Ζυμαρικά μπολονέζ ογκρατέν

Τα ζυμαρικά μπολονέζ ογκρατέν βράζουν σε νερό με κάρυ και κόλιανδρο και μετά ψήνονται στον φούρνο με σάλτσα κρέατος και τυριά. Η σάλτσα με ντομάτα, κρασί, χοιρινό και μοσχάρι αγκαλιάζει τα ζυμαρικά, ενώ το τυρί ροδίζει στην επιφάνεια. Κατεβάζω τις πένες από τη φωτιά όταν το κέντρο τους είναι ακόμη λίγο σφιχτό, γιατί συνεχίζουν να ψήνονται στον φούρνο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 118 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 143 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 980 kcal και 48 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια (300 g)
2 μέτρια λευκά κρεμμύδια (300 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
150 g μικρή σελινόριζα ή ρίζα μαϊντανού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
500 g κιμάς χοιρινός και μοσχαρίσιος
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι κάρυ
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι ξερός βασιλικός
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
1 κουταλάκι ξερή ρίγανη
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 g μαϊντανός
5 μεγάλες πολτοποιημένες ντομάτες (750 g)
3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
150 ml ξηρό κόκκινο κρασί
2000 ml νερό
10 g αλάτι
1 κουταλάκι σπόροι κόλιανδρου
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλάκι κάρυ
1/2 κουταλάκι ξερή ρίγανη
400 g πένες
50 g τριμμένη παρμεζάνα
100 g τριμμένο κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κρεμμύδι, το καρότο και τη σελινόριζα ή τη ρίζα μαϊντανού και πέρασέ τα από τον μύλο του κρέατος. Λιώσε 3 σκελίδες σκόρδο. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σόταρε το σκόρδο για 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει. 2. Πρόσθεσε τα αλεσμένα λαχανικά και σόταρέ τα για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε τον κιμά, την πάπρικα, το κάρυ, το μοσχοκάρυδο, τον βασιλικό, το θυμάρι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Σόταρε για 8 λεπτά, μέχρι να πάψει το κρέας να είναι ροζ και να αρχίσει να ροδίζει. 4. Πρόσθεσε τις πολτοποιημένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Σιγόβρασε τη σάλτσα για 30 λεπτά, μετά ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για άλλα 30 λεπτά. 5. Βάλε να βράσουν 2000 ml νερό με 10 g αλάτι, τον κόλιανδρο, τα φύλλα δάφνης, 1/2 κουταλάκι κάρυ, 1/2 κουταλάκι ρίγανη και 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο. Το νερό θα πάρει βράση σε περίπου 10 λεπτά. 6. Ρίξε τις πένες στο νερό που βράζει και βράσε τες για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μείνουν al dente. Στράγγισέ τες. 7. Ανακάτεψε τα στραγγισμένα ζυμαρικά με την καυτή σάλτσα και βάλε τα σε ένα ταψί. Πασπάλισε με την τριμμένη παρμεζάνα και το τριμμένο τυρί και ψήσε στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Σημειώσεις

Τα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη, ενώ η παρμεζάνα και το κίτρινο τυρί περιέχουν γαλακτοκομικά. Τα σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· από αυτή την ποσότητα σέρβιρα δύο μερίδες σε ξεχωριστό πιάτο και την επόμενη μέρα έβαλα στον φούρνο ό,τι είχε μείνει με μισό πακέτο κοντών ζυμαρικών. Εγώ βάζω ρίζα μαϊντανού αντί για σελινόριζα και διαλέγω πένες με ραβδώσεις, τις οποίες αφήνω να στραγγίξουν χωρίς να τις ξεπλύνω. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, αφήνω τη σάλτσα χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να πήξει.