Massa à bolonhesa gratinada

A massa à bolonhesa gratinada coze em água com caril e coentros e depois vai ao forno com molho de carne e queijos. O molho com tomate, vinho e carne de porco e vaca envolve a massa, e o queijo fica dourado à superfície. Tiro o penne do lume quando ainda está ligeiramente firme no centro, porque ainda vai ao forno. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 118 minutos. Tempo total: 143 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 980 kcal e 48 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 cebolas roxas médias (300 g)
2 cebolas brancas médias (300 g)
1 cenoura média (100 g)
150 g de raiz pequena de aipo ou de salsa
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho grandes
500 g de carne picada de porco e vaca
1 colher de chá de pimentão-doce
1 colher de chá de caril
1 pitada de noz-moscada
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa
5 tomates grandes triturados (750 g)
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
150 ml de vinho tinto seco
2000 ml de água
10 g de sal
1 colher de chá de sementes de coentros
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de caril
1/2 colher de chá de orégãos secos
400 g de penne
50 g de parmesão ralado
100 g de queijo flamengo ralado

Preparação

1. Descasque as cebolas, a cenoura e a raiz de aipo ou de salsa e passe-as pela máquina de picar. Esmague 3 dentes de alho. Aqueça o azeite numa frigideira grande e salteie o alho durante 2 minutos, até libertar o aroma. 2. Junte os legumes picados e salteie-os durante 8 minutos, mexendo, até amolecerem. 3. Junte a carne picada, o pimentão-doce, o caril, a noz-moscada, o manjericão, o tomilho, os orégãos, o sal e a pimenta. Salteie durante 8 minutos, até a carne deixar de estar rosada e começar a alourar. 4. Junte o tomate triturado e o concentrado de tomate. Cozinhe o molho em lume brando durante 30 minutos, depois deite o vinho e cozinhe por mais 30 minutos. 5. Leve ao lume 2000 ml de água com 10 g de sal, os coentros, as folhas de louro, 1/2 colher de chá de caril, 1/2 colher de chá de orégãos e 1 dente de alho esmagado. A água começa a ferver ao fim de cerca de 10 minutos. 6. Junte o penne à água a ferver e coza durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar al dente. Escorra. 7. Misture a massa escorrida com o molho quente e coloque-a num tabuleiro. Polvilhe com o parmesão e o queijo flamengo ralados e leve ao forno a 200°C durante 20 minutos, até o queijo alourar.

Notas

A massa contém glúten, e o parmesão e o queijo flamengo contêm laticínios. Sirvo-a com uma salada verde simples. O molho conserva-se no frigorífico até 3 dias; com esta quantidade, servi duas doses à parte e, no dia seguinte, gratinei o que sobrou com meio pacote de massa curta. Uso raiz de salsa em vez de aipo e escolho penne com ranhuras, que deixo escorrer sem passar por água. Se os tomates tiverem muito sumo, deixo o molho cozinhar destapado mais alguns minutos, até engrossar.