チョコレートケーキとレシピ番号800
初めてこのケーキを作ろうとしたとき、絶対に失敗するだろうと思いました。冷蔵庫の中に何も見つからず、卵を割ってしまった（もちろん、ボウルではなくキッチンのカウンターで）、型に油を塗るのを忘れ、端が少し焦げてしまいました。それでも、冷蔵庫から冷たい一切れを味わった後、なぜこんなに長い間挑戦しなかったのか真剣に考えました。それ以来、誰かが集まるたびに、誕生日や…まあ、ただチョコレートが食べたくなったときに、ほぼ執拗に作るようになりました。見た目が悪くても心配しないことを学びました。結局、完成したときには誰も最初の形を見ていないので、クラムも残りません。 経験から言うと、楽しい気分で約2時間は準備をしておくと良いでしょう。そのうちの30分ほどは実際の作業です（組織的にやれば、私のようにスマホを見ながらだと最大40分）。冷蔵庫での時間を含めると、半日かかるタイプのデザートですが、特に音楽をかけながらリラックスして作ると、全く苦になりません。大きなケーキができるので、10〜12人分は確実に取れます。薄く切れば15人分も可能です。難易度は？特別な講座を受ける必要はありませんが、最初から挑戦するのはお勧めしません。焼き方や混ぜ方に対する忍耐力を試すケーキです。 このレシピを何度も作っているのは、正直なところ、こんなにシンプルでチョコレート風味の生地を見つけたことがないからです。シロップを使う必要もなく、面倒なテクニックに悩まされることもありません。そしてクリームは…今も冷蔵庫を開けるたびに思い出します。子供たちや夫を「だまし」たいときにも役立ちます。本物の濃厚なチョコレートの味がする甘いものを提供できるので、袋入りのものではありません。少しアレンジしたこともありますが（砂糖を減らしたり、ココアを増やしたり、数回コーヒーを入れたり、最後にクリームに少し塩を加えたりしましたが）、基本的には毎回同じように作っています。 1. 最初のステップ：オーブンを予熱します。180度、中〜高温です。これを飛ばさないでください、後で熱い型を扱うことになるので、時間に追われることになります。 2. 型の準備をします。私は直径26cmの型を使っていますが、23cmでも大丈夫です。ただし、少し高さが出ます。お菓子屋さんのようなボリュームのあるケーキが好きな場合は、底にクッキングペーパーを敷き、側面に少し油かバターを塗ります。ペーパーがない場合は大丈夫ですが、しっかりと油を塗っておかないと、生地を取り出すのが大変になります。 3. 大きなボウルに、小麦粉、砂糖、ココア、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れ、もし何か追加したいなら、インスタントコーヒーを小さじ1加えます（私はコーヒーの風味が強くなると思いますが、苦手な方は省いても大丈夫です）。良いアドバイス：小麦粉とココアはふるってください。これは気まぐれではなく、以前にふるわなかったときに塊ができてしまい、誰も喜んでくれなかったからです。 4. 別の小さなボウルで、卵、牛乳、油、バニラを混ぜます。エッセンスや抽出物を加えても構いません。私は2回ほどバニラを入れ忘れましたが、誰も怒りませんでした。ただ、入れた方が味が良くなります。 5. 液体を粉の混合物に加えます。最初はまとまらないように見えますが、止まらずにミキサーや泡立て器を使ってください。よく混ざった後、熱湯を加えます。なぜ熱湯が必要かは私も正確にはわかりませんが、ココアの香りがさらに引き立つ気がします。生地は柔らかく、パウンドケーキのようになりますので、スポンジケーキのようでなくても心配しないでください。 6. もし型が2つあれば、2つの型に生地を注ぎます。そうでなければ、全てを一度に焼いて、冷めた後に切り分けます。私の場合、2つの型を使うとほぼ同じ高さになりますが、型が1つしかない場合は、高い型でも大丈夫です。冷めたら、長いナイフで慎重に切り分けてください。オーブンで20〜25分焼きます（私の場合、15分では足りなかったことがあります。早く取り出してしまったら真ん中が沈んでしまいました）。最も良いテストは、つまようじがきれいであることです。時間を秒単位で気にしないでください。オーブンによって癖があります。 7. 生地を網や木の板に取り出し、型に長く置かないでください。底が焼けてしまい、端が乾燥してしまいます。10分ほど冷ました後、慎重に外します。強く叩くと割れる恐れがありますが、割れてしまってもクリームで「接着」できますので、心配しないでください。 8. さて、クリームです。少し忍耐が必要ですが、全く難しくありません。バターを柔らかくし、溶かさないでください。そうしないと、うまく混ざりません。ふるったココアをバターの上に置き、ペーストになるまで混ぜます。その後、粉砂糖を少しずつ加えます。私はカップで加え、毎回カップごとに大さじ1の牛乳を加えます。しっかりと混ぜて、数秒間、スピードをケチらずに。全ての砂糖と牛乳を加えた後、バニラとインスタントコーヒーを加えます（または省いても、カフェインが気になる方は）。クリームが濃すぎる場合は、少し牛乳を加えますが、無駄に入れないでください。逆に柔らかすぎる場合は、粉砂糖を少しずつ加えます。ゆっくりと、スプーン1杯ずつ入れてください。固まってしまうことはありません。 9. 生地が冷めたら、クリームを塗り始めます。中央に厚めの層を作り、残りのクリームでケーキ全体を覆います。冷蔵庫で長く置くほどクリームが固まり、生地がさらに美味しくなります。シロップは必要ありません。1度シロップを使ったことがありますが、湿りすぎてしまったので、もうやりません。最低6時間は冷蔵庫に入れ、できれば一晩置いてください。ただし、露出させないでください。冷蔵庫の匂いがついてしまいます。 キッチンのヒント：泡立て器で2回混ぜたり、ミキサーで2回混ぜたりしないでください。ココアが底に残ります。また、マーガリンは使わないでください。全く同じようには美味しくなりません。 何かを変えたい場合や、すべての材料が揃わない場合：生地やクリームに植物性ミルクを使うことができます（アーモンドミルクで試したことがありますが、問題ありませんでした）、または甘さを控えたい場合は砂糖を減らすことができます。ただし、完全に取り除くと結びつかなくなります。一度、普通の油の代わりにココナッツオイルを使ったことがありますが、香りが強く、ココナッツの風味が少し感じられます。グルテンフリーの場合は、普通の小麦粉をグルテンフリーのミックスに置き換えられますが、20％多く入れる必要があります。そうしないと、生地が柔らかすぎます。 ワインとは全く合いません。チョコレートの風味が強すぎますが、シンプルなコーヒーや紅茶、特別な気分になりたいときは冷たい牛乳と一緒に楽しむのが良いでしょう。パーティー用の完全なメニューのために、私はよく少しライムを加えたフルーツサラダや、塩味のトレイ（チーズの盛り合わせが甘いものだけではなく、良い組み合わせです）を作ります。そして、全てを祝うために、軽いベリータルトをデザートとして作ります。 バリエーション…もし気が向けば、生地の間にラズベリーや新鮮なイチゴを加えることができます。酸っぱいジャム（サクランボやカシス）を生地の間に薄く塗ると、全く違った風味になります。見た目と食感のために、砕いたナッツやアーモンドスライスを上に乗せたこともあります。長方形の型でも作れます。四角に切り分けて、職場用のボックスに入れることができます。 一番シンプルに、朝の濃いコーヒーと一緒に食べるのが一番です（はい、朝食に食べることができます。試しました）。または、前の食事で「軽い」もの（スープやサラダなど）を食べた後のデザートとしても良いです。特別な機会があれば、ベリーやミントの葉、または単に上にココアパウダーを振りかけて飾ります。 よくある質問： 1. 断食中やアレルギーがある場合、卵を置き換えられますか？はい、バナナのピューレ（大きなバナナ1本で卵2個分）や、特別な代替品を使うことができますが、テクスチャーが湿っぽく、少し密度が高くなる可能性があります。 2. 生地が真ん中で割れるのはなぜですか？最も一般的な理由は、焼く温度が高すぎるか、混ぜすぎたためです。次回は温度を下げるか、途中でつまようじで確認してください。 3. コーヒーの味が苦手な場合、インスタントコーヒーを何で置き換えられますか？単に省いても大丈夫です。何も変えずに、テクスチャーには影響しませんが、風味が少し変わります。 4. クリームが分離してしまった場合、どうすればいいですか？冷たい牛乳を入れすぎたり、バターが溶けすぎたりすると、うまく結びつきません。室温に戻し、ゆっくり混ぜて、少し粉砂糖を加えてください。もしひどい場合は、新しいバターでやり直してください。私は決して完全に回復できたことはありませんが、少し粉砂糖を加えて元に戻すことができます。 5. 冷蔵庫にどれくらいの期間置けますか？約3〜4日が良いですが、それ以上は生地がクリームから湿気を吸収し始めます。 栄養価 – 非常におおよそ：120gの一切れで、450〜500 kcal程度、うち約50％が炭水化物、10％がタンパク質、残りが脂肪（主にバターと油から）。ダイエットデザートではありませんが、少なくとも保存料や奇妙なものは含まれておらず、砂糖を減らしたり、できるだけクリーンな材料を使うことで、特別な機会には許容範囲です。植物性クリームや加工品は必要なく、基本的な材料だけで済みます。数字にこだわる場合は、砂糖の量を調整してもテクスチャーには大きな影響を与えず、味だけが変わります。 保存方法 – 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存することが必須です。室温に置かないでください。クリームが流れ始めます（特に夏は）。スライスしてラップに包んで保存することもできますが、最良の状態は最初の2〜3日です。