Bolo de chocolate da Adele

Ingredientes

Para a base

• 5 ovos
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de cacau amargo
• 3 colheres de sopa de compota de cereja
• 1 essência de rum (5 ml)
• 1 saqueta de fermento em pó (10 g)
• 2-3 colheres de sopa de nozes ou avelãs moídas (opcional)

Para o creme de chocolate

• 500 ml de leite
• 100 g de chocolate
• 80 g de cacau
• 100 g de açúcar
• 3-4 colheres de sopa de amido de milho

Para a calda

• 150 ml de água
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1 essência de rum (5 ml)

Para decorar

• 500 ml de natas para bater
• 150 g de chocolate
• 10-12 mini profiteroles
• 100 g de raspas de chocolate branco

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo e reserve. Depois, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e espumosas. Junte a compota de cereja e a essência de rum. 2. Incorpore a farinha, o cacau e o fermento em pó. Se quiser, junte as nozes ou avelãs moídas. Adicione as claras e misture delicadamente com uma colher, de baixo para cima, até deixar de ver fios de clara. 3. Deite a massa numa forma redonda e leve ao forno a 180°C durante 20-25 minutos, até dourar ligeiramente e o centro estar cozido. Deixe a base arrefecer. 4. Para o creme, reserve 2 colheres de sopa de leite e deite o restante num tacho com o chocolate partido em pedaços. À parte, misture o cacau, o açúcar e o amido de milho com as 2 colheres de sopa de leite frio, até obter uma pasta sem grumos. 5. Quando o chocolate derreter, retire o tacho do lume e deite a mistura com o amido, mexendo sempre com um batedor de varas. Volte a pôr o tacho ao lume e deixe ferver 8 minutos, mexendo até o creme engrossar. Deixe arrefecer. 6. Para a calda, coloque a água e o açúcar num tachinho. Quando começar a ferver, junte a essência de rum e deixe ferver mais 2 minutos. Depois, deixe a calda arrefecer. 7. Derreta o chocolate para a decoração com 150 ml das natas líquidas durante 3 minutos, mexendo até o ganache ficar brilhante. Passe o topo dos mini profiteroles pelo chocolate, polvilhe com as raspas brancas e leve ao frigorífico durante 30 minutos. Bata os restantes 350 ml de natas. 8. Corte a base ao meio. Coloque a primeira metade numa travessa e regue-a bem com a calda. Espalhe o creme por cima e coloque a outra metade da base, regando-a também. 9. Cubra o bolo com uma camada fina de natas batidas e leve ao frio durante 30 minutos. Deite o ganache no centro, disponha os mini profiteroles por cima e decore a borda com as natas batidas que sobraram. Leve o bolo ao frigorífico durante pelo menos 5 horas antes de servir.