Pâtes bolognaises gratinées

Name: Pâtes bolognaises gratinées
Ingredients: 2 oignons rouges moyens (300 g); 2 oignons blancs moyens (300 g); 1 carotte moyenne (100 g); 150 g de petite racine de céleri ou de persil; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 4 grosses gousses d’ail; 500 g de viande hachée de porc et de bœuf; 1 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café de curry; 1 pincée de noix de muscade; 1 cuillère à café de basilic séché; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g de persil; 5 grosses tomates réduites en purée (750 g); 3 cuillères à soupe de concentré de tomates; 150 ml de vin rouge sec; 2000 ml d’eau; 10 g de sel; 1 cuillère à café de graines de coriandre; 2 feuilles de laurier; 1/2 cuillère à café de curry; 1/2 cuillère à café d’origan séché; 400 g de penne; 50 g de parmesan râpé; 100 g de fromage râpé

Pâtes/Pizza - Pâtes bolognaises gratinées par Romina C. - Recettes Recipia

Les pâtes bolognaises gratinées sont cuites dans de l’eau avec du curry et de la coriandre, puis passées au four avec une sauce à la viande et du fromage. La sauce à la tomate, au vin, au porc et au bœuf enrobe les pâtes, et le fromage dore sur le dessus. Je retire les penne du feu quand le cœur est encore légèrement ferme, puisqu’elles vont encore cuire au four. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 118 minutes. Temps total : 143 minutes. Portions : 4. Environ 980 kcal et 48 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 oignons rouges moyens (300 g)
2 oignons blancs moyens (300 g)
1 carotte moyenne (100 g)
150 g de petite racine de céleri ou de persil
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 grosses gousses d’ail
500 g de viande hachée de porc et de bœuf
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curry
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g de persil
5 grosses tomates réduites en purée (750 g)
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
150 ml de vin rouge sec
2000 ml d’eau
10 g de sel
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café d’origan séché
400 g de penne
50 g de parmesan râpé
100 g de fromage râpé

Préparation

1. Épluche l’oignon, la carotte et le céleri-rave ou la racine de persil, puis passe-les au hachoir. Écrase 3 gousses d’ail. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et fais revenir l’ail 2 minutes, jusqu’à ce qu’il embaume. 2. Ajoute les légumes hachés et fais-les revenir 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Ajoute la viande hachée, le paprika, le curry, la noix de muscade, le basilic, le thym, l’origan, le sel et le poivre. Fais cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose et commence à dorer. 4. Ajoute les tomates réduites en purée et le concentré de tomates. Laisse mijoter la sauce à feu doux pendant 30 minutes, puis verse le vin et poursuis la cuisson 30 minutes. 5. Porte à ébullition 2000 ml d’eau avec 10 g de sel, la coriandre, les feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café d’origan et 1 gousse d’ail écrasée. L’eau met environ 10 minutes à bouillir. 6. Ajoute les penne dans l’eau bouillante et fais-les cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutte-les. 7. Mélange les pâtes égouttées avec la sauce chaude et mets-les dans un plat à four. Parsème de parmesan et de fromage râpés, puis enfourne à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Notes

Les pâtes contiennent du gluten, et le parmesan et le fromage contiennent des produits laitiers. Je les sers avec une simple salade verte. La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; avec cette quantité, j’ai servi deux portions à part, puis le lendemain j’ai fait gratiner ce qui restait avec un demi-paquet de pâtes courtes. Je mets de la racine de persil à la place du céleri-rave et je choisis des penne rigate, que j’égoutte sans les rincer. Si les tomates sont très juteuses, je laisse la sauce quelques minutes de plus sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle épaississe.