Tort de clătite cu cacao

Aluatul trebuie să curgă subțire în tigaie, ca să iasă 18 foi; tortul de clătite are cacao în clătite și cremă moale între straturi. Brânza de vaci și frișca dau o umplutură aerată, cu miere și vanilie, iar la tăiere rămân benzi distincte; eu prefer foile moi, cu marginile flexibile, nu rumenite până devin tari. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 83 de minute. Porții: 8. Aproximativ 480 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru clătite

6 ouă
600 ml lapte
100 g unt
1 păstaie de vanilie
50 g zahăr
1 g sare
230 g făină
20 g cacao

Pentru cremă

250 ml frișcă lichidă
1/2 păstaie de vanilie
250 g brânză cremoasă de vaci
1 lingură miere

Preparare

1. Despică păstaia de vanilie și răzuiește semințele. Pune laptele, untul și semințele la foc mic pentru 2 minute, până se topește untul. 2. Bate ouăle cu zahărul la viteză mare timp de 5 minute, apoi adaugă sarea. 3. Cerne împreună făina și cacaua. Încorporează-le treptat în ouă, câte o lingură, cu mixerul la viteză mică. 4. Toarnă în fir subțire amestecul cald de lapte și unt, mixând până obții un aluat omogen. 5. Coace 18 clătite într-o tigaie antiaderentă de aproximativ 20 cm, la foc mediu, cam 2 minute pentru fiecare, câte 1 minut pe fiecare parte. Întoarce-le când marginile par uscate și partea de jos are pete rumenite. 6. Lasă clătitele să se răcească 20 de minute. 7. Bate frișca cu semințele răzuite din jumătatea de păstaie de vanilie, până se ține. Adaugă brânza de vaci și mierea și mixează până când crema devine omogenă. 8. Întinde cremă pe fiecare clătită și așază-le una peste alta.

Note

Taie felii subțiri și servește-le cu cafea neîndulcită, care nu acoperă crema dulce. O tigaie antiaderentă de circa 20 cm ajută să păstrezi foile apropiate ca mărime. Brânza de vaci trebuie să fie bine scursă; dacă pare apoasă, las-o puțin la sită înainte s-o mixezi. Se întâmplă ca prima clătită să iasă mai groasă, până se încălzește uniform tigaia. Pentru foi fără cacao, schimbă cele 20 g de cacao cu 20 g de făină; tortul rămâne cu gust simplu de vanilie. Preparatul conține gluten, lactate și ouă. Foile se pot face din ajun și ține-le acoperite la frigider; tortul asamblat se păstrează acolo cel mult 3 zile.