiente, mezcla despacio, añade un poco más de azúcar glas. Si es muy grave, comienza de nuevo con mantequilla nueva; nunca he logrado recuperarla completamente, pero se puede "parchar" con un poco más de azúcar y mezclando enérgicamente. 5. ¿Cuánto tiempo puedo dejarlo en el refrigerador? Se mantiene bien unos 3-4 días, no más, después de eso el bizcocho empieza a absorber humedad de la crema. Valores nutricionales – muy aproximados: en una porción de 120 g, alrededor de 450-500 kcal, de las cuales aproximadamente el 50% son carbohidratos, 10% proteína, el resto grasas (la mayoría de mantequilla y aceite). No es un postre dietético, pero al menos no tiene conservantes ni cosas extrañas, y si reduces el azúcar o usas ingredientes más limpios, sigue siendo aceptable para ocasiones. Tiene la ventaja de que no necesita nata vegetal ni cosas procesadas, todo es básico. Si te importan los números, puedes jugar con las cantidades de azúcar sin afectar demasiado la textura, solo el sabor. Cómo conservarlo – en un recipiente hermético en el refrigerador, obligatorio. No lo dejes a temperatura ambiente porque la crema empezará a derretirse (especialmente en verano). Se puede cortar en rebanadas y guardar en papel film, pero el mejor sabor se mantiene en los primeros 2-3 días. ¿Recalentado en el microondas? No lo recomiendo, se estropea la textura de la crema y se vuelve blanda, pero si realmente lo quieres, déjalo 10 segundos a baja potencia, solo para que no se convierta en líquido. Está bueno también frío, pero si quieres que esté más suave, sácalo 20 minutos antes de servir. Ingredientes y su función: - Harina – asegura la estructura del bizcocho, no uses harina para pasteles que tiene demasiado almidón, porque se vuelve gomoso. - Azúcar – da dulzura y ayuda a que el bizcocho se una, además mantiene la humedad. - Cacao – no escatimes, que sea negro y aromático, da el sabor principal, de lo contrario, el bizcocho queda soso. - Polvo de hornear y bicarbonato – ayudan a que el bizcocho suba, es importante que estén frescos, de lo contrario, no sube bien. - Sal – resalta el sabor del chocolate, no te saltes este paso, incluso si pones muy poco. - Café instantáneo – resalta el aroma del chocolate, pero no se siente necesariamente como café. - Leche – ayuda a la textura y al sabor final, puedes usar vegetal, como mencioné. - Aceite – hace que el bizcocho sea suave y esponjoso, no lo reemplaces con mantequilla, cambia completamente la textura. - Huevos – unen todo, si los omites, reemplázalos con algo que tenga el mismo efecto. - Vainilla – para dar sabor, no es imprescindible, pero añade un extra al gusto. - Agua hirviendo – no sé técnicamente, pero acentúa el cacao y hace que la masa sea más aireada. Para la crema: - Mantequilla – la base, no la reemplaces con margarina, no tiene sentido, es otra historia. - Cacao – igual que en el bizcocho, que sea de calidad. - Azúcar glas – da la textura suave, no uses azúcar granulada porque queda crujiente. - Leche – ayuda a homogeneizar, ajusta la consistencia a ojo. - Vainilla – sabor. - Café instantáneo – opcional, para quienes quieren un sabor más intenso.

Ingredientes

• Base: 300g de harina
• 300g de azúcar
• 96g de cacao (es mejor usar cacao oscuro)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de café instantáneo en polvo (se mencionó espresso en la receta)
• 240ml de leche
• 120ml de aceite
• 2 huevos
• vainilla
• 240ml de agua hirviendo. Crema de chocolate: 340g de mantequilla
• 128g de cacao
• 500g de azúcar en polvo (pero se puede añadir más)
• 120ml de leche (pero se puede añadir más)
• vainilla
• 1/2 cucharadita de café instantáneo (espresso).

Preparación

A primera vista, parecía una receta complicada, pero descubrí mientras la preparaba lo simple que realmente es :) 1. Precalienta el horno a 180 grados. 2. Forra un molde (la receta indica uno de 23 cm de diámetro, pero yo tenía uno de 26 cm). 3. En un bol, mezcla todos los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao en polvo, levadura, bicarbonato, sal y café en polvo. (Es mejor tamizar tanto la harina como el cacao). 4. Agrega los ingredientes líquidos a los secos: leche, aceite, huevos, vainilla, y mezcla muy bien. También utilicé una batidora de mano para una mejor homogeneización. 5. Con esta cantidad, se hornearán dos capas aproximadamente iguales. (Forra los moldes con papel de hornear y engrasa la parte superior con un poco de aceite, luego los lados). Mis capas estaban listas en 15 minutos; sugiero comprobar con un palillo. 6. Retira las capas y déjalas enfriar en el molde durante diez minutos, luego desmóldalas con cuidado. Deben enfriarse completamente sobre una rejilla. 7. Unta las capas con crema de chocolate. 8. Crema de chocolate: 9. Tamiza el cacao en un bol y luego mézclalo con la mantequilla blanda (ten cuidado, no derretida). 10. Agrega el azúcar y, después de cada taza de azúcar, añade una cucharada de leche, y continúa así hasta que agregues todo el azúcar y toda la leche. 11. Después de cada cucharada de leche, pon la batidora a alta velocidad (turbo) durante unos segundos. 12. Agrega la vainilla y luego el café en polvo. 13. Si encuentras la crema demasiado densa, puedes añadir leche, cucharada a cucharada, hasta obtener la consistencia deseada. 14. Si la crema te parece demasiado húmeda, añade más azúcar en polvo y procede de la misma manera que antes. 15. Deja el pastel en la nevera hasta que la crema se endurezca bien. Verás que la capa se volverá perfecta cuanto más tiempo esté fría (mínimo 6 horas) sin necesidad de empapar. Este delicioso pastel merece ser probado, especialmente en una ocasión especial :) Me disculpo por las fotos que no son muy buenas, pero me falta una cámara profesional... tal vez Santa sea amable este año... :) La receta original está aquí: He modificado un poco las cantidades al reducir un poco el azúcar y añadir un poco más de harina, y por supuesto, he convertido todo a gramos.

Etiquetas

pastel de chocolate

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano