Zupa z głowy jagnięcej - zupa numer 100

Zupa z baraniej głowy Kiedy po raz pierwszy otworzyłem lodówkę i zobaczyłem baranią głowę, chwilę się zastanowiłem. Najpierw uderzył mnie jej wygląd, a potem przypomniałem sobie, że to właśnie z tym przepisem dorastałem. Z czasem potrawa przestała mnie zaskakiwać, a metodę zachowałem od mamy. Zawsze dokładnie myję głowę, gotuję zupę według starego przepisu i wolę kłaść na talerz tylko język, bo to moja ulubiona część. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5-3 godziny, w zależności od tego, jak długo gotuje się głowa Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 2-2,5 godziny Porcje: 6-8 Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna zupa, święta (Wielkanoc) lub specjalne posiłki Składniki 1 barania głowa 100 ml octu 2 łyżki pasty paprykowej 1/2 łyżki ostrej pasty paprykowej (Eros Pista lub podobna) sól (do smaku) 1 liść laurowy 1 marchewka 1 korzeń pietruszki 1 plaster selera 1 pęczek zielonego czosnku 1 pęczek zielonej cebuli 1 pęczek świeżej pietruszki 2 szklanki posiekanych ziół (koper, liście selera, estragon, lubczyk - kombinacja może się różnić w zależności od tego, co masz pod ręką) 200 ml śmietany sok z jednej cytryny Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj baranią głowę pod zimną wodą. Usuń ewentualne resztki krwi lub zanieczyszczenia. Umieść ją w dużym garnku z wrzącą wodą, do której dodałeś łyżkę soli. Gotuj przez 5-10 minut, następnie wylej wodę i ponownie umyj głowę zimną wodą. 2. Umieść sparzoną głowę w czystym garnku z zimną wodą, aby była dobrze przykryta. Dodaj ocet. Włącz ogień i doprowadź do wrzenia. 3. W czasie, gdy barania głowa zaczyna się gotować, obierz marchewkę, pietruszkę i selera. Umyj je i pokrój w kostkę, nie za dużą. 4. Gdy woda w garnku wrze, dodaj pokrojone warzywa, liść laurowy, 2 łyżki pasty paprykowej oraz ostrą pastę paprykową. Dopraw solą do smaku. Gotuj na małym ogniu, aby wszystko gotowało się powoli. 5. W międzyczasie umyj i posiekaj zioła: zielony czosnek, zieloną cebulę, pietruszkę, a także inne liście dla aromatu zupy. Posiekaj je, ale nie za drobno. 6. Zupa powinna gotować się, aż mięso łatwo oddzieli się od kości, a warzywa będą miękkie. Dla mnie trwa to około dwóch godzin, czasami dłużej, jeśli baran jest większy. 7. Gdy marchewka jest dobrze ugotowana, możesz doprawić zupę. Zdejmij z ognia i dodaj śmietanę (wcześniej wymieszaną z odrobiną gorącego płynu z zupy, aby się nie zważyła), oraz sok z cytryny. Spróbuj i dodaj więcej soli lub kwasu, jeśli czujesz taką potrzebę. 8. Dopiero na końcu dodaj posiekane zioła. Pozwól im stać tylko kilka minut w gorącej zupie, aby lekko zmiękły, ale nie straciły aromatu. 9. Wyjmij baranią głowę z garnka. Jeśli chcesz, możesz zostawić język lub inne delikatniejsze kawałki bezpośrednio w zupie lub na każdym talerzu, resztę podaj tym, którzy są zainteresowani. 10. Podawaj zupę gorącą, z kawałkami baraniego języka i świeżymi ziołami posypanymi na wierzchu. Dlaczego często robię ten przepis To jedna z zup, które idealnie pasują na świąteczne stoły, szczególnie na Wielkanoc, ale także, gdy mam ochotę ugotować coś wyjątkowego. Kwaśny smak i dużo ziół sprawiają, że ta zupa jest lżejsza, niż się wydaje. Mogę ją dostosować w zależności od tego, co mam w lodówce, a język barani to moja ulubiona część. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Dokładnie umyj baranią głowę, w przeciwnym razie mogą pozostać nieprzyjemne zapachy. - Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej klarowna, często zbieraj szumowiny na początku gotowania. - Nie zostawiaj ziół zbyt długo w zupie, dodaj je tylko na końcu. - Aby uzyskać bardziej kwaśny smak, możesz dodać trochę więcej octu lub soku z cytryny na końcu. Zamienniki - Możesz użyć tylko niektórych części głowy (język, policzki), jeśli nie chcesz używać całej głowy. - Jeśli nie masz pasty paprykowej, możesz użyć pieczonej papryki kapia lub odrobiny papryki w proszku, ale smak będzie inny. - Śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem, ale wynik będzie nieco lżejszy. Wariacje - Czasami, jeśli nie mam estragonu, dodaję więcej lubczyku lub tylko pietruszkę. - Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej pikantna, możesz zwiększyć ilość ostrej pasty paprykowej. - Niektórzy dodają także kilka ziaren pieprzu do gotowania, ale ja tego nie robię. Pomysły na podanie - Zupa podawana jest gorąca, z językiem lub innymi kawałkami mięsa baraniego na talerzu. - Możesz posypać dodatkową świeżą pietruszką lub lubczykiem tuż przed podaniem. - Pasuje do świeżego chleba lub polenty. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić tę zupę z mięsa z innej części barana, a nie tylko z głowy? Tak, możesz użyć również kości z szyi lub ogona, ale smak będzie nieco inny. 2. Jak pozbyć się intensywnego zapachu baraniny? Mycie głowy, sparzenie i użycie ziół oraz soku z cytryny znacznie pomagają w redukcji specyficznego zapachu. 3. Czy mogę przechowywać zupę w lodówce? Tak, można ją przechowywać 2-3 dni w lodówce, ale zioła stracą świeżość. 4. Czy mogę zakwasić zupę borszczem, a nie sokiem z cytryny lub octem? Można, ale wynik będzie bardziej zbliżony do klasycznej zupy borszczowej, a nie baraniny ze śmietaną i ziołami. 5. Co zrobić z resztą mięsa z głowy, jeśli nie chcę go dodać do zupy? Można je podać tym, którzy wolą, lub użyć w innych potrawach (na przykład do pasztetu). Wartości odżywcze Szacunkowo, w jednej porcji zupy (300-350 ml): Kalorie: 200-250 kcal Białko: 14-16 g Tłuszcze: 12-15 g (mięso baranie i śmietana mają tu duże znaczenie) Węglowodany: 8-10 g (większość z warzyw i śmietany) Wartości mogą się znacznie różnić, w zależności od ilości użytego mięsa baraniego i dodanej śmietany na końcu. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Zupa z baraniej głowy dobrze przechowuje się w lodówce, 2-3 dni, w przykrytej misce. Podgrzewając, rób to na małym ogniu, aby nie zagotować mocno, żeby nie zważyła się śmietana. Zioła będą się coraz bardziej miękły przy każdym podgrzewaniu. Jeśli zamierzasz przechowywać ją dłużej, trzymaj zioła osobno i dodawaj je tuż przed podaniem. Nie polecam mrożenia, ze względu na śmietanę i teksturę mięsa.