電子レンジで再加熱？お勧めしません。クリームのテクスチャーが壊れて柔らかくなりますが、どうしても必要な場合は、低出力で10秒だけ加熱してください。液体にならないように。冷やしても美味しいですが、柔らかくしたい場合は、提供の20分前に取り出してください。 材料とその役割： - 小麦粉 – 生地の構造を確保します。デザート用の小麦粉は、澱粉が多すぎて粘り気が出てしまうので、使用しないでください。 - 砂糖 – 甘さを与え、生地を結びつけるのを助け、湿気を保ちます。 - ココア – ケチらずに、黒くて香りの良いものを使ってください。主な味を与えます。そうでないと、生地は味気なくなります。 - ベーキングパウダーと重曹 – 生地を膨らませるのを助けます。新鮮であることが重要です。そうでないと、うまく膨らみません。 - 塩 – チョコレートの味を引き立てます。少しでも入れないといけません。 - インスタントコーヒー – チョコレートの香りを引き出しますが、必ずしもコーヒーの味がするわけではありません。 - 牛乳 – テクスチャーと最終的な味に寄与します。植物性ミルクも使用できます。 - 油 – 生地を柔らかく、ふわふわにします。バターと置き換えないでください。テクスチャーが完全に変わります。 - 卵 – すべてを結びつけます。省く場合は、同じ効果を持つもので置き換えてください。 - バニラ – 香りのため。必須ではありませんが、味にプラスになります。 - 熱湯 – 技術的にはわかりませんが、ココアを強調し、生地をより軽くします。 クリーム用： - バター – 基本。マーガリンと置き換えないでください。無駄です。全く別のものになります。 - ココア – 生地と同様に、質の良いものを使ってください。 - 粉砂糖 – 滑らかなテクスチャーを与えます。粒状の砂糖は使用しないでください。カリカリのまま残ります。 - 牛乳 – 均一にするのを助けます。テクスチャーは目で調整します。 - バニラ – 香りのため。 - インスタントコーヒー – オプションで、より強い味を求める方に。
準備
一見すると複雑なレシピに見えましたが、作っていくうちにどれほど簡単かを発見しました :) 1. オーブンを180度に予熱します。2. 型にベーキングシートを敷きます（レシピでは直径23センチの型が指定されていますが、私は26センチのものを使用しました）。3. ボウルにすべての乾燥成分を混ぜます：小麦粉、砂糖、ココア、ベーキングパウダー、重曹、塩、そしてコーヒーパウダー。（小麦粉とココアはふるっておくと良いでしょう）。4. 乾燥成分に液体成分を加えます：牛乳、油、卵、バニラを入れてよく混ぜます。私はハンドミキサーも使って、より均一にしました。5. この量からほぼ同じ大きさの2つのスポンジを焼きます。（型にベーキングシートを敷き、上に少し油を塗り、側面にも塗ります）。私のスポンジは15分で焼き上がりましたので、つまようじで確認することをお勧めします。6. スポンジを取り出し、型の中で10分冷やした後、慎重に外します。グリルの上で完全に冷やす必要があります。7. スポンジにチョコレートクリームを塗ります。8. チョコレートクリーム：9. ボウルにココアをふるい入れ、柔らかいバターと混ぜます（注意、溶かさないでください）。10. 砂糖を加え、砂糖1カップごとに牛乳を1さじ加え、すべての砂糖と牛乳を加えます。11. 牛乳を1さじ加えるごとに、ミキサーを高速（ターボ）にして数秒間回します。12. バニラとコーヒーパウダーも加えます。13. クリームが非常に濃厚だと思った場合は、牛乳をスプーン1杯ずつ加えて、希望の硬さになるまで調整できます。14. クリームが湿りすぎると思った場合は、粉砂糖を追加し、同様の方法で調整します。15. ケーキを冷蔵庫に入れて、クリームがしっかりと固まるまで待ちます。冷やす時間が長いほど（最低6時間）、スポンジが完璧になります（浸す必要はありません）。この美味しいケーキは特別な場面で試す価値があります :) 写真があまりうまくいかなかったことをお詫び申し上げますが、プロのカメラがないので……もしかしたら、今年は良いサンタが私を助けてくれるかもしれません…… :) オリジナルレシピはここにあります：私は砂糖の一部を減らし、少し小麦粉を追加し、すべてをグラムに変換しました。
材料
- ベース：300gの小麦粉、300gの砂糖、96gのココア（ダークココアを使用するのがベスト）、2小さじのベーキングパウダー、1.5小さじの重曹、ひとつまみの塩、1小さじのインスタントコーヒーパウダー（レシピにはエスプレッソが記載されています）、240mlの牛乳、120mlの油、2個の卵、バニラ、240mlの熱湯。チョコレートクリーム：340gのバター、128gのココア、500gの粉砂糖（もっと追加
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