Ciorba de cap de miel - ciorba nr. 100-

Ciorba de cap de miel Prima oară când am deschis frigiderul și am dat de capul de miel, am stat puțin pe gânduri. Întâi m-a izbit aspectul, apoi mi-am adus aminte că exact cu rețeta asta am crescut. Cu timpul, preparatul a ajuns să nu mă mai surprindă, iar metoda am păstrat-o de la mama. Mereu spăl bine capul, fac ciorba după rețeta veche și prefer să pun doar limba în farfurie, că e partea mea preferată. Info rapide Timp total: aproximativ 2,5-3 ore, în funcție de cât fierbe capul Timp de preparare: 30 minute Timp de gătire: 2-2,5 ore Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă tradițională, sărbători (Paște) sau mese speciale Ingrediente 1 cap de miel 100 ml oțet 2 linguri pastă de ardei 1/2 lingură pastă de ardei iute (Eros Pista sau similar) sare (după gust) 1 foaie de dafin 1 morcov 1 rădăcină de pătrunjel 1 felie de țelină 1 legătură usturoi verde 1 legătură ceapă verde 1 legătură pătrunjel verde 2 căni de verdețuri tocate (mărar, țelină frunze, tarhon, leuștean - combinația poate varia în funcție de ce ai la îndemână) 200 ml smântână zeama de la o lămâie Mod de preparare 1. Spală capul de miel foarte bine sub jet de apă rece. Îndepărtează eventualele urme de sânge sau impurități. Pune-l într-o oală mare cu apă clocotită în care ai adăugat o lingură de sare. Lasă-l să fiarbă 5-10 minute, apoi aruncă apa și spală din nou capul cu apă rece. 2. Pune capul opărit într-o oală curată cu apă rece, să-l acopere bine. Adaugă oțetul. Pornește focul și lasă să ajungă la fierbere. 3. În timp ce capul de miel începe să fiarbă, curăță morcovul, pătrunjelul și țelina. Spală-le și taie-le cuburi, nu foarte mari. 4. Când apa din oală clocotește, adaugă legumele tăiate, foaia de dafin, cele 2 linguri de pastă de ardei și pasta de ardei iute. Pune sare după gust. Lasă totul la foc mic, să fiarbă încet. 5. Între timp, spală și taie verdețurile: usturoiul verde, ceapa verde, pătrunjelul, precum și celelalte frunze pentru aroma ciorbei. Toacă-le, dar nu foarte fin. 6. Ciorba trebuie să fiarbă până când carnea se desprinde ușor de pe oase și legumele sunt moi. Pentru mine, durează cam două ore, uneori mai mult dacă mielul e mai mare. 7. Când morcovul e bine fiert, poți drege ciorba. Ia de pe foc și adaugă smântâna (amestecată înainte cu puțină zeamă fierbinte din ciorbă, ca să nu se taie), plus zeama de lămâie. Gustă și mai adaugă sare sau acru dacă simți nevoia. 8. Abia la final pune verdețurile tocate. Lasă-le să stea doar câteva minute în ciorba fierbinte, cât să se înmoaie ușor, dar să nu-și piardă aroma. 9. Scoate capul de miel din oală. Dacă vrei, poți lăsa limba sau alte bucăți mai fine direct în ciorbă sau pe fiecare farfurie, restul îl dai celor interesați. 10. Servește ciorba fierbinte, cu bucăți de limbă de miel și verdețuri proaspete presărate deasupra. De ce fac rețeta des E una dintre ciorbele care se potrivesc perfect la mesele de sărbătoare, în special de Paște, dar și când am chef să gătesc ceva mai deosebit. Gustul acru și verdețurile multe fac ciorba asta să fie mai ușoară decât pare. O pot adapta după ce am prin frigider, iar limba de miel e partea care îmi place cel mai mult. Sfaturi și variații Sfaturi - Spală foarte bine capul de miel, altfel pot rămâne mirosuri neplăcute. - Dacă vrei o ciorbă mai limpede, spumează des la începutul fierberii. - Nu lăsa verdețurile prea mult în ciorbă, pun-le doar la final. - Pentru un gust mai acru, mai poți adăuga puțin oțet sau extra zeamă de lămâie la final. Înlocuiri - Poți să folosești doar anumite părți din cap (limbă, obraji), dacă nu vrei să folosești tot capul. - Dacă nu ai pastă de ardei, merge și un ardei kapia copt sau puțină boia, dar gustul va fi diferit. - Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras, dar rezultatul va fi puțin mai light. Variații - Uneori, dacă nu am tarhon, pun mai mult leuștean sau doar pătrunjel. - Dacă vrei ciorba mai picantă, poți mări cantitatea de pastă de ardei iute. - Unii adaugă și câteva boabe de piper la fiert, dar eu nu folosesc. Idei de servire - Ciorba se servește fierbinte, cu limbă sau alte bucăți de carne de miel în farfurie. - Poți presăra extra pătrunjel sau leuștean proaspăt direct înainte de masă. - Merge cu pâine proaspătă sau mămăligă. Întrebări frecvente 1. Pot să fac ciorba asta cu carne de altă parte din miel, nu doar capul? Da, poți folosi și oasele de la gât sau coadă, dar gustul va fi puțin diferit. 2. Cum scap de mirosul intens de miel? Spălarea capului, opărirea și folosirea de verdețuri și zeamă de lămâie ajută mult la reducerea mirosului specific. 3. Pot să păstrez ciorba la frigider? Da, se păstrează 2-3 zile la frigider, dar verdețurile își pierd din prospețime. 4. Pot acri ciorba cu borș, nu cu lămâie sau oțet? Se poate, dar rezultatul va fi mai aproape de o ciorbă clasică de borș, nu de miel cu smântână și verdețuri. 5. Ce fac cu restul cărnii de pe cap, dacă nu vreau să o pun în ciorbă? Poate fi dată celor care preferă, sau folosită la alte preparate (de exemplu, drob). Valori nutriționale Estimativ, la o porție de ciorbă (300-350 ml): Calorii: 200-250 kcal Proteine: 14-16 g Grăsimi: 12-15 g (carnea de miel și smântâna contează mult aici) Carbohidrați: 8-10 g (majoritatea din legume și smântână) Valorile pot varia mult, depinde câtă carne de miel se folosește efectiv și câtă smântână adaugi la final. Păstrare și reîncălzire Ciorba de cap de miel se păstrează bine la frigider, 2-3 zile, în castron acoperit. La reîncălzire, fă-o la foc mic, fără să fiarbă tare, ca să nu se taie smântâna. Verdețurile se vor înmuia mai mult la fiecare reîncălzire. Dacă ai de gând să o păstrezi mai mult, ține verdețurile separat și pune-le direct la servire. Nu recomand congelarea, din cauza smântânii și a texturii cărnii.

Ingrediente

1 cap de miel 100 ml otet 2 linguri pasta ardei 1/2 pasta ardei iute
Eros PIsta sare 1 foaie de dafin 1 morcov 1 patrunjel radacina 1 felie telina 1 legatura usturoi verde 1 legatura ceapa verde 1 legatura patrunjel verde 2 cani de verdet
telina
tarhon . leustean 200 ml smantana zeama de la o lamaie

Etichete

ciorba de miel

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Eva J. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de cap de miel - ciorba nr. 100- de Eva J. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de cap de miel - ciorba nr. 100- de Eva J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii