मेढ़े के सिर का सूप - सूप संख्या 100

मेढ़े के सिर का सूप जब मैंने पहली बार फ्रिज खोला और मेढ़े के सिर पर नज़र पड़ी, तो मैं थोड़ी देर के लिए सोच में पड़ गया। पहले तो मुझे इसका रूप चौंकाने लगा, फिर मुझे याद आया कि मैंने इसी रेसिपी के साथ बड़ा हुआ। समय के साथ, यह डिश मुझे और नहीं चौंकाती, और मैंने यह विधि माँ से सीखी है। मैं हमेशा सिर को अच्छे से धोता हूँ, पुरानी रेसिपी के अनुसार सूप बनाता हूँ और मुझे सिर्फ जीभ परोसना पसंद है, क्योंकि वह मेरा पसंदीदा हिस्सा है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 2.5-3 घंटे, सिर के उबलने के समय के अनुसार तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 2-2.5 घंटे परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सूप, त्यौहार (ईस्टर) या विशेष भोजन सामग्री 1 मेढ़े का सिर 100 मि.ली. सिरका 2 चम्मच मिर्च का पेस्ट 1/2 चम्मच तीखा मिर्च का पेस्ट (एरोस पिस्ता या समान) नमक (स्वादानुसार) 1 लॉरी की पत्ती 1 गाजर 1 अजमोद की जड़ 1 सेलरी की स्लाइस 1 हरी लहसुन की गुच्छा 1 हरी प्याज की गुच्छा 1 हरा अजमोद का गुच्छा 2 कप कटी हुई हरी सब्जियाँ (डिल, सेलरी की पत्तियाँ, तारहोन, लेउस्टेयन - यह संयोजन आपके पास उपलब्ध सामग्री के अनुसार बदल सकता है) 200 मि.ली. क्रीम 1 नींबू का रस तैयारी की विधि 1. मेढ़े के सिर को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। खून या गंदगी के निशान हटा दें। इसे एक बड़े बर्तन में उबलते पानी में डालें जिसमें एक चम्मच नमक मिलाया गया हो। 5-10 मिनट तक उबालें, फिर पानी फेंक दें और सिर को फिर से ठंडे पानी से धो लें। 2. उबले हुए सिर को एक साफ बर्तन में ठंडे पानी में डालें, ताकि वह अच्छी तरह ढक जाए। सिरका डालें। आग जलाएं और उबालने दें। 3. जब मेढ़े का सिर उबलने लगे, तो गाजर, अजमोद और सेलरी को छीलें। इन्हें धोकर छोटे टुकड़ों में काटें। 4. जब बर्तन में पानी उबलने लगे, तो कटी हुई सब्जियाँ, लॉरी की पत्ती, 2 चम्मच मिर्च का पेस्ट और तीखा मिर्च का पेस्ट डालें। स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ धीमी आंच पर उबालने दें। 5. इस बीच, हरी सब्जियाँ जैसे हरी लहसुन, हरी प्याज, अजमोद और अन्य पत्तियाँ धोकर काट लें। इन्हें काटें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। 6. सूप को तब तक उबालें जब तक मांस हड्डियों से आसानी से अलग न हो जाए और सब्जियाँ नरम न हो जाएँ। मेरे लिए, इसमें लगभग दो घंटे लगते हैं, कभी-कभी अगर मेढ़ा बड़ा हो तो अधिक। 7. जब गाजर अच्छी तरह उबल जाए, तो आप सूप को समायोजित कर सकते हैं। आंच बंद करें और क्रीम डालें (पहले थोड़ी गर्म सूप के साथ मिलाकर, ताकि यह कट न जाए), साथ ही नींबू का रस। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक या खट्टा डालें। 8. अंत में कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें। इन्हें केवल कुछ मिनटों तक गर्म सूप में रहने दें, ताकि ये थोड़ी नरम हो जाएँ, लेकिन अपनी सुगंध न खोएँ। 9. मेढ़े का सिर बर्तन से निकालें। यदि चाहें, तो आप जीभ या अन्य नाजुक टुकड़े सीधे सूप में या प्रत्येक प्लेट पर छोड़ सकते हैं, बाकी को इच्छुक लोगों को दे सकते हैं। 10. सूप को गर्मागर्म परोसें, मेढ़े की जीभ के टुकड़े और ऊपर ताज़ी हरी सब्जियों के साथ। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह उन सूप में से एक है जो त्योहारों के भोजन के लिए बिल्कुल सही हैं, विशेष रूप से ईस्टर के लिए, लेकिन जब मुझे कुछ खास बनाने का मन हो। खट्टा स्वाद और बहुत सारी हरी सब्जियाँ इसे हल्का बनाती हैं। मैं इसे अपने फ्रिज में जो कुछ भी है उसके अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ, और मेढ़े की जीभ मेरा सबसे पसंदीदा हिस्सा है। सलाह और विविधताएँ सलाह - मेढ़े के सिर को अच्छे से धो लें, अन्यथा unpleasant गंध रह सकती है। - यदि आप एक साफ सूप चाहते हैं, तो उबालने की शुरुआत में इसे बार-बार झाग निकालें। - हरी सब्जियों को सूप में अधिक समय तक न रखें, केवल अंत में डालें। - खट्टा स्वाद के लिए, अंत में थोड़ा और सिरका या नींबू का रस डाल सकते हैं। बदलाव - आप सिर के केवल कुछ हिस्से (जीभ, गाल) का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप पूरा सिर नहीं चाहते। - यदि आपके पास मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो भुना हुआ कपीया मिर्च या थोड़ा पपरिका भी काम कर सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। - क्रीम को मोटे दही से बदल सकते हैं, लेकिन परिणाम थोड़ा हल्का होगा। विविधताएँ - कभी-कभी, यदि मेरे पास तारहोन नहीं है, तो मैं अधिक लेउस्टेयन या केवल अजमोद डालता हूँ। - यदि आप सूप को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप तीखे मिर्च के पेस्ट की मात्रा बढ़ा सकते हैं। - कुछ लोग उबालते समय कुछ मिर्च के दाने भी डालते हैं, लेकिन मैं इसका उपयोग नहीं करता। परोसने के विचार - सूप को गर्मागर्म परोसें, जीभ या अन्य मेढ़े के मांस के टुकड़ों के साथ। - आप खाने से ठीक पहले अतिरिक्त ताज़ा अजमोद या लेउस्टेयन छिड़क सकते हैं। - यह ताज़ी रोटी या ममालिगा के साथ जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं यह सूप मेढ़े के अन्य हिस्सों के साथ बना सकता हूँ, केवल सिर के साथ नहीं? हाँ, आप गर्दन या पूंछ की हड्डियों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। 2. मैं मेढ़े की तेज़ गंध से कैसे छुटकारा पाऊँ? सिर को धोना, उबालना और हरी सब्जियाँ और नींबू का रस उपयोग करना गंध को कम करने में मदद करता है। 3. क्या मैं सूप को फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, यह फ्रिज में 2-3 दिन तक रहता है, लेकिन हरी सब्जियाँ अपनी ताजगी खो देती हैं। 4. क्या मैं सूप को बोर्स के साथ खट्टा कर सकता हूँ, न कि नींबू या सिरके के साथ? यह संभव है, लेकिन परिणाम एक पारंपरिक बोर्स सूप के करीब होगा, न कि मेढ़े के साथ क्रीम और हरी सब्जियों के। 5. अगर मैं सिर के मांस का बाकी हिस्सा नहीं डालना चाहता, तो मैं क्या करूँ? इसे उन लोगों को दिया जा सकता है जो इसे पसंद करते हैं, या अन्य व्यंजनों (जैसे ड्रॉब) में उपयोग किया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सूप के हिस्से (300-350 मि.ली.) में: कैलोरी: 200-250 किलोकैलोरी प्रोटीन: 14-16 ग्राम वसा: 12-15 ग्राम (यहाँ मेढ़े का मांस और क्रीम महत्वपूर्ण हैं) कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम (ज्यादातर सब्जियों और क्रीम से) मान विभिन्न हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी मेढ़े का मांस वास्तव में उपयोग किया गया है और अंत में कितनी क्रीम डाली गई है। संग्रहण और फिर से गर्म करना मेढ़े के सिर का सूप फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है, ढके हुए कटोरे में। फिर से गर्म करते समय, इसे धीमी आंच पर करें, बिना तेज़ उबालने के, ताकि क्रीम न फटे। हरी सब्जियाँ हर बार फिर से गर्म करने पर अधिक नरम हो जाएँगी। यदि आप इसे अधिक समय तक रखने की योजना बना रहे हैं, तो हरी सब्जियों को अलग रखें और परोसने के समय सीधे डालें। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्रीम और मांस की बनावट के कारण।