Τούρτα σοκολάτας της Adele

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 5 αυγά
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο
• 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα κεράσι
• 1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι (5 ml)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια ή φουντούκια (προαιρετικά)

Για την κρέμα σοκολάτας

• 500 ml γάλα
• 100 g σοκολάτα
• 80 g κακάο
• 100 g ζάχαρη
• 3-4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

Για το σιρόπι

• 150 ml νερό
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι (5 ml)

Για τη διακόσμηση

• 500 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
• 150 g σοκολάτα
• 10-12 μίνι σου
• 100 g νιφάδες λευκής σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα και άφησέ τα στην άκρη. Έπειτα χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να αφρατέψουν. Πρόσθεσε τη μαρμελάδα κεράσι και το άρωμα ρούμι. 2. Ανακάτεψε μέσα το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Αν θέλεις, πρόσθεσε τα αλεσμένα καρύδια ή φουντούκια. Ρίξε τη μαρέγκα στο μείγμα και ανακάτεψε απαλά με ένα κουτάλι, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη φαίνονται πια γραμμές από ασπράδι. 3. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα και ψήσε στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να ψηθεί στο κέντρο. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει. 4. Για την κρέμα, κράτησε 2 κουταλιές της σούπας από το γάλα και βάλε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα μαζί με τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το κακάο, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ με τις 2 κουταλιές κρύο γάλα, μέχρι να γίνει ένας λείος πολτός χωρίς σβόλους. 5. Μόλις λιώσει η σοκολάτα, κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξε μέσα το μείγμα με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Ξαναβάλε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράσε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η κρέμα. Άφησέ τη να κρυώσει. 6. Για το σιρόπι, βάλε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μόλις αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε το άρωμα ρούμι και άφησέ το να βράσει για 2 λεπτά ακόμη. Έπειτα άφησε το σιρόπι να κρυώσει. 7. Λιώσε τη σοκολάτα για τη διακόσμηση μαζί με 150 ml κρέμα γάλακτος για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει η γκανάς. Βούτηξε την επάνω πλευρά των σου στη σοκολάτα, πασπάλισε με τις λευκές νιφάδες και βάλε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Χτύπησε τα υπόλοιπα 350 ml κρέμας γάλακτος. 8. Κόψε το παντεσπάνι στα δύο. Βάλε το πρώτο κομμάτι σε πιατέλα και σιρόπιασέ το καλά. Άπλωσε από πάνω την κρέμα και βάλε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι· σιρόπιασε κι αυτό. 9. Κάλυψε την τούρτα με μια λεπτή στρώση σαντιγί και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ρίξε τη γκανάς στο κέντρο, βάλε από πάνω τα σου και στόλισε την περίμετρο με την υπόλοιπη σαντιγί. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες πριν τη σερβίρεις.