चॉकलेट केक और रेसिपी नंबर 800 पर व्यंजन

पहली बार जब मैंने यह केक बनाने की कोशिश की, तो मैंने सोचा कि यह निश्चित रूप से बुरा होगा। उस दिन मुझे अलमारियों में कुछ नहीं मिला, मैंने एक अंडा तोड़ा (स्पष्ट रूप से, रसोई की मेज पर, कटोरे में नहीं), मैंने पैन को तेल से चिकना करना भूल गया और मैंने किनारों पर थोड़ा सा केक जला दिया। लेकिन सभी गड़बड़ियों के बावजूद, जब मैंने फ्रिज से एक ठंडी स्लाइस का स्वाद लिया, तो मैंने गंभीरता से सोचा कि मैंने इसे आजमाने के लिए इतना समय क्यों बर्बाद किया। तब से, जब भी लोग खाने के लिए इकट्ठा होते हैं, जन्मदिन पर, या... अरे, जब मुझे चॉकलेट की भयानक इच्छा होती है, तो मैं इसे लगभग जुनूनी तरीके से बनाता हूँ। इसने मुझे यह भी सिखाया कि अगर यह सुंदर नहीं दिखता है तो मुझे चिंता नहीं करनी चाहिए - अंत में, कोई भी यह नहीं देखेगा कि यह पहले कैसा दिखता था क्योंकि कोई भी टुकड़ा नहीं बचेगा। अनुभव से कहूँ तो, अपने लिए लगभग दो घंटे का समय निकालें, जिसमें से लगभग 30 मिनट वास्तविक काम हैं (अगर आप संगठित हैं, तो चलो, अधिकतम 40 यदि आप मेरी तरह फोन पर नजर रखते हैं)। फ्रिज में रखने के समय के साथ, यह उस तरह का मिठाई है जो आपको आधे दिन तक व्यस्त रखती है, लेकिन आप महसूस नहीं करते कि आप काम कर रहे हैं, खासकर यदि आप इसे शांति से, अच्छे संगीत के साथ बनाते हैं। आपको एक बड़ा केक मिलता है, जो कम से कम 10-12 गंभीर सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होता है, शायद 15 भी यदि आप पतले टुकड़े काटते हैं। कठिनाई का स्तर? आपको कोई पाठ्यक्रम करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मैं इसे शुरुआत में नहीं सुझाऊंगा - यह एक ऐसा केक है जो आपको यह पता लगाने में मदद करता है कि क्या आपके पास बेकिंग और मिक्सिंग के लिए धैर्य है या नहीं। मैंने इसे बार-बार बनाया है क्योंकि, सच कहूँ, मैंने कभी भी इतना सरल और चॉकलेटी बेस नहीं पाया बिना किसी सिरप के, बिना जटिल तकनीकों के तनाव में आए। और क्रीम... मैं अभी भी उसके बारे में सोचता हूँ जब मैं रात में फ्रिज में सिर डालता हूँ। यह मुझे तब भी बचाती है जब मुझे बच्चों या पति को कुछ मीठा देना होता है जो वास्तव में गहरी चॉकलेट का स्वाद देता है और वह पैकेट वाली चॉकलेट नहीं है। मैंने इसे यहाँ-वहाँ थोड़ा संशोधित करने की कोशिश की - कम चीनी, अधिक कोको, मैंने कुछ बार कॉफी भी डाली या अंत में क्रीम पर थोड़ा नमक छिड़का, लेकिन मुख्य रूप से, मैं इसे हर बार उसी तरह बनाता हूँ। 1. पहला कदम: ओवन को गर्म करें। 180 डिग्री, मध्यम से उच्च सेटिंग। यह महत्वपूर्ण है, इसे छोड़ें नहीं, इसे बाद में मत छोड़ें, अन्यथा आप गर्म पैन के साथ जुगाड़ करेंगे और समय में नहीं रहेंगे। 2. पैन तैयार करें। मेरे पास 26 सेमी व्यास का एक है, 23 सेमी का भी ठीक है, लेकिन यह थोड़ा ऊँचा होगा। अगर आप बेकरी जैसा भरपूर केक चाहते हैं। नीचे बेकिंग पेपर डालें और किनारों को थोड़ा तेल या मक्खन से चिकना करें। आपके पास पेपर नहीं है? यह कोई त्रासदी नहीं है, लेकिन अच्छे से चिकना करना न भूलें अन्यथा आपको बेस निकालने में परेशानी हो सकती है। 3. एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, कोको, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक डालें और यदि आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं, तो एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी डालें (मुझे लगता है कि यह और भी गहरा स्वाद देता है, लेकिन अगर आप कॉफी को सहन नहीं करते हैं, तो छोड़ दें)। एक अच्छी सलाह: मैदा और कोको को छान लें, मैं ऐसा नहीं कह रहा हूँ कि यह दिखावे के लिए है, बल्कि एक बार मैंने भूलकर ऐसा नहीं किया और गुच्छे रह गए, और इसके लिए मुझे कोई खुशी नहीं मिली। 4. अलग से, एक छोटे बर्तन में अंडों को दूध, तेल और वनीला के साथ फेंटें। आप एसेंस और एक्सट्रेक्ट भी डाल सकते हैं, यह मायने नहीं रखता। मैंने दो बार वनीला डालना भूल गया और कोई नाराज नहीं हुआ, लेकिन इसके साथ स्वाद कुछ और होता है। 5. तरल को मैदा के मिश्रण में डालें। शुरू में ऐसा लगता है कि यह जुड़ नहीं रहा है, लेकिन रुकें नहीं, मिक्सर या फेटर डालें। मैं, जब अच्छे से मिल जाता है, तो उबलता हुआ पानी भी डालता हूँ। यह मत पूछिए कि गर्म पानी क्यों, क्योंकि मुझे भी ठीक से नहीं पता, लेकिन ऐसा लगता है कि यह कोको के स्वाद को और भी बढ़ाता है। यह एक नरम आटा बनता है, लगभग केक के लिए, इसलिए अगर यह स्पंज जैसा नहीं है तो परेशान न हों। 6. मिश्रण को दो पैन में डालें, अगर आपके पास हैं, या सब कुछ एक साथ बेक करें और अंत में बेस काटें। मेरे पैन में जब मैं दो आकारों का उपयोग करता हूँ, तो बेस लगभग समान होते हैं, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप इसे एक ऊँचे पैन में भी बना सकते हैं, और फिर जब यह ठंडा हो जाए, तो एक लंबे चाकू से सावधानी से काटें। इसे ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक रखें (मेरे लिए 15 मिनट पर्याप्त नहीं थे, मुझे एक बार बेस बहुत जल्दी निकालने का अनुभव हुआ और यह बीच में डूब गया)। सबसे अच्छा परीक्षण: साफ टूथपिक। मिनटों को सेकंड में मत देखिए, हर ओवन की अपनी विशेषताएँ होती हैं। 7. बेस को एक ग्रिल या लकड़ी के बोर्ड पर निकालें, उन्हें पैन में अधिक समय मत रहने दें क्योंकि वे नीचे और अधिक पकते हैं और किनारे सूख जाते हैं। उन्हें ठंडा होने के लिए दस मिनट दें, फिर सावधानी से निकालें। अगर आप उन्हें बहुत जोर से मारते हैं, तो वे टूट सकते हैं - लेकिन अगर वे टूटते हैं, तो आप उन्हें क्रीम से "चिपका" सकते हैं, इसलिए तनाव न लें। 8. अब, क्रीम। यह थोड़ी धैर्य मांगती है, लेकिन यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है। मक्खन को नरम होने दें, इसे पिघलाएं नहीं, अन्यथा काम ठीक से नहीं होगा। छनी हुई कोको को मक्खन पर डालें और तब तक मिक्स करें जब तक यह एक पेस्ट न बन जाए। फिर आप पाउडर चीनी डालना शुरू करते हैं, लेकिन एक बार में नहीं - मैं इसे कप से डालता हूँ, और हर कप के बाद, एक चम्मच दूध डालता हूँ। अच्छी तरह से मिक्स करें, कुछ सेकंड के लिए, गति पर संकोच न करें। जब आप सारी चीनी और दूध डाल लें, तो फिर वनीला और इंस्टेंट कॉफी डालें (या नहीं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कैफीन के साथ कैसा महसूस करते हैं)। अगर आप देखते हैं कि क्रीम बहुत घनी है, तो थोड़ा और दूध डालें, लेकिन बेतरतीब ढंग से नहीं। अगर यह बहुत नरम है, तो थोड़ा और पाउडर चीनी डालें, लेकिन धीरे-धीरे, चम्मच से चम्मच, ताकि यह ठोस न हो जाए। 