Gâteau au chocolat d'Adele

Ingrédients

Pour le biscuit

• 5 œufs
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 3 cuillères à soupe de confiture de cerises
• 1 essence de rhum (5 ml)
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 2-3 cuillères à soupe de noix ou de noisettes moulues (facultatif)

Pour la crème au chocolat

• 500 ml de lait
• 100 g de chocolat
• 80 g de cacao
• 100 g de sucre
• 3-4 cuillères à soupe de fécule

Pour le sirop

• 150 ml d'eau
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 essence de rhum (5 ml)

Pour la décoration

• 500 ml de crème liquide
• 150 g de chocolat
• 10-12 mini-choux
• 100 g de copeaux de chocolat blanc

Préparation

1. Séparez les œufs. Montez les blancs en neige et réservez-les, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent et deviennent mousseux. Ajoutez la confiture de cerises et l'essence de rhum. 2. Incorporez la farine, le cacao et la levure chimique. Si vous le souhaitez, ajoutez les noix ou les noisettes moulues. Ajoutez les blancs à la préparation et mélangez délicatement avec une cuillère, de bas en haut, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de blanc. 3. Versez la pâte dans un moule rond et faites cuire à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et le centre cuit. Laissez refroidir le biscuit. 4. Pour la crème, réservez 2 cuillères à soupe de lait et versez le reste dans une casserole avec le chocolat cassé en morceaux. À part, mélangez le cacao, le sucre et la fécule avec les 2 cuillères à soupe de lait froid, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. 5. Une fois le chocolat fondu, retirez la casserole du feu et versez le mélange à la fécule sans cesser de fouetter. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez-la refroidir. 6. Pour le sirop, mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez l'essence de rhum et faites bouillir encore 2 minutes, puis laissez refroidir le sirop. 7. Faites fondre le chocolat de décoration avec 150 ml de crème liquide pendant 3 minutes, en remuant jusqu'à ce que la ganache soit brillante. Trempez le dessus des petits choux dans le chocolat, parsemez de copeaux blancs et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Fouettez les 350 ml de crème restants. 8. Coupez le biscuit en deux. Posez la première moitié sur un plat et imbibez-la généreusement de sirop, puis étalez la crème et posez la deuxième moitié du biscuit par-dessus ; imbibez-la elle aussi. 9. Recouvrez le gâteau d'une fine couche de chantilly et laissez-le au frais 30 minutes. Versez la ganache au milieu, disposez les petits choux dessus et décorez le bord avec le reste de chantilly. Laissez le gâteau au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir.