Sopa de cabeza de cordero - sopa número 100

Name: Sopa de cabeza de cordero - sopa número 100
Ingredients: 1 cabeza de cordero; 100 ml de vinagre; 2 cucharadas de pasta de pimiento; 1/2 pasta de pimiento picante; Eros PIsta; sal; 1 hoja de laurel; 1 zanahoria; 1 raíz de perejil; 1 rodaja de apio; 1 manojo de ajo verde; 1 manojo de cebolla verde; 1 manojo de perejil verde; 2 tazas de hierbas picadas: eneldo; apio; estragón; levístico; 200 ml de crema agria; jugo de 1 limón.

Sopas - Sopa de cabeza de cordero - sopa número 100 por Eva J. - Recetas Recipia

Sopa de cabeza de cordero La primera vez que abrí el refrigerador y encontré la cabeza de cordero, me quedé pensando un momento. Primero me impactó su apariencia, luego recordé que con esta receta crecí. Con el tiempo, el plato dejó de sorprenderme, y la técnica la mantuve de mi madre. Siempre limpio bien la cabeza, hago la sopa según la receta antigua y prefiero poner solo la lengua en el plato, ya que es mi parte favorita. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2,5-3 horas, dependiendo de cuánto hierva la cabeza Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2-2,5 horas Porciones: 6-8 Dificultad: media Tipo de receta: sopa tradicional, festividades (Pascua) o comidas especiales Ingredientes 1 cabeza de cordero 100 ml de vinagre 2 cucharadas de pasta de pimiento 1/2 cucharada de pasta de pimiento picante (Eros Pista o similar) sal (al gusto) 1 hoja de laurel 1 zanahoria 1 raíz de perejil 1 rodaja de apio 1 manojo de ajo verde 1 manojo de cebolla verde 1 manojo de perejil fresco 2 tazas de hierbas picadas (eneldo, hojas de apio, estragón, perifollo - la combinación puede variar según lo que tengas a mano) 200 ml de crema el jugo de un limón Instrucciones 1. Lava la cabeza de cordero muy bien bajo un chorro de agua fría. Elimina cualquier rastro de sangre o impurezas. Colócala en una olla grande con agua hirviendo a la que le has añadido una cucharada de sal. Déjala hervir de 5 a 10 minutos, luego desecha el agua y lava nuevamente la cabeza con agua fría. 2. Coloca la cabeza escaldada en una olla limpia con agua fría, asegurándote de que esté bien cubierta. Añade el vinagre. Enciende el fuego y deja que llegue a ebullición. 3. Mientras la cabeza de cordero comienza a hervir, pela la zanahoria, el perejil y el apio. Lávalos y córtalos en cubos, no muy grandes. 4. Cuando el agua en la olla esté hirviendo, añade las verduras picadas, la hoja de laurel, las 2 cucharadas de pasta de pimiento y la pasta de pimiento picante. Agrega sal al gusto. Deja todo a fuego lento para que hierva despacio. 5. Mientras tanto, lava y pica las hierbas: el ajo verde, la cebolla verde, el perejil, así como las otras hojas para dar sabor a la sopa. Pícalas, pero no muy finamente. 6. La sopa debe hervir hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos y las verduras estén tiernas. Para mí, esto dura alrededor de dos horas, a veces más si el cordero es más grande. 7. Cuando la zanahoria esté bien cocida, puedes ajustar la sopa. Retírala del fuego y añade la crema (mezclada previamente con un poco de caldo caliente de la sopa, para que no se corte), más el jugo de limón. Prueba y añade más sal o acidez si lo consideras necesario. 8. Solo al final, añade las hierbas picadas. Déjalas reposar solo unos minutos en la sopa caliente, lo suficiente para que se ablanden un poco, pero sin perder su aroma. 9. Retira la cabeza de cordero de la olla. Si lo deseas, puedes dejar la lengua o otros trozos más finos directamente en la sopa o en cada plato, el resto lo puedes ofrecer a quienes lo deseen. 10. Sirve la sopa caliente, con trozos de lengua de cordero y hierbas frescas espolvoreadas por encima. Por qué hago esta receta a menudo Es una de las sopas que encajan perfectamente en las comidas festivas, especialmente en Pascua, pero también cuando tengo ganas de cocinar algo especial. El sabor ácido y las muchas hierbas hacen que esta sopa sea más ligera de lo que parece. Puedo adaptarla según lo que tenga en el refrigerador, y la lengua de cordero es la parte que más me gusta. Consejos y variaciones Consejos - Lava muy bien la cabeza de cordero, de lo contrario pueden quedar olores desagradables. - Si deseas una sopa más clara, espuma frecuentemente al inicio de la cocción. - No dejes las hierbas demasiado tiempo en la sopa, agrégalas solo al final. - Para un sabor más ácido, puedes añadir un poco más de vinagre o jugo de limón al final. Sustituciones - Puedes usar solo ciertas partes de la cabeza (lengua, mejillas), si no deseas usar toda la cabeza. - Si no tienes pasta de pimiento, puedes usar un pimiento kapia asado o un poco de pimentón, pero el sabor será diferente. - La crema puede ser sustituida por yogur graso, pero el resultado será un poco más ligero. Variaciones - A veces, si no tengo estragón, pongo más perifollo o solo perejil. - Si deseas la sopa más picante, puedes aumentar la cantidad de pasta de pimiento picante. - Algunos añaden también unos granos de pimienta al hervir, pero yo no lo uso. Ideas para servir - La sopa se sirve caliente, con lengua o otros trozos de carne de cordero en el plato. - Puedes espolvorear más perejil o perifollo fresco justo antes de servir. - Combina bien con pan fresco o polenta. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer esta sopa con carne de otra parte del cordero, no solo con la cabeza? Sí, puedes usar también huesos del cuello o la cola, pero el sabor será un poco diferente. 2. ¿Cómo elimino el olor intenso a cordero? Lavar la cabeza, escaldarla y usar hierbas y jugo de limón ayuda mucho a reducir el olor característico. 3. ¿Puedo guardar la sopa en el refrigerador? Sí, se conserva 2-3 días en el refrigerador, pero las hierbas pierden frescura. 4. ¿Puedo acidificar la sopa con borscht, no con limón o vinagre? Se puede, pero el resultado será más parecido a una sopa clásica de borscht, no a cordero con crema y hierbas. 5. ¿Qué hago con el resto de la carne de la cabeza, si no quiero ponerla en la sopa? Puede ser ofrecida a quienes prefieran, o utilizada en otros platos (por ejemplo, un hígado). Valores nutricionales Estimativamente, en una porción de sopa (300-350 ml): Calorías: 200-250 kcal Proteínas: 14-16 g Grasas: 12-15 g (la carne de cordero y la crema cuentan mucho aquí) Carbohidratos: 8-10 g (la mayoría de las verduras y la crema) Los valores pueden variar mucho, depende de cuánta carne de cordero se utilice realmente y cuánta crema añadas al final. Conservación y recalentamiento La sopa de cabeza de cordero se conserva bien en el refrigerador, 2-3 días, en un tazón cubierto. Al recalentar, hazlo a fuego lento, sin hervir fuertemente, para que la crema no se corte. Las hierbas se ablandarán más en cada recalentamiento. Si planeas conservarla por más tiempo, guarda las hierbas por separado y agrégalas directamente al servir. No recomiendo congelar, debido a la crema y la textura de la carne.