Paste bolognese gratinate

Paste bolognese gratinate fierb în apă cu curry și coriandru, apoi se dau la cuptor cu sos de carne și brânzeturi. Sosul cu roșii, vin și carne de porc și vită îmbracă pastele, iar brânza se rumenește la suprafață. Eu iau pennele de pe foc când miezul e încă ușor ferm, fiindcă mai stau la cuptor. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 118 minute. Timp total: 143 de minute. Porții: 4. Aproximativ 980 kcal și 48 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 cepe roșii medii (300 g)
2 cepe albe medii (300 g)
1 morcov mediu (100 g)
150 g rădăcină mică de țelină sau de pătrunjel
3 linguri ulei de măsline
4 căței mari de usturoi
500 g carne tocată de porc și vită
1 linguriță boia
1 linguriță curry
1 praf de nucșoară
1 linguriță busuioc uscat
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel
5 roșii mari pasate (750 g)
3 linguri pastă concentrată de tomate
150 ml vin roșu sec
2000 ml apă
10 g sare
1 linguriță semințe de coriandru
2 foi de dafin
1/2 linguriță curry
1/2 linguriță oregano uscat
400 g penne
50 g parmezan ras
100 g cașcaval ras

Preparare

1. Curăță ceapa, morcovul și rădăcina de țelină sau de pătrunjel și trece-le prin mașina de tocat. Zdrobește 3 căței de usturoi. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie încăpătoare și călește usturoiul 2 minute, până miroase. 2. Adaugă legumele măcinate și călește-le 8 minute, amestecând, până se înmoaie. 3. Pune carnea tocată, boiaua, curry-ul, nucșoara, busuiocul, cimbrul, oregano, sarea și piperul. Călește 8 minute, până carnea nu mai e roz și începe să se rumenească. 4. Adaugă roșiile pasate și pasta de tomate. Fierbe sosul la foc mic 30 de minute, apoi toarnă vinul și mai fierbe-l 30 de minute. 5. Pune la fiert 2000 ml de apă cu 10 g de sare, coriandrul, foile de dafin, 1/2 linguriță de curry, 1/2 linguriță de oregano și 1 cățel de usturoi zdrobit. Apa ajunge la clocot în aproximativ 10 minute. 6. Adaugă pennele în apa clocotită și fierbe-le 10 minute, amestecând din când în când, până rămân al dente. Scurge-le. 7. Amestecă pastele scurse cu sosul fierbinte și pune-le într-o tavă. Presară parmezanul și cașcavalul ras, apoi coace-le la 200°C timp de 20 de minute, până se rumenește brânza.

Note

Pastele au gluten, iar parmezanul și cașcavalul conțin lactate. Le pun lângă o salată verde simplă. Sosul se păstrează la frigider până la 3 zile; din cantitatea aceasta am servit două porții separat, iar a doua zi am gratinat ce a rămas cu jumătate de pachet de paste scurte. Eu pun albitură în loc de țelină și aleg penne cu striații, pe care le las să se scurgă fără să le clătesc. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, mai las sosul fără capac câteva minute, până se îngroașă.