9. जब बेस ठंडे हों, तो आप उन्हें क्रीम से चिकना करना शुरू करें। बीच में एक मोटी परत, फिर जो बचा है उससे पूरे केक को ढक दें। जितना अधिक समय यह ठंडा रहता है, क्रीम उतनी ही सख्त हो जाती है और बेस और भी अच्छा हो जाता है, इसे सिरप की आवश्यकता नहीं होती - मैंने एक बार इसे सिरप करने की कोशिश की और यह बहुत गीला हो गया, इसलिए मैं फिर से ऐसा नहीं करूंगा। इसे कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, अगर आप कर सकते हैं तो रात भर, लेकिन इसे खुला न छोड़ें, क्योंकि यह फ्रिज की गंध ले लेगा। रसोई से सुझाव: एक बार फेटर से न मिलाएं और एक बार मिक्सर से, अन्यथा कोको नीचे नहीं मिलती। और मार्जरीन का उपयोग न करें, यह स्वाद में कभी भी इतना अच्छा नहीं होता। अगर आप कुछ बदलना चाहते हैं या आपके पास सभी सामग्री नहीं हैं: आप बेस और क्रीम में वनस्पति दूध का उपयोग कर सकते हैं (मैंने बादाम के दूध के साथ कोशिश की, यह ठीक था), या यदि आप बहुत मीठा नहीं चाहते हैं तो चीनी कम कर सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से न निकालें क्योंकि यह एक जैसा नहीं बंधेगा। मैंने एक बार नारियल के तेल का उपयोग किया था, यह अधिक सुगंधित होता है, लेकिन हल्का नारियल का स्वाद आता है। ग्लूटेन-फ्री के लिए, सामान्य मैदा को ग्लूटेन-फ्री मिक्स से बदला जा सकता है, लेकिन आपको 20% अधिक डालना होगा, अन्यथा मिश्रण बहुत नरम हो जाएगा। यह बिल्कुल भी शराब के साथ नहीं जाता - यह बहुत चॉकलेटी है, बल्कि एक साधारण कॉफी, काले चाय या, जब आप महसूस करना चाहते हैं कि यह कोई उत्सव है, एक ठंडे दूध के गिलास के साथ जाता है। एक पूर्ण पार्टी मेनू के लिए, मैं अक्सर थोड़े नींबू के साथ एक फल सलाद बनाता हूँ, एक नमकीन ट्रे (पनीर का प्लेट बहुत अच्छा होता है ताकि आप केवल मीठे से भरे न हों), और अगर मैं चाहता हूँ कि सब कुछ उत्सवपूर्ण हो, तो मैं एक हल्की टार्ट बनाता हूँ जिसमें लाल फल होते हैं, जो एक पूरक मिठाई होती है। विविधताएँ... अगर आप चाहें, तो आप बेस के बीच में रास्पबेरी या ताजे स्ट्रॉबेरी डाल सकते हैं। एक पतली परत खट्टे जाम (चेर्री या करंट) के बीच में बेस को पूरी तरह से बदल देती है। मैंने एक बार ऊपर से कटे हुए नट्स या बादाम के फ्लेक्स डाले, देखने और बनावट के लिए। इसे आयताकार रूप में भी बनाया जा सकता है - आप इसे चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और कार्यालय के लिए डिब्बों में रखते हैं। यह सबसे अच्छा सीधे, सुबह की मजबूत कॉफी के साथ जाता है (हाँ, इसे नाश्ते में खाया जा सकता है, मैंने परीक्षण किया है), या एक हल्की भोजन के बाद मिठाई के रूप में (जैसे सूप या सलाद)। यदि कोई खास अवसर हो, तो मैं इसे जंगली फलों, पुदीने की पत्तियों या बस ऊपर से अतिरिक्त कोको पाउडर के साथ सजाता हूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं अंडों को बदल सकता हूँ अगर मैं उपवास कर रहा हूँ या मुझे एलर्जी है? हाँ, यह केले के प्यूरी (2 अंडों के लिए 1 बड़ा केला) या विशेष स्टोर के विकल्पों के साथ काम करता है, लेकिन बनावट अधिक नम और शायद थोड़ी घनी होगी। 2. बेस बीच में क्यों फट सकता है? सबसे अधिक बार यह इसलिए होता है क्योंकि आपने इसे बहुत उच्च तापमान पर बेक किया है या आपने अधिक मिलाया है। अगली बार तापमान कम करें, या समय के मध्य में टूथपिक से जांचें। 