Pasta boloñesa gratinada

Ingredientes

• 2 cebollas rojas medianas (300 g)
• 2 cebollas blancas medianas (300 g)
• 1 zanahoria mediana (100 g)
• 150 g de raíz pequeña de apio o de perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo grandes
• 500 g de carne picada de cerdo y ternera
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de curry
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 15 g de perejil
• 5 tomates grandes triturados (750 g)
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 150 ml de vino tinto seco
• 2000 ml de agua
• 10 g de sal
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 400 g de penne
• 50 g de parmesano rallado
• 100 g de queso rallado

Preparación

1. Pela la cebolla, la zanahoria y la raíz de apio o de perejil, y pásalas por la picadora. Machaca 3 dientes de ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe el ajo durante 2 minutos, hasta que desprenda su aroma. 2. Añade las verduras picadas y sofríelas durante 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. 3. Añade la carne picada, el pimentón, el curry, la nuez moscada, la albahaca, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta. Sofríe durante 8 minutos, hasta que la carne deje de estar rosada y empiece a dorarse. 4. Añade el tomate triturado y el concentrado de tomate. Cocina la salsa a fuego lento durante 30 minutos, luego vierte el vino y déjala cocer otros 30 minutos. 5. Pon a hervir 2000 ml de agua con 10 g de sal, el cilantro, las hojas de laurel, 1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de orégano y 1 diente de ajo machacado. El agua tardará unos 10 minutos en romper a hervir. 6. Añade los penne al agua hirviendo y cuécelos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que queden al dente. Escúrrelos. 7. Mezcla la pasta escurrida con la salsa caliente y ponla en una fuente de horno. Espolvorea el parmesano y el queso rallados, y hornea a 200°C durante 20 minutos, hasta que el queso se dore.