Kuzu başı çorbası - çorba numarası 100

Kuzu Başı Çorbası Buzdolabını ilk açtığımda kuzu başını gördüğümde bir an duraksadım. Önce görünümü beni etkiledi, sonra bu tarifle büyüdüğümü hatırladım. Zamanla, bu yemek beni şaşırtmamaya başladı ve yöntemi annemden öğrendim. Her zaman başı iyice yıkarım, çorbayı eski tarifle yaparım ve sadece dili tabağa koymayı tercih ederim, çünkü o benim en sevdiğim kısımdır. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 2,5-3 saat, başın ne kadar kaynadığına bağlı Hazırlık Süresi: 30 dakika Pişirme Süresi: 2-2,5 saat Porsiyon: 6-8 Zorluk: Orta Tarif Türü: Geleneksel çorba, bayramlar (Paskalya) veya özel yemekler Malzemeler 1 kuzu başı 100 ml sirke 2 yemek kaşığı biber salçası 1/2 yemek kaşığı acı biber salçası (Eros Pista veya benzeri) tuz (isteğe göre) 1 defne yaprağı 1 havuç 1 maydanoz kökü 1 dilim kereviz 1 demet yeşil sarımsak 1 demet yeşil soğan 1 demet taze maydanoz 2 bardak doğranmış yeşillik (dereotu, kereviz yaprağı, tarhun, reyhan - elinizdeki malzemelere göre değişebilir) 200 ml krema 1 limonun suyu Hazırlık Yöntemi 1. Kuzu başını soğuk su altında iyice yıka. Kan veya kir kalıntılarını temizle. Başını tuz eklenmiş kaynar su dolu büyük bir tencereye koy ve 5-10 dakika kaynat. Sonra suyu dök ve başı tekrar soğuk suyla yıka. 2. Haşlanmış başı temiz bir tencereye koy ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekle. Sirkeyi ekle. Ocağı aç ve kaynamaya bırak. 3. Kuzu başı kaynamaya başlarken havucu, maydanozu ve kerevizi temizle. Yıkayıp küp şeklinde doğra, çok büyük olmamalı. 4. Tenceredeki su kaynamaya başladığında doğranmış sebzeleri, defne yaprağını, 2 yemek kaşığı biber salçasını ve acı biber salçasını ekle. Tuz ekle. Her şeyi kısık ateşte yavaşça kaynamaya bırak. 5. Bu arada yeşillikleri yıka ve doğra: yeşil sarımsak, yeşil soğan, maydanoz ve çorbanın aromasını artıracak diğer yapraklar. Çok ince doğramadan kes. 6. Çorba, et kemikten kolayca ayrılana ve sebzeler yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Benim için bu yaklaşık iki saat sürer, bazen kuzu daha büyükse daha uzun sürebilir. 7. Havuç iyice piştiğinde çorbayı karıştırabilirsin. Ocağı kapat ve kremayı ekle (önce çorbadan biraz sıcak suyla karıştır, kesilmesin diye), ardından limon suyunu ekle. Tadı kontrol et ve gerekirse tuz veya ekşi ekle. 8. Yeşillikleri en son ekle. Sadece birkaç dakika sıcak çorbada beklet, yumuşasın ama aromasını kaybetmesin. 9. Kuzu başını tencereden çıkar. İstersen, dili veya diğer ince parçaları doğrudan çorbaya veya her tabağa koyabilirsin, geri kalanını isteyenlere verebilirsin. 10. Çorbayı sıcak servis et, üzerine kuzu dili parçaları ve taze yeşillikler serpiştir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu çorba, özellikle Paskalya'da kutlama yemeklerine mükemmel uyum sağlıyor, ayrıca özel bir şey pişirmek istediğimde de. Ekşi tadı ve bol yeşillikler bu çorbayı görünümünden daha hafif hale getiriyor. Buzdolabımda ne varsa ona göre uyarlayabiliyorum ve kuzu dili en sevdiğim kısım. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Kuzu başını çok iyi yıka, aksi takdirde kötü kokular kalabilir. - Daha berrak bir çorba istiyorsan, kaynamanın başında sık sık köpük al. - Yeşillikleri çorbada fazla bekletme, sadece en son ekle. - Daha ekşi bir tat için, son aşamada biraz daha sirke veya limon suyu ekleyebilirsin. Yerine Geçme - Tüm başı kullanmak istemiyorsan, sadece belirli kısımlarını (dil, yanak) kullanabilirsin. - Biber salçası yoksa, bir kapya biber veya biraz toz biber de kullanabilirsin ama tadı farklı olacaktır. - Krema yerine tam yağlı yoğurt kullanabilirsin, ama sonuç biraz daha hafif olur. Varyasyonlar - Bazen tarhun yoksa, daha fazla reyhan veya sadece maydanoz ekliyorum. - Çorbanın daha baharatlı olmasını istersen, acı biber salçasının miktarını artırabilirsin. - Bazıları kaynatırken birkaç tane karabiber de ekliyor ama ben kullanmıyorum. Servis Fikirleri - Çorba sıcak servis edilir, tabakta kuzu dili veya diğer kuzu et parçaları ile. - Masadan önce üzerine ekstra taze maydanoz veya reyhan serpebilirsin. - Taze ekmek veya mısır unu lapası ile gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu çorbayı sadece kuzu başı ile değil, başka kuzu parçalarıyla yapabilir miyim? Evet, boyun veya kuyruk kemiklerini de kullanabilirsin ama tadı biraz farklı olacaktır. 2. Kuzu kokusundan nasıl kurtulabilirim? Başı yıkamak, haşlamak ve yeşilliklerle limon suyu kullanmak, belirgin kokunun azaltılmasına yardımcı olur. 3. Çorbayı buzdolabında saklayabilir miyim? Evet, buzdolabında 2-3 gün saklanabilir ama yeşillikler tazeliğini kaybeder. 4. Çorbayı limon veya sirke yerine şalgam ile ekşitebilir miyim? Evet, ama sonuç klasik bir şalgam çorbasına daha yakın olur, kuzu eti ile krema ve yeşilliklerden uzaklaşır. 5. Başın üzerindeki etleri çorbada kullanmak istemiyorsam ne yapmalıyım? İsteyenlere verebilir veya başka yemeklerde (örneğin, börek) kullanabilirsin. Besin Değerleri Yaklaşık olarak, bir porsiyon çorba (300-350 ml): Kalori: 200-250 kcal Protein: 14-16 g Yağ: 12-15 g (kuzu eti ve krema burada önemli) Karbonhidrat: 8-10 g (çoğunluğu sebzeler ve kremadan) Değerler değişebilir, ne kadar kuzu eti kullanıldığına ve ne kadar krema eklediğine bağlıdır. Saklama ve Isıtma Kuzu başı çorbası buzdolabında iyi saklanır, 2-3 gün, kapalı bir kapta. Isıtırken, kısık ateşte kaynamadan ısıt, böylece krema kesilmesin. Her ısıtma işleminde yeşillikler daha fazla yumuşar. Daha uzun süre saklayacaksan, yeşillikleri ayrı tut ve doğrudan servis yap. Donmayı önermiyorum, çünkü krema ve etin dokusu nedeniyle.