Zapiekany makaron à la bolognese

Składniki

• 2 średnie czerwone cebule (300 g)
• 2 średnie białe cebule (300 g)
• 1 średnia marchewka (100 g)
• 150 g małego korzenia selera lub pietruszki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 duże ząbki czosnku
• 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka curry
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 15 g pietruszki
• 5 dużych pomidorów
• zmiksowanych (750 g)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 150 ml wytrawnego czerwonego wina
• 2000 ml wody
• 10 g soli
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 400 g penne
• 50 g startego parmezanu
• 100 g startego sera żółtego

Przygotowanie

1. Obierz cebule, marchewkę i korzeń selera lub pietruszki, a następnie zmiel je w maszynce do mięsa. Zgnieć 3 ząbki czosnku. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i smaż czosnek przez 2 minuty, aż zacznie pachnieć. 2. Dodaj zmielone warzywa i smaż je przez 8 minut, mieszając, aż zmiękną. 3. Dodaj mięso mielone, paprykę, curry, gałkę muszkatołową, bazylię, tymianek, oregano, sól i pieprz. Smaż przez 8 minut, aż mięso przestanie być różowe i zacznie się rumienić. 4. Dodaj przetarte pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj sos na małym ogniu przez 30 minut, następnie wlej wino i gotuj jeszcze przez 30 minut. 5. Zagotuj 2000 ml wody z 10 g soli, kolendrą, liśćmi laurowymi, 1/2 łyżeczki curry, 1/2 łyżeczki oregano i 1 zgniecionym ząbkiem czosnku. Woda zagotuje się po około 10 minutach. 6. Wrzuć penne do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będą al dente. Odcedź. 7. Wymieszaj odcedzony makaron z gorącym sosem i przełóż do naczynia do zapiekania. Posyp parmezanem i startym serem żółtym, a następnie piecz w 200°C przez 20 minut, aż ser się zarumieni.