Soupe de tête d'agneau - soupe numéro 100

Name: Soupe de tête d'agneau - soupe numéro 100
Ingredients: 1 tête d'agneau; 100 ml de vinaigre; 2 cuillères à soupe de pâte de poivron; 1/2 pâte de poivron piquant; Eros PIsta; sel; 1 feuille de laurier; 1 carotte; 1 racine de persil; 1 tranche de céleri; 1 botte d'ail vert; 1 botte d'oignons verts; 1 botte de persil frais; 2 tasses d'herbes hachées : aneth; céleri; estragon; livèche; 200 ml de crème aigre; jus d'un citron.

Soupes - Soupe de tête d'agneau - soupe numéro 100 par Eva J. - Recettes Recipia

Soupe de tête d'agneau La première fois que j'ai ouvert le réfrigérateur et que j'ai trouvé la tête d'agneau, j'ai hésité un moment. D'abord, son apparence m'a frappé, puis je me suis rappelé que c'est exactement avec cette recette que j'ai grandi. Avec le temps, ce plat ne m'a plus surprise, et j'ai gardé la méthode de ma mère. Je lave toujours bien la tête, je fais la soupe selon la vieille recette et je préfère mettre seulement la langue dans l'assiette, car c'est ma partie préférée. Infos rapides Temps total : environ 2,5-3 heures, selon le temps de cuisson de la tête Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2-2,5 heures Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle, fêtes (Pâques) ou repas spéciaux Ingrédients 1 tête d'agneau 100 ml de vinaigre 2 cuillères à soupe de pâte de poivron 1/2 cuillère à soupe de pâte de piment (Eros Pista ou similaire) sel (au goût) 1 feuille de laurier 1 carotte 1 racine de persil 1 tranche de céleri 1 botte d'ail vert 1 botte d'oignon vert 1 botte de persil frais 2 tasses d'herbes hachées (aneth, feuilles de céleri, estragon, cerfeuil - la combinaison peut varier selon ce que vous avez sous la main) 200 ml de crème le jus d'un citron Mode de préparation 1. Lavez très bien la tête d'agneau sous un jet d'eau froide. Enlevez toute trace de sang ou d'impuretés. Mettez-la dans une grande casserole d'eau bouillante dans laquelle vous avez ajouté une cuillère à soupe de sel. Laissez bouillir pendant 5-10 minutes, puis jetez l'eau et lavez à nouveau la tête à l'eau froide. 2. Mettez la tête blanchie dans une casserole propre avec de l'eau froide, suffisamment pour bien la couvrir. Ajoutez le vinaigre. Allumez le feu et laissez bouillir. 3. Pendant que la tête d'agneau commence à bouillir, épluchez la carotte, le persil et le céleri. Lavez-les et coupez-les en dés, pas trop gros. 4. Lorsque l'eau dans la casserole bout, ajoutez les légumes coupés, la feuille de laurier, les 2 cuillères de pâte de poivron et la pâte de piment. Ajoutez du sel au goût. Laissez mijoter à feu doux. 5. Pendant ce temps, lavez et hachez les herbes : l'ail vert, l'oignon vert, le persil, ainsi que les autres feuilles pour aromatiser la soupe. Hachez-les, mais pas trop finement. 6. La soupe doit bouillir jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os et que les légumes soient tendres. Pour moi, cela prend environ deux heures, parfois plus si l'agneau est plus gros. 7. Lorsque la carotte est bien cuite, vous pouvez lier la soupe. Retirez du feu et ajoutez la crème (mélangée auparavant avec un peu de jus chaud de la soupe, pour éviter qu'elle ne se sépare), ainsi que le jus de citron. Goûtez et ajoutez du sel ou de l'acidité si nécessaire. 8. Ce n'est qu'à la fin que vous ajoutez les herbes hachées. Laissez-les infuser seulement quelques minutes dans la soupe chaude, juste assez pour qu'elles s'attendrissent légèrement, mais sans perdre leur arôme. 9. Retirez la tête d'agneau de la casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la langue ou d'autres morceaux plus fins directement dans la soupe ou dans chaque assiette, le reste peut être donné à ceux qui sont intéressés. 