ボロネーゼのチーズ焼きパスタ

ボロネーゼのチーズ焼きパスタは、カレーとコリアンダーを入れた湯でゆでてから、肉のソースとチーズをのせてオーブンで焼きます。トマトとワイン、豚肉と牛肉のソースがパスタにからみ、表面のチーズに焼き色がつきます。ペンネは中心に少し芯が残るところで火を止めます。あとでオーブンに入れるからです。準備時間：25分。調理時間：118分。合計時間：143分。4人分。1人分あたり約980 kcal、たんぱく質48 g。

材料

中くらいの赤玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいの白玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのにんじん 1本（100 g）
小さめのセロリの根またはパセリの根 150 g
オリーブオイル大さじ3
大きなにんにく 4片
豚肉と牛肉の合いびき肉 500 g
パプリカパウダー小さじ1
カレー小さじ1
ナツメグひとつまみ
乾燥バジル小さじ1
乾燥タイム小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1
塩小さじ1
挽いた黒こしょう小さじ1/2
パセリ 15 g
大きなトマトをつぶしたもの 5個分（750 g）
濃縮トマトペースト大さじ3
辛口赤ワイン 150 ml
水 2000 ml
塩 10 g
コリアンダーシード小さじ1
ローリエ 2枚
カレー小さじ1/2
乾燥オレガノ小さじ1/2
ペンネ 400 g
すりおろしたパルメザンチーズ 50 g
すりおろしたチーズ 100 g

準備

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリの根またはパセリの根の皮をむき、ひき肉器にかけます。にんにく3片をつぶします。大きめのフライパンでオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが立つまで2分炒めます。 2. みじん切りにした野菜を加え、やわらかくなるまで混ぜながら8分炒めます。 3. ひき肉、パプリカパウダー、カレー、ナツメグ、バジル、タイム、オレガノ、塩、こしょうを加えます。肉の赤みがなくなり、焼き色がつき始めるまで8分炒めます。 4. 裏ごししたトマトとトマトペーストを加えます。弱火で30分煮てから、ワインを注ぎ、さらに30分煮ます。 5. 水2000 mlに塩10 g、コリアンダーシード、ローリエ、カレー小さじ1/2、オレガノ小さじ1/2、つぶしたにんにく1片を入れて火にかけます。約10分で沸騰します。 6. 沸騰した湯にペンネを加え、ときどき混ぜながら10分ゆで、アルデンテにします。湯を切ります。 7. 湯を切ったパスタを熱いソースと混ぜ、耐熱皿に入れます。すりおろしたパルメザンチーズとチーズを散らし、200°Cで20分、チーズに焼き色がつくまで焼きます。

メモ

パスタにはグルテンが含まれ、パルメザンチーズとチーズには乳製品が含まれます。シンプルなグリーンサラダを添えます。このソースは冷蔵庫で最長3日保存できます。この分量から2人分を別に取り分け、翌日は残ったソースを短いパスタ半袋と合わせて焼きました。セロリの代わりにパセリの根を使い、筋の入ったペンネを選びます。湯を切ったあと、洗わずに使います。トマトの水分がとても多ければ、ソースにふたをせず数分煮て、とろみをつけます。