Torta al cioccolato di Adele

Ingredienti