Crêpe-Torte mit Kakao

Name: Crêpe-Torte mit Kakao
Ingredients: 6 Eier; 600 ml Milch; 100 g Butter; 1 Vanilleschote; 50 g Zucker; 1 g Salz; 230 g Mehl; 20 g Kakao; 250 ml Schlagsahne; 1/2 Vanilleschote; 250 g cremiger Quark; 1 Esslöffel Honig

Wüste - Crêpe-Torte mit Kakao von Narcisa C. - Recipia Rezepte

Der Teig muss dünnflüssig in die Pfanne laufen, damit 18 Crêpes daraus werden; bei der Crêpe-Torte mit Kakao steckt Kakao in den Crêpes und zwischen den Schichten kommt eine weiche Creme. Quark und Schlagsahne machen die Füllung luftig, dazu kommen Honig und Vanille, und beim Anschneiden bleiben die Streifen klar erkennbar; ich mag die weichen Crêpes mit biegsamen Rändern lieber, nicht so stark gebräunt, dass sie hart werden. Vorbereitungszeit: 25 Minuten. Garzeit: 38 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 83 Minuten. Portionen: 8. Etwa 480 kcal und 15 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Crêpes

6 Eier
600 ml Milch
100 g Butter
1 Vanilleschote
50 g Zucker
1 g Salz
230 g Mehl
20 g Kakao

Für die Creme

250 ml Schlagsahne
1/2 Vanilleschote
250 g cremiger Quark
1 Esslöffel Honig

Zubereitung

1. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Butter und Vanillemark bei niedriger Hitze 2 Minuten erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. 2. Die Eier mit dem Zucker 5 Minuten auf hoher Stufe schlagen, dann das Salz dazugeben. 3. Mehl und Kakao zusammen sieben. Nach und nach esslöffelweise unter die Eier rühren, dabei den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen. 4. Die warme Milch-Butter-Mischung in dünnem Strahl dazugießen und mixen, bis ein glatter Teig entsteht. 5. 18 Crêpes in einer beschichteten Pfanne von etwa 20 cm bei mittlerer Hitze backen, etwa 2 Minuten pro Crêpe, jeweils 1 Minute pro Seite. Wende sie, wenn die Ränder trocken aussehen und die Unterseite gebräunte Stellen hat. 6. Die Crêpes 20 Minuten abkühlen lassen. 7. Die Schlagsahne mit dem Mark aus der halben Vanilleschote steif schlagen. Quark und Honig dazugeben und mixen, bis eine glatte Creme entsteht. 8. Jede Crêpe mit Creme bestreichen und die Crêpes aufeinanderstapeln.

Hinweise

Schneide dünne Stücke und serviere sie mit ungesüßtem Kaffee, der die süße Creme nicht überdeckt. Eine beschichtete Pfanne von etwa 20 cm hilft dabei, die Crêpes möglichst gleich groß zu halten. Der Quark sollte gut abgetropft sein; wenn er wässrig wirkt, lass ihn vor dem Mixen eine Weile in einem Sieb abtropfen. Die erste Crêpe wird manchmal dicker, bis die Pfanne gleichmäßig heiß ist. Für Crêpes ohne Kakao ersetzt du die 20 g Kakao durch 20 g Mehl; die Torte schmeckt dann schlicht nach Vanille. Das Gebäck enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Die Crêpes lassen sich am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; die zusammengesetzte Torte hält sich dort höchstens 3 Tage.