Lammkopf-Suppe - Suppe Nummer 100

Name: Lammkopf-Suppe - Suppe Nummer 100
Ingredients: 1 Lammkopf; 100 ml Essig; 2 Esslöffel Paprikapaste; 1/2 scharfe Paprikapaste; Eros PIsta; Salz; 1 Lorbeerblatt; 1 Karotte; 1 Petersilienwurzel; 1 Scheibe Sellerie; 1 Bund grüner Knoblauch; 1 Bund grüne Zwiebeln; 1 Bund frische Petersilie; 2 Tassen gehackte Kräuter: Dill; Sellerie; Estragon; Liebstöckel; 200 ml Sauerrahm; Saft von 1 Zitrone.

Suppen - Lammkopf-Suppe - Suppe Nummer 100 von Eva J. - Recipia Rezepte

Lammkopfsuppe Als ich zum ersten Mal den Kühlschrank öffnete und den Lammkopf entdeckte, war ich einen Moment lang unschlüssig. Zuerst fiel mir das Aussehen auf, dann erinnerte ich mich, dass ich genau mit diesem Rezept aufgewachsen bin. Im Laufe der Zeit hat mich das Gericht nicht mehr überrascht, und die Zubereitung habe ich von meiner Mutter übernommen. Ich wasche den Kopf immer gründlich, koche die Suppe nach dem alten Rezept und lege nur die Zunge in den Teller, da sie mein Lieblingsstück ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2,5-3 Stunden, je nachdem, wie lange der Kopf kocht Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 2-2,5 Stunden Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: traditionelle Suppe, Feiertage (Ostern) oder besondere Anlässe Zutaten 1 Lammkopf 100 ml Essig 2 Esslöffel Paprikapaste 1/2 Esslöffel scharfe Paprikapaste (Eros Pista oder ähnlich) Salz (nach Geschmack) 1 Lorbeerblatt 1 Karotte 1 Petersilienwurzel 1 Scheibe Sellerie 1 Bund frischer Knoblauch 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund frische Petersilie 2 Tassen gehackte Kräuter (Dill, Sellerieblätter, Estragon, Liebstöckel - die Kombination kann je nach Verfügbarkeit variieren) 200 ml saure Sahne Saft von einer Zitrone Zubereitung 1. Wasche den Lammkopf gründlich unter kaltem Wasser. Entferne eventuelle Blut- oder Schmutzreste. Lege ihn in einen großen Topf mit kochendem Wasser, in das du einen Esslöffel Salz gegeben hast. Lass ihn 5-10 Minuten kochen, dann schütte das Wasser ab und wasche den Kopf erneut mit kaltem Wasser. 2. Gib den blanchierten Kopf in einen sauberen Topf mit kaltem Wasser, sodass er gut bedeckt ist. Füge den Essig hinzu. Stelle den Herd an und lass es zum Kochen kommen. 3. Während der Lammkopf zu kochen beginnt, schäle die Karotte, die Petersilienwurzel und den Sellerie. Wasche sie und schneide sie in kleine Würfel. 4. Wenn das Wasser im Topf kocht, füge das geschnittene Gemüse, das Lorbeerblatt, die 2 Esslöffel Paprikapaste und die scharfe Paprikapaste hinzu. Salze nach Geschmack. Lass alles bei niedriger Hitze langsam köcheln. 5. In der Zwischenzeit wasche und schneide die Kräuter: frischer Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie sowie die anderen Blätter für das Aroma der Suppe. Hacke sie, aber nicht zu fein. 6. Die Suppe sollte kochen, bis das Fleisch leicht von den Knochen fällt und das Gemüse weich ist. Für mich dauert das etwa zwei Stunden, manchmal länger, wenn das Lamm größer ist. 7. Wenn die Karotte gut gekocht ist, kannst du die Suppe verfeinern. Nimm sie vom Herd und füge die saure Sahne hinzu (zuvor mit etwas heißer Brühe vermischt, damit sie nicht gerinnt), sowie den Zitronensaft. Schmecke ab und füge nach Bedarf mehr Salz oder Säure hinzu. 8. Erst am Ende füge die gehackten Kräuter hinzu. Lass sie nur ein paar Minuten in der heißen Suppe ziehen, damit sie leicht weich werden, aber ihr Aroma behalten. 9. Nimm den Lammkopf aus dem Topf. Wenn du möchtest, kannst du die Zunge oder andere zarte Stücke direkt in die Suppe oder auf jeden Teller legen, den Rest gibst du den Interessierten. 10. Serviere die Suppe heiß, mit Stücken von Lammzunge und frisch gehackten Kräutern darüber gestreut. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine der Suppen, die perfekt zu Festessen passen, besonders zu Ostern, aber auch wenn ich Lust habe, etwas Besonderes zu kochen. Der saure Geschmack und die vielen Kräuter machen diese Suppe leichter, als sie aussieht. Ich kann sie je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, anpassen, und die Lammzunge ist das Stück, das ich am meisten mag. Tipps und Variationen Tipps - Wasche den Lammkopf sehr gründlich, sonst können unangenehme Gerüche zurückbleiben. - Wenn du eine klarere Suppe möchtest, schäume zu Beginn des Kochens häufig ab. - Lass die Kräuter nicht zu lange in der Suppe, gib sie nur am Ende hinzu. - Für einen sauereren Geschmack kannst du am Ende etwas mehr Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Ersatzmöglichkeiten - Du kannst nur bestimmte Teile des Kopfes verwenden (Zunge, Wangen), wenn du nicht den ganzen Kopf verwenden möchtest. - Wenn du keine Paprikapaste hast, kannst du auch einen gerösteten Kapia-Paprika oder etwas Paprika verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. - Die saure Sahne kann durch fetten Joghurt ersetzt werden, aber das Ergebnis wird etwas leichter sein. Variationen - Manchmal, wenn ich keinen Estragon habe, gebe ich mehr Liebstöckel oder nur Petersilie hinzu. - Wenn du die Suppe schärfer magst, kannst du die Menge der scharfen Paprikapaste erhöhen. - Einige fügen auch ein paar Pfefferkörner beim Kochen hinzu, aber ich verwende das nicht. Serviervorschläge - Die Suppe wird heiß serviert, mit Zunge oder anderen Lammfleischstücken im Teller. - Du kannst vor dem Essen frische Petersilie oder Liebstöckel direkt darüber streuen. - Sie passt gut zu frischem Brot oder Polenta. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich diese Suppe auch mit Fleisch von anderen Teilen des Lamms machen, nicht nur mit dem Kopf? Ja, du kannst auch Knochen vom Hals oder Schwanz verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. 2. Wie bekomme ich den intensiven Lammgeruch los? Das Waschen des Kopfes, das blanchieren und die Verwendung von Kräutern und Zitronensaft helfen sehr, den spezifischen Geruch zu reduzieren. 3. Kann ich die Suppe im Kühlschrank aufbewahren? Ja, sie hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, aber die Kräuter verlieren an Frische. 4. Kann ich die Suppe mit Borschtsch säuern, nicht mit Zitrone oder Essig? Das ist möglich, aber das Ergebnis wird näher an einer klassischen Borschtschsuppe sein, nicht an Lamm mit saurer Sahne und Kräutern. 5. Was mache ich mit dem restlichen Fleisch vom Kopf, wenn ich es nicht in die Suppe geben möchte? Es kann denjenigen gegeben werden, die es bevorzugen, oder für andere Gerichte verwendet werden (zum Beispiel für Leberpastete). Nährwerte Schätzungsweise pro Portion Suppe (300-350 ml): Kalorien: 200-250 kcal Eiweiß: 14-16 g Fette: 12-15 g (das Lammfleisch und die saure Sahne spielen hier eine große Rolle) Kohlenhydrate: 8-10 g (die meisten aus Gemüse und saurer Sahne) Die Werte können stark variieren, je nachdem, wie viel Lammfleisch tatsächlich verwendet wird und wie viel saure Sahne du am Ende hinzufügst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Lammkopfsuppe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, 2-3 Tage in einem abgedeckten Behälter. Beim Wiedererwärmen bei niedriger Hitze machen, ohne stark zu kochen, damit die saure Sahne nicht gerinnt. Die Kräuter werden bei jeder Wiedererwärmung weicher. Wenn du planst, sie länger aufzubewahren, halte die Kräuter separat und füge sie direkt beim Servieren hinzu. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, wegen der sauren Sahne und der Textur des Fleisches.