3. यदि मुझे कॉफी का स्वाद सहन नहीं है, तो मैं इंस्टेंट कॉफी को किससे बदल सकता हूँ? बस इसे छोड़ दें, कुछ भी न बदलें, यह बनावट को प्रभावित नहीं करता है, केवल स्वाद थोड़ा बदल जाता है। 4. मेरी क्रीम टूट रही है, मैं क्या करूँ? अगर आप बहुत अधिक ठंडा दूध डालते हैं या मक्खन पिघल गया है, तो यह नहीं बंधता। इसे कमरे के तापमान पर छोड़ें, धीरे-धीरे मिक्स करें, थोड़ा और पाउडर चीनी डालें। यदि यह बहुत गंभीर है, तो नए मक्खन के साथ फिर से शुरू करें - मैंने कभी भी इसे पूरी तरह से ठीक नहीं किया है, लेकिन इसे थोड़ी और चीनी और तेज़ मिक्सिंग के साथ "पैच" किया जा सकता है। 5. मैं इसे फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ? यह लगभग 3-4 दिन अच्छी स्थिति में रहता है, अधिक नहीं, उसके बाद बेस क्रीम से नमी खींचने लगता है। पोषण संबंधी मान - बहुत अनुमानित: 120 ग्राम की एक स्लाइस में, लगभग 450-500 कैलोरी, जिसमें लगभग 50% कार्बोहाइड्रेट, 10% प्रोटीन, और बाकी वसा (अधिकतर मक्खन और तेल से)। यह एक आहार मिठाई नहीं है, लेकिन कम से कम इसमें संरक्षक या अजीब चीजें नहीं हैं, और अगर आप चीनी कम करते हैं या अधिक शुद्ध सामग्री का उपयोग करते हैं, तो यह फिर भी अवसरों पर स्वीकार्य है। इसका लाभ यह है कि इसे वनस्पति क्रीम या प्रोसेस्ड चीजों की आवश्यकता नहीं होती है, सब कुछ मूल है। यदि आप संख्याओं के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप चीनी की मात्रा को बिना बनावट को बहुत प्रभावित किए समायोजित कर सकते हैं, केवल स्वाद को। कैसे संग्रहीत करें - फ्रिज में एयरटाइट बॉक्स में, अनिवार्य रूप से। इसे कमरे के तापमान पर न रखें क्योंकि क्रीम बहने लगती है (विशेषकर गर्मियों में)। इसे स्लाइस में काटा जा सकता है और फॉयल में रखा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा पहले 2-3 दिनों में रहता है। क्या इसे माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है? मैं सुझाव नहीं देता, इससे क्रीम की बनावट खराब हो जाती है और यह नरम हो जाती है, लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो 10 सेकंड के लिए कम शक्ति पर छोड़ दें, बस इतना कि यह तरल न हो जाए। यह ठंडा भी अच्छा है, लेकिन अगर आप इसे अधिक नरम चाहते हैं, तो सर्विंग से 20 मिनट पहले निकालें। सामग्री और उनकी भूमिका: - आटा - केक की संरचना सुनिश्चित करता है, बेकिंग आटे का उपयोग न करें जिसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, क्योंकि यह चिपचिपा हो जाता है। - चीनी - मिठास देती है और बेस को जोड़ने में मदद करती है, और नमी बनाए रखती है। - कोको - इसे संकोच न करें, यह काली और सुगंधित होनी चाहिए, मुख्य स्वाद देती है, अन्यथा बेस फीका निकलता है। - बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा - बेस को उठने में मदद करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि वे ताज़ा हों, अन्यथा यह अच्छे से नहीं उठता। - नमक - चॉकलेट के स्वाद को उजागर करता है, इसे छोड़ें नहीं, भले ही आप बहुत थोड़ा डालें। - इंस्टेंट कॉफी - चॉकलेट की सुगंध को बाहर लाती है, लेकिन यह जरूरी नहीं कि कॉफी की तरह महसूस हो। - दूध - बनावट और अंतिम स्वाद में मदद करता है, आप वनस्पति भी उपयोग कर सकते हैं, जैसा मैंने कहा। - तेल - बेस को नरम और फूला हुआ बनाता है, इसे मक्खन से न बदलें, इससे बनावट पूरी तरह से बदल जाती है। - अंडे - सब कुछ जोड़ते हैं, अगर आप उन्हें छोड़ते हैं, तो किसी चीज़ से बदलें जिसमें वही प्रभाव हो। - वनीला - सुगंध के लिए, यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन स्वाद में एक अतिरिक्त देता है। - उबलता पानी - मैं तकनीकी रूप से नहीं जानता, लेकिन यह कोको के स्वाद को बढ़ाता है और आटे को अधिक हवादार बनाता है। क्रीम के लिए: - मक्खन - आधार, इसे मार्जरीन से न बदलें, इसका कोई मतलब नहीं है, यह एक अलग कहानी है। - कोको - बेस की तरह, यह गुणवत्ता का होना चाहिए। - पाउडर चीनी - इसे चिकनी बनावट देती है, कण वाली चीनी का उपयोग न करें क्योंकि यह कुरकुरी रहती है। - दूध - समरूपता में मदद करता है, आप आंखों से बनावट को समायोजित करते हैं। - वनीला - सुगंध। - इंस्टेंट कॉफी - वैकल्पिक, जो लोग गहरे स्वाद की चाहते हैं उनके लिए।

तैयारी

पहली नज़र में यह एक जटिल नुस्खा लग रहा था, लेकिन जैसे-जैसे मैंने इसे तैयार किया, मैंने देखा कि यह कितना सरल है :) 1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 2. एक टिन में बेकिंग पेपर लगाएं (नुस्खा में 23 सेंटीमीटर व्यास का टिन दिया गया है, मैंने 26 सेंटीमीटर का इस्तेमाल किया)। 3. एक बाउल में सभी सूखे सामग्री मिलाएं: आटा, चीनी, कोको, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और कॉफी पाउडर। (आटे और कोको को छानना अच्छा होता है)। 4. सूखी सामग्री में तरल सामग्री डालें: दूध, तेल, अंडे, वनीला और अच्छी तरह मिलाएं। मैंने बेहतर समरूपता के लिए हैंड मिक्सर भी इस्तेमाल किया। 5. इस मात्रा से लगभग समान दो बेस बेक होंगे। (टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और ऊपर थोड़ा सा तेल लगाएं और फिर किनारों पर भी लगाएं)। मेरे बेस 15 मिनट में तैयार हो गए, मैं आपको टूथपिक से जांचने की सलाह देता हूँ। 6. बेस को निकालें और टिन में दस मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर सावधानी से निकालें। इन्हें ग्रिल पर अच्छी तरह ठंडा करना होगा। 7. बेस पर चॉकलेट क्रीम लगाएं। 8. चॉकलेट क्रीम: 9. एक बाउल में कोको को छानें और फिर नरम मक्खन के साथ मिलाएं (ध्यान दें, पिघलाना नहीं है)। 10. चीनी डालें और हर एक कप चीनी के बाद एक चम्मच दूध डालें और इसी तरह करते रहें जब तक कि सारी चीनी और दूध डाल न दें। 11. हर एक चम्मच दूध के बाद मिक्सर को उच्च गति (टर्बो) पर कुछ सेकंड के लिए चलाएं। 12. फिर वनीला और कॉफी पाउडर डालें। 13. यदि आपको लगता है कि क्रीम बहुत गाढ़ी है, तो आप दूध और एक चम्मच जोड़ सकते हैं जब तक कि आप वांछित स्थिरता प्राप्त न कर लें। 14. यदि आपको लगता है कि क्रीम बहुत नम है, तो और पाउडर चीनी डालें और ऊपर दिए गए तरीके से आगे बढ़ें। 15. केक को फ्रिज में रखें जब तक क्रीम अच्छी तरह से सेट न हो जाए। आप देखेंगे कि बेस जितना अधिक ठंडा रहेगा (कम से कम 6 घंटे) यह उतना ही बेहतर होगा (भिगोने की आवश्यकता नहीं है)। यह स्वादिष्ट केक विशेष अवसर पर आजमाने के लायक है :) मुझे खेद है कि तस्वीरें बहुत अच्छी नहीं हैं लेकिन मेरे पास एक प्रो कैमरा नहीं है... शायद इस साल दयालु सांता मुझ पर दया करेगा... :) असली नुस्खा यहाँ है: मैंने मात्रा को थोड़ा संशोधित किया है, जिसका मतलब है कि मैंने कुछ चीनी छोड़ दी और थोड़ा आटा जोड़ा और निश्चित रूप से मैंने सब कुछ ग्राम में बदल दिया।