ラムの頭のスープ - スープ番号100
子羊の頭のスープ 冷蔵庫を開けて子羊の頭を見つけたとき、少し考え込んでしまいました。最初はその見た目に驚き、次にこのレシピで育ったことを思い出しました。時間が経つにつれて、この料理は驚くことがなくなり、母から受け継いだ作り方を守っています。いつも頭をよく洗い、古いレシピに従ってスープを作り、皿には舌だけを入れるのが好きです。これが私の一番好きな部分だからです。 クイック情報 総時間：おおよそ2.5〜3時間（頭が煮える時間に依存） 準備時間：30分 調理時間：2〜2.5時間 分量：6〜8人前 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的なスープ、祝祭（復活祭）や特別な食事用 材料 子羊の頭 1個 酢 100ml パプリカペースト 大さじ2 辛いパプリカペースト（エロス・ピスタまたは同様） 大さじ1/2 塩（お好みで） 月桂樹の葉 1枚 人参 1本 パセリの根 1本 セロリのスライス 1枚 青ニンニク 1束 青ネギ 1束 生のパセリ 1束 刻んだハーブ 2カップ（ディル、セロリの葉、タラゴン、レウシュテアン - 手元にあるもので組み合わせを変えることができます） サワークリーム 200ml レモンの汁 1個分 作り方 1. 子羊の頭を冷水でよく洗い、血や不純物を取り除きます。大きな鍋に沸騰した水を入れ、塩を大さじ1加えて頭を入れ、5〜10分煮ます。その後、水を捨て、再度冷水で頭を洗います。 2. 湯通しした頭を新しい鍋に入れ、しっかりと水で覆います。酢を加え、火を入れて沸騰させます。 3. 子羊の頭が沸騰し始めたら、人参、パセリ、セロリを皮をむき、洗ってから大きすぎない角切りにします。 4. 鍋の水が沸騰したら、切った野菜、月桂樹の葉、パプリカペースト2さじ、辛いパプリカペーストを加え、塩で味を調えます。全てを弱火でゆっくり煮ます。 5. その間に、青ニンニク、青ネギ、パセリ、スープの香りを引き立てるための他の葉を洗って切ります。細かく刻みますが、あまり細かくしないようにします。 6. スープは肉が骨から簡単に外れるまで、野菜が柔らかくなるまで煮ます。私の場合、約2時間かかりますが、子羊が大きい場合はもっとかかることもあります。 7. 人参がよく煮えたら、スープを整えます。火から下ろし、サワークリームを加え（事前にスープの熱い液体と混ぜて分離しないようにします）、レモン汁を加えます。味を見て、必要に応じて塩や酸味を追加します。 8. 最後に刻んだハーブを加えます。スープが熱い間だけ数分置いて、少し柔らかくなりますが、香りを失わないようにします。 9. 子羊の頭を鍋から取り出します。舌や他の柔らかい部分をスープにそのまま入れるか、各皿に盛り付けても良いです。残りは興味のある人に渡します。 10. スープを熱々で提供し、子羊の舌の切れ端と新鮮なハーブを上に振りかけます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これは特に復活祭の祝祭の食事にぴったりのスープの一つですが、特別な料理を作りたいときにも作ります。酸味とたくさんのハーブがこのスープを見た目以上に軽やかにしています。冷蔵庫にあるものでアレンジでき、子羊の舌が私の一番好きな部分です。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 子羊の頭をよく洗わないと、不快な匂いが残ることがあります。 - 透明なスープが欲しい場合は、煮始めの段階でこまめにアクを取ってください。 - ハーブはスープの中に長く置かないで、最後に加えてください。 - より酸味が欲しい場合は、最後に少し酢やレモン汁を追加しても良いです。 代替品 - 頭の一部（舌や頬）だけを使うこともできますが、全体を使いたくない場合。 - パプリカペーストがない場合は、焼いたカピアペッパーや少しのパプリカを使っても良いですが、味は異なります。 - サワークリームは脂肪分の多いヨーグルトに置き換えられますが、結果は少し軽くなります。 バリエーション - 時々、タラゴンがない場合は、レウシュテアンを多めに使うか、パセリだけを使います。 - スープを辛くしたい場合は、辛いパプリカペーストの量を増やすことができます。 - 一部の人は煮る際にいくつかのコショウの実を加えますが、私は使いません。 提供のアイデア - スープは熱々で提供し、皿には子羊の舌や他の肉の切れ端を入れます。 - 食事の直前に新鮮なパセリやレウシュテアンを振りかけることができます。 - 新鮮なパンやポレンタと一緒にどうぞ。 よくある質問 1. このスープを子羊の他の部分の肉で作ることはできますか？頭だけでなくて？ はい、首や尾の骨を使っても良いですが、味は少し異なります。 2. 子羊の強い匂いをどうやって取り除きますか？ 頭を洗い、湯通しし、ハーブやレモン汁を使うことで、特有の匂いをかなり減らすことができます。 3. スープを冷蔵庫で保存できますか？ はい、冷蔵庫で2〜3日保存できますが、ハーブは新鮮さを失います。 4. スープをレモンや酢ではなくボルシュで酸味を加えることはできますか？ 可能ですが、結果は伝統的なボルシュのスープに近くなり、子羊とサワークリーム、ハーブのスープとは異なります。 5. 頭の肉の残りはどうしたらいいですか？スープに入れたくない場合は？ それを好む人に渡したり、他の料理（例えば、ドロブ）に使ったりできます。 栄養価 推定で、スープ1杯（300〜350ml）あたり： カロリー：200〜250 kcal タンパク質：14〜16 g 脂肪：12〜15 g（子羊の肉とサワークリームが大きく影響します） 炭水化物：8〜10 g（主に野菜とサワークリームから） 値は大きく変動する可能性があり、実際に使う子羊の肉の量や最後に加えるサワークリームの量によって異なります。 保存と再加熱 子羊の頭のスープは冷蔵庫でよく保存でき、2〜3日間、蓋をしたボウルに入れておきます。再加熱する際は、強火でなく、弱火で温めてサワークリームが分離しないようにします。ハーブは再加熱するたびにさらに柔らかくなります。長期間保存する予定がある場合は、ハーブを別にして、提供時に直接加えてください。サワークリームや肉の食感のため、冷凍はお勧めしません。
材料
- 1頭の羊の頭、100mlの酢、2杯の唐辛子ペースト、1/2杯の辛い唐辛子ペースト、Eros PIsta、塩、1枚のローリエ、1本の人参、1本のパセリの根、1枚のセロリ、1束の青いニンニク、1束の青ネギ、1束の新鮮なパセリ、刻んだハーブ2カップ：ディル、セロリ、タラゴン、ラブレッタ、200mlのサワークリーム、1個のレモンの汁。
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