Sopa de cabeça de cordeiro - sopa número 100

Sopa de Cabeça de Cordeiro A primeira vez que abri a geladeira e encontrei a cabeça de cordeiro, fiquei um pouco pensativa. Primeiro, o aspecto me impactou, depois lembrei que foi exatamente com essa receita que cresci. Com o tempo, o prato deixou de me surpreender, e mantive o método da minha mãe. Sempre lavo bem a cabeça, faço a sopa com a receita antiga e prefiro colocar apenas a língua no prato, pois é a minha parte favorita. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2,5-3 horas, dependendo de quanto a cabeça ferve Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 2-2,5 horas Porções: 6-8 Dificuldade: média Tipo de receita: sopa tradicional, festas (Páscoa) ou refeições especiais Ingredientes 1 cabeça de cordeiro 100 ml de vinagre 2 colheres de sopa de pasta de pimentão 1/2 colher de sopa de pasta de pimentão picante (Eros Pista ou similar) sal (a gosto) 1 folha de louro 1 cenoura 1 raiz de salsa 1 fatia de aipo 1 maço de alho verde 1 maço de cebola verde 1 maço de salsa verde 2 xícaras de ervas picadas (dill, folhas de aipo, estragão, lovage - a combinação pode variar dependendo do que você tiver à mão) 200 ml de creme de leite suco de 1 limão Modo de preparo 1. Lave bem a cabeça de cordeiro em água fria corrente. Remova quaisquer vestígios de sangue ou impurezas. Coloque-a em uma panela grande com água fervente à qual você adicionou uma colher de sal. Deixe ferver por 5-10 minutos, depois descarte a água e lave novamente a cabeça com água fria. 2. Coloque a cabeça escaldada em uma panela limpa com água fria, cobrindo bem. Adicione o vinagre. Acenda o fogo e deixe ferver. 3. Enquanto a cabeça de cordeiro começa a ferver, descasque a cenoura, a salsa e o aipo. Lave-os e corte em cubos, não muito grandes. 4. Quando a água na panela ferver, adicione os legumes picados, a folha de louro, as 2 colheres de sopa de pasta de pimentão e a pasta de pimentão picante. Adicione sal a gosto. Deixe tudo em fogo baixo, para cozinhar lentamente. 5. Enquanto isso, lave e pique as ervas: alho verde, cebola verde, salsa, bem como as outras folhas para dar sabor à sopa. Pique-as, mas não muito finamente. 6. A sopa deve ferver até que a carne se solte facilmente dos ossos e os legumes estejam macios. Para mim, isso leva cerca de duas horas, às vezes mais, se o cordeiro for maior. 7. Quando a cenoura estiver bem cozida, você pode temperar a sopa. Retire do fogo e adicione o creme de leite (misturado antes com um pouco do caldo quente da sopa, para não talhar), além do suco de limão. Prove e adicione mais sal ou ácido se sentir necessidade. 8. Apenas no final, coloque as ervas picadas. Deixe-as descansar apenas alguns minutos na sopa quente, o suficiente para amolecer um pouco, mas sem perder o sabor. 9. Retire a cabeça de cordeiro da panela. Se desejar, você pode deixar a língua ou outros pedaços mais finos diretamente na sopa ou em cada prato, e o restante pode ser dado a quem estiver interessado. 10. Sirva a sopa quente, com pedaços de língua de cordeiro e ervas frescas polvilhadas por cima. Por que faço a receita com frequência É uma das sopas que combinam perfeitamente nas refeições festivas, especialmente na Páscoa, mas também quando estou a fim de cozinhar algo mais especial. O sabor ácido e as muitas ervas fazem essa sopa ser mais leve do que parece. Posso adaptá-la de acordo com o que tenho na geladeira, e a língua de cordeiro é a parte que eu mais gosto. Dicas e variações Dicas - Lave bem a cabeça de cordeiro, caso contrário, pode ficar com odores desagradáveis. - Se quiser uma sopa mais clara, retire a espuma frequentemente no início da fervura. - Não deixe as ervas muito tempo na sopa, coloque-as apenas no final. - Para um sabor mais ácido, você pode adicionar um pouco mais de vinagre ou suco de limão no final. Substituições - Você pode usar apenas certas partes da cabeça (língua, bochechas), se não quiser usar toda a cabeça. - Se não tiver pasta de pimentão, pode usar um pimentão assado ou um pouco de páprica, mas o sabor será diferente. - O creme de leite pode ser substituído por iogurte integral, mas o resultado será um pouco mais leve. Variações - Às vezes, se não tiver estragão, coloco mais lovage ou apenas salsa. - Se quiser a sopa mais picante, você pode aumentar a quantidade de pasta de pimentão picante. - Alguns também adicionam algumas grãos de pimenta durante o cozimento, mas eu não uso. Ideias de serviço - A sopa é servida quente, com língua ou outros pedaços de carne de cordeiro no prato. - Você pode polvilhar salsa ou lovage fresco extra diretamente antes de servir. - Combina com pão fresco ou polenta. Perguntas frequentes 1. Posso fazer essa sopa com carne de outra parte do cordeiro, não apenas a cabeça? Sim, você pode usar ossos do pescoço ou da cauda, mas o sabor será um pouco diferente. 2. Como me livrar do cheiro intenso de cordeiro? Lavar a cabeça, escaldar e usar ervas e suco de limão ajuda muito a reduzir o cheiro característico. 3. Posso guardar a sopa na geladeira? Sim, ela se conserva por 2-3 dias na geladeira, mas as ervas perdem frescor. 4. Posso azedar a sopa com borscht, em vez de limão ou vinagre? Pode, mas o resultado será mais próximo de uma sopa clássica de borscht, não de cordeiro com creme de leite e ervas. 5. O que faço com o restante da carne da cabeça, se não quiser colocá-la na sopa? Pode ser dada a quem preferir, ou usada em outros pratos (por exemplo, torta de carne). Valores nutricionais Estimativa, por porção de sopa (300-350 ml): Calorias: 200-250 kcal Proteínas: 14-16 g Gorduras: 12-15 g (a carne de cordeiro e o creme de leite contam muito aqui) Carboidratos: 8-10 g (a maior parte dos legumes e do creme de leite) Os valores podem variar bastante, dependendo de quanta carne de cordeiro é realmente usada e quanta creme de leite você adiciona no final. Conservação e reaquecimento A sopa de cabeça de cordeiro se conserva bem na geladeira, por 2-3 dias, em um recipiente coberto. Ao reaquecer, faça em fogo baixo, sem ferver muito, para não talhar o creme de leite. As ervas vão amolecer mais a cada reaquecimento. Se você pretende guardar por mais tempo, mantenha as ervas separadas e coloque-as diretamente ao servir. Não recomendo congelar, devido ao creme de leite e à textura da carne.

Ingredientes

1 cabeça de cordeiro
100 ml de vinagre
2 colheres de sopa de pasta de pimenta
1/2 pasta de pimenta picante
Eros PIsta
sal
1 folha de louro
1 cenoura
1 raiz de salsa
1 fatia de aipo
1 maço de alho verde
1 maço de cebola verde
1 maço de salsa fresca
2 xícaras de ervas picadas: endro
aipo
estragão
levístico
200 ml de nata azeda
suco de 1 limão.

Sopa de cabeça de cordeiro - sopa número 100

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