Суп из головы ягненка - суп номер 100

Суп из головы ягненка В первый раз, когда я открыл холодильник и увидел голову ягненка, я немного задумался. Сначала меня поразил внешний вид, потом я вспомнил, что именно по этому рецепту я вырос. Со временем это блюдо перестало меня удивлять, а метод я сохранил от мамы. Я всегда хорошо мою голову, готовлю суп по старому рецепту и предпочитаю класть только язык в тарелку, потому что это моя любимая часть. Быстрая информация Общее время: около 2,5-3 часов, в зависимости от того, как долго варится голова Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 2-2,5 часа Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный суп, праздники (Пасха) или специальные блюда Ингредиенты 1 голова ягненка 100 мл уксуса 2 столовые ложки пасты из перца 1/2 столовой ложки острого перца (Eros Pista или аналог) соль (по вкусу) 1 лавровый лист 1 морковь 1 корень петрушки 1 кусочек сельдерея 1 пучок зеленого чеснока 1 пучок зеленого лука 1 пучок свежей петрушки 2 чашки нарезанных зелёных трав (укроп, листья сельдерея, эстрагон, любисток - комбинация может варьироваться в зависимости от того, что у вас под рукой) 200 мл сметаны сок одного лимона Способ приготовления 1. Хорошо промойте голову ягненка под струей холодной воды. Удалите возможные следы крови или загрязнения. Положите в большую кастрюлю с кипящей водой, в которую добавили столовую ложку соли. Дайте покипеть 5-10 минут, затем слейте воду и снова промойте голову холодной водой. 2. Положите ошпаренную голову в чистую кастрюлю с холодной водой, чтобы она была хорошо покрыта. Добавьте уксус. Включите огонь и доведите до кипения. 3. Пока голова ягненка начинает вариться, очистите морковь, петрушку и сельдерей. Вымойте их и нарежьте кубиками, не слишком большими. 4. Когда вода в кастрюле закипит, добавьте нарезанные овощи, лавровый лист, 2 столовые ложки пасты из перца и пасту из острого перца. Добавьте соль по вкусу. Оставьте все на медленном огне, чтобы варилось медленно. 5. Тем временем, промойте и нарежьте зелень: зеленый чеснок, зеленый лук, петрушку, а также другие листья для аромата супа. Нарежьте их, но не слишком мелко. 6. Суп должен вариться до тех пор, пока мясо не отделится легко от костей, а овощи не станут мягкими. Для меня это занимает около двух часов, иногда дольше, если ягненок больше. 7. Когда морковь хорошо сварится, можно заправить суп. Снимите с огня и добавьте сметану (предварительно смешанную с небольшим количеством горячего бульона, чтобы она не свернулась), плюс сок лимона. Попробуйте и добавьте соль или кислоты, если нужно. 8. Только в конце добавьте нарезанные травы. Дайте им постоять всего несколько минут в горячем супе, чтобы они слегка размягчились, но не потеряли аромат. 9. Выньте голову ягненка из кастрюли. Если хотите, можете оставить язык или другие более нежные куски прямо в супе или на каждой тарелке, остальное отдать желающим. 10. Подавайте суп горячим, с кусочками языка ягненка и свежей зеленью, посыпанной сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из супов, который идеально подходит для праздничных столов, особенно на Пасху, но и когда мне хочется приготовить что-то особенное. Кисловатый вкус и много зелени делают этот суп легче, чем кажется. Я могу адаптировать его в зависимости от того, что есть в холодильнике, а язык ягненка - это то, что мне нравится больше всего. Советы и вариации Советы - Хорошо промойте голову ягненка, иначе могут остаться неприятные запахи. - Если хотите более прозрачный суп, часто снимайте пену в начале варки. - Не оставляйте зелень слишком долго в супе, добавляйте только в конце. - Для более кислого вкуса можно добавить немного уксуса или дополнительного лимонного сока в конце. Замены - Вы можете использовать только определенные части головы (язык, щёки), если не хотите использовать всю голову. - Если у вас нет пасты из перца, подойдет запеченный перец капия или немного паприки, но вкус будет другим. - Сметану можно заменить жирным йогуртом, но результат будет немного легче. Вариации - Иногда, если у меня нет эстрагона, я добавляю больше любистка или только петрушку. - Если хотите более острый суп, можете увеличить количество пасты из острого перца. - Некоторые добавляют несколько горошин перца в варку, но я не использую. Идеи для подачи - Суп подают горячим, с языком или другими кусками мяса ягненка в тарелке. - Можно посыпать дополнительной свежей петрушкой или любистком прямо перед подачей. - Хорошо сочетается с свежим хлебом или полентой. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я приготовить этот суп из мяса другой части ягненка, а не только головы? Да, можно использовать кости от шеи или хвоста, но вкус будет немного другим. 2. Как избавиться от сильного запаха ягненка? Промывание головы, ошпаривание и использование зелени и лимонного сока сильно помогают уменьшить специфический запах. 3. Могу ли я хранить суп в холодильнике? Да, он сохраняется 2-3 дня в холодильнике, но зелень теряет свежесть. 4. Могу ли я сделать суп кислым с помощью борща, а не с лимоном или уксусом? Можно, но результат будет ближе к классическому борщевому супу, а не к супу из ягненка со сметаной и зеленью. 5. Что делать с остатками мяса с головы, если я не хочу класть его в суп? Его можно отдать тем, кто предпочитает, или использовать в других блюдах (например, для дропа). Пищевая ценность Приблизительно на одну порцию супа (300-350 мл): Калории: 200-250 ккал Белки: 14-16 г Жиры: 12-15 г (мясо ягненка и сметана здесь имеют большое значение) Углеводы: 8-10 г (большинство из овощей и сметаны) Ценности могут сильно варьироваться, в зависимости от того, сколько мяса ягненка фактически используется и сколько сметаны вы добавляете в конце. Хранение и разогрев Суп из головы ягненка хорошо хранится в холодильнике, 2-3 дня, в закрытой миске. При разогреве делайте это на медленном огне, не доводя до сильного кипения, чтобы сметана не свернулась. Зелень будет размягчаться больше при каждом разогреве. Если вы планируете хранить его дольше, держите зелень отдельно и добавляйте ее непосредственно перед подачей. Не рекомендую замораживать из-за сметаны и текстуры мяса.