10. Servez la soupe chaude, avec des morceaux de langue d'agneau et des herbes fraîches par-dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des soupes qui se marient parfaitement avec les repas de fête, surtout à Pâques, mais aussi quand j'ai envie de cuisiner quelque chose de spécial. Le goût acide et les nombreuses herbes rendent cette soupe plus légère qu'elle n'en a l'air. Je peux l'adapter selon ce que j'ai dans le réfrigérateur, et la langue d'agneau est la partie que je préfère. Conseils et variations Conseils - Lavez très bien la tête d'agneau, sinon des odeurs désagréables peuvent persister. - Si vous voulez une soupe plus claire, écumez souvent au début de la cuisson. - Ne laissez pas les herbes trop longtemps dans la soupe, ajoutez-les juste à la fin. - Pour un goût plus acide, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre ou du jus de citron supplémentaire à la fin. Substitutions - Vous pouvez utiliser seulement certaines parties de la tête (langue, joues), si vous ne voulez pas utiliser toute la tête. - Si vous n'avez pas de pâte de poivron, un poivron kapia rôti ou un peu de paprika fonctionnent, mais le goût sera différent. - La crème peut être remplacée par du yaourt entier, mais le résultat sera un peu plus léger. Variations - Parfois, si je n'ai pas d'estragon, je mets plus de cerfeuil ou juste du persil. - Si vous voulez une soupe plus épicée, vous pouvez augmenter la quantité de pâte de piment. - Certains ajoutent aussi quelques grains de poivre pendant la cuisson, mais je ne l'utilise pas. Idées de service - La soupe se sert chaude, avec de la langue ou d'autres morceaux de viande d'agneau dans l'assiette. - Vous pouvez saupoudrer du persil ou du cerfeuil frais juste avant de servir. - Elle se marie bien avec du pain frais ou de la polenta. Questions fréquentes 1. Puis-je faire cette soupe avec de la viande d'une autre partie de l'agneau, pas seulement la tête ? Oui, vous pouvez aussi utiliser des os du cou ou de la queue, mais le goût sera légèrement différent. 2. Comment éliminer l'odeur forte de l'agneau ? Le lavage de la tête, le blanchiment et l'utilisation d'herbes et de jus de citron aident beaucoup à réduire l'odeur spécifique. 3. Puis-je conserver la soupe au réfrigérateur ? Oui, elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, mais les herbes perdent leur fraîcheur. 4. Puis-je acidifier la soupe avec du bortsch, pas avec du citron ou du vinaigre ? C'est possible, mais le résultat sera plus proche d'une soupe classique de bortsch, pas d'agneau avec de la crème et des herbes. 5. Que faire avec le reste de la viande de la tête, si je ne veux pas la mettre dans la soupe ? Elle peut être donnée à ceux qui préfèrent, ou utilisée dans d'autres plats (par exemple, un pâté). Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour une portion de soupe (300-350 ml) : Calories : 200-250 kcal Protéines : 14-16 g Graisses : 12-15 g (la viande d'agneau et la crème comptent beaucoup ici) Glucides : 8-10 g (principalement des légumes et de la crème) Les valeurs peuvent varier considérablement, selon la quantité de viande d'agneau utilisée et la quantité de crème ajoutée à la fin. Conservation et réchauffage La soupe de tête d'agneau se conserve bien au réfrigérateur, 2-3 jours, dans un bol couvert. Lors du réchauffage, faites-le à feu doux, sans faire bouillir, pour éviter que la crème ne se sépare. Les herbes s'attendriront davantage à chaque réchauffage. Si vous prévoyez de la conserver plus longtemps, gardez les herbes séparément et ajoutez-les directement au moment de servir. Je ne recommande pas la congélation, en raison de la crème et de la texture de la viande.