Torta di crêpes al cacao

La pastella deve scendere sottile nella padella, così otterrai 18 crêpes; la torta di crêpes al cacao ha il cacao nelle crêpes e una crema morbida tra uno strato e l’altro. Il formaggio fresco e la panna montata danno un ripieno arioso, con miele e vaniglia, e al taglio si vedono strisce ben distinte; io preferisco le crêpes morbide, con i bordi flessibili, non dorate fino a diventare dure. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 83 minuti. Porzioni: 8. Circa 480 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le crêpes

6 uova
600 ml di latte
100 g di burro
1 baccello di vaniglia
50 g di zucchero
1 g di sale
230 g di farina
20 g di cacao

Per la crema

250 ml di panna fresca da montare
1/2 baccello di vaniglia
250 g di formaggio fresco cremoso
1 cucchiaio di miele

Preparazione

1. Incidi il baccello di vaniglia e raschia i semi. Scalda il latte con il burro e i semi a fuoco basso per 2 minuti, finché il burro si scioglie. 2. Sbatti le uova con lo zucchero ad alta velocità per 5 minuti, poi aggiungi il sale. 3. Setaccia insieme la farina e il cacao. Incorporali poco alla volta alle uova, un cucchiaio per volta, con lo sbattitore a bassa velocità. 4. Versa a filo il composto caldo di latte e burro, frullando fino a ottenere una pastella omogenea. 5. Cuoci 18 crêpes in una padella antiaderente di circa 20 cm, a fuoco medio, per circa 2 minuti ciascuna, 1 minuto per lato. Girale quando i bordi sembrano asciutti e la parte sotto presenta macchie dorate. 6. Lascia raffreddare le crêpes per 20 minuti. 7. Monta la panna con i semi raschiati dalla metà del baccello di vaniglia, finché sarà ben ferma. Aggiungi il formaggio fresco e il miele e sbatti fino a ottenere una crema omogenea. 8. Spalma la crema su ogni crêpe e impilale una sull’altra.

Note

Taglia fette sottili e servile con caffè non zuccherato, che non copre il sapore della crema dolce. Una padella antiaderente di circa 20 cm aiuta a mantenere le crêpes tutte più o meno della stessa dimensione. Il formaggio fresco deve essere ben scolato; se sembra acquoso, lascialo un po’ in un colino prima di frullarlo. Può capitare che la prima crêpe venga più spessa, finché la padella non si scalda in modo uniforme. Per crêpes senza cacao, sostituisci i 20 g di cacao con 20 g di farina; la torta avrà un semplice gusto di vaniglia. Il dolce contiene glutine, latticini e uova. Puoi preparare le crêpes il giorno prima e tenerle coperte in frigorifero; la torta assemblata si conserva lì per non più di 3 giorni.