Tort cu ciocolată by Adele

Biluțele de bignè trecute prin ciocolată dau tonul tortului cu ciocolată by Adele, cu blat însiropat și cremă de cacao. Dulceața de cireșe îl apropie de o prăjitură de casă cu cremă, iar eu prefer să las crema destul de fermă pentru felii curate; frișca și fulgii albi încadrează centrul lucios de ciocolată. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 6 ore și 30 de minute. Timp total: 7 ore și 48 de minute. Porții: 12. Aproximativ 510 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri făină
2 linguri cacao amară
3 linguri dulceață de cireșe
1 esență de rom (5 ml)
1 plic praf de copt (10 g)
2-3 linguri nucă sau alune măcinate (opțional)

Pentru crema de ciocolată

500 ml lapte
100 g ciocolată
80 g cacao
100 g zahăr
3-4 linguri amidon

Pentru sirop

150 ml apă
5 linguri zahăr
1 esență de rom (5 ml)

Pentru decor

500 ml frișcă lichidă
150 g ciocolată
10-12 mini bignè
100 g fulgi de ciocolată albă

Preparare

1. Separă ouăle. Bate albușurile spumă și lasă-le deoparte, apoi mixează gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare și devin spumoase. Adaugă dulceața de cireșe și esența de rom. 2. Încorporează făina, cacaua și praful de copt. Dacă vrei, adaugă nuca sau alunele măcinate. Pune albușurile în compoziție și amestecă ușor cu o lingură, de jos în sus, până nu mai vezi dâre de albuș. 3. Toarnă aluatul într-o tavă rotundă și coace-l la 180°C timp de 20-25 de minute, până se rumenește ușor și mijlocul este copt. Lasă blatul la răcit. 4. Pentru cremă, păstrează 2 linguri din lapte și pune restul într-o oală cu ciocolata ruptă bucăți. Amestecă separat cacaua, zahărul și amidonul cu cele 2 linguri de lapte rece, până obții o pastă fără cocoloașe. 5. Când ciocolata s-a topit, ia oala de pe foc și toarnă amestecul cu amidon, amestecând continuu cu telul. Pune din nou oala pe foc și fierbe 8 minute, amestecând până crema se îngroașă. Las-o la răcit. 6. Pentru sirop, pune apa și zahărul într-o crăticioară. Când începe să clocotească, adaugă esența de rom și mai fierbe 2 minute, apoi lasă siropul la răcit. 7. Topește ciocolata pentru decor împreună cu 150 ml din frișca lichidă, timp de 3 minute, amestecând până ganache-ul devine lucios. Treci partea de sus a bignè-urilor prin ciocolată, presară fulgii albi și dă-le la frigider pentru 30 de minute. Bate restul de 350 ml de frișcă. 8. Taie blatul în două. Așază prima parte pe platou și însiropeaz-o bine, apoi întinde crema și pune deasupra a doua parte de blat; însiropeaz-o și pe aceasta. 9. Îmbracă tortul într-un strat subțire de frișcă și lasă-l la rece 30 de minute. Toarnă ganache-ul în mijloc, așază bignè-urile deasupra și decorează marginea cu frișca rămasă. Lasă tortul la frigider cel puțin 5 ore înainte de servire.

Note

În blat poți pune 2-3 linguri de nucă sau alune măcinate; tortul conține gluten, ouă și lactate, iar adaosul de nuci este opțional. O felie merge lângă cafea neagră. Ține tortul acoperit la frigider până la 3 zile. O tavă rotundă de 24 cm lasă loc să tai blatul în două; într-o tavă mai mică, verifică-l spre capătul intervalului de coacere. Alege dulceață de cireșe cu puțin sirop, ca aluatul să nu se înmoaie prea tare.