アデルのチョコレートケーキ

材料

• スポンジ用：
• 卵 5個
• 砂糖 大さじ5
• 小麦粉 大さじ5
• 無糖ココア 大さじ2
• さくらんぼジャム 大さじ3
• ラムエッセンス 1本（5 ml）
• ベーキングパウダー 1袋（10 g）
• くるみまたはヘーゼルナッツを挽いたもの 大さじ2-3（お好みで）
• チョコレートクリーム用：
• 牛乳 500 ml
• チョコレート 100 g
• ココア 80 g
• 砂糖 100 g
• 片栗粉 大さじ3-4
• シロップ用：
• 水 150 ml
• 砂糖 大さじ5
• ラムエッセンス 1本（5 ml）
• 飾り用：
• 生クリーム 500 ml
• チョコレート 150 g
• ミニシュー 10-12個
• ホワイトチョコレートフレーク 100 g

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白を泡立てておき、卵黄は砂糖と合わせて色が薄くなり、ふんわりするまで泡立てる。さくらんぼジャムとラムエッセンスを加える。 2. 小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜ込む。好みで、くるみかヘーゼルナッツを挽いたものを加える。卵白を加え、白い筋が見えなくなるまで、スプーンで底からすくうようにやさしく混ぜる。 3. 生地を丸い型に流し入れ、180°Cで20-25分焼く。表面がほんのり色づき、中心まで火が通ったら取り出す。スポンジを冷ます。 4. クリームを作る。牛乳から大さじ2を取り分け、残りは割ったチョコレートと一緒に鍋に入れる。別のボウルでココア、砂糖、片栗粉を冷たい牛乳大さじ2と混ぜ、ダマのないペースト状にする。 5. チョコレートが溶けたら鍋を火から下ろし、片栗粉のペーストを加えながら泡立て器で絶えず混ぜる。鍋を再び火にかけ、クリームにとろみがつくまで混ぜながら8分煮る。冷ましておく。 6. シロップを作る。小鍋に水と砂糖を入れる。沸騰し始めたらラムエッセンスを加え、さらに2分煮てから冷ます。 7. 飾り用のチョコレートを生クリーム150 mlと一緒に3分加熱して溶かし、つやが出るまで混ぜてガナッシュを作る。ミニシューの上部をチョコレートにくぐらせ、白いチョコレートフレークを散らし、冷蔵庫で30分冷やす。残りの生クリーム350 mlを泡立てる。 8. スポンジを2枚に切る。1枚目を皿にのせ、シロップをたっぷりしみ込ませてからクリームを塗り、2枚目を重ねる。こちらにもシロップをしみ込ませる。 9. ケーキ全体に生クリームを薄く塗り、冷蔵庫で30分冷やす。中央にガナッシュを流し、ミニシューをのせ、残りの生クリームで縁を飾る。食べる前に少なくとも5時間冷蔵庫で冷やす。