Pasta alla bolognese gratinata

La pasta alla bolognese gratinata cuoce in acqua con curry e coriandolo, poi passa in forno con ragù e formaggi. Il sugo con pomodoro, vino, carne di maiale e manzo avvolge la pasta, mentre il formaggio si gratina in superficie. Io tolgo le penne dal fuoco quando sono ancora leggermente al dente al centro, perché poi cuociono ancora in forno. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 118 minuti. Tempo totale: 143 minuti. Porzioni: 4. Circa 980 kcal e 48 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cipolle rosse medie (300 g)
2 cipolle bianche medie (300 g)
1 carota media (100 g)
150 g di radice piccola di sedano rapa o di prezzemolo
3 cucchiai di olio d’oliva
4 spicchi d’aglio grandi
500 g di carne macinata di maiale e manzo
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di curry
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo
5 pomodori grandi passati (750 g)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
150 ml di vino rosso secco
2000 ml d’acqua
10 g di sale
1 cucchiaino di semi di coriandolo
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di origano secco
400 g di penne
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di formaggio grattugiato

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla, la carota e la radice di sedano rapa o di prezzemolo e passale al tritacarne. Schiaccia 3 spicchi d’aglio. Scalda l’olio d’oliva in una padella capiente e fai rosolare l’aglio per 2 minuti, finché è profumato. 2. Aggiungi le verdure tritate e cuocile per 8 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono. 3. Unisci la carne macinata, la paprika, il curry, la noce moscata, il basilico, il timo, l’origano, il sale e il pepe. Cuoci per 8 minuti, finché la carne non è più rosa e comincia a rosolare. 4. Aggiungi i pomodori passati e il concentrato di pomodoro. Fai sobbollire il sugo per 30 minuti, poi versa il vino e cuoci per altri 30 minuti. 5. Metti a bollire 2000 ml d’acqua con 10 g di sale, il coriandolo, le foglie di alloro, 1/2 cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaino di origano e 1 spicchio d’aglio schiacciato. L’acqua raggiungerà il bollore in circa 10 minuti. 6. Aggiungi le penne all’acqua bollente e cuocile per 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché restano al dente. Scolale. 7. Mescola la pasta scolata con il sugo caldo e trasferiscila in una teglia. Cospargi con il parmigiano e il formaggio grattugiati, poi cuoci in forno a 200°C per 20 minuti, finché il formaggio è dorato.

Note

La pasta contiene glutine, mentre il parmigiano e il formaggio contengono latticini. La servo con una semplice insalata verde. Il sugo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; con questa quantità ne ho servite due porzioni a parte e il giorno dopo ho gratinato quello che era rimasto con mezzo pacco di pasta corta. Io uso la radice di prezzemolo al posto del sedano e scelgo penne rigate, che lascio scolare senza sciacquarle. Se i pomodori sono molto acquosi, lascio cuocere il sugo senza coperchio ancora qualche minuto, finché si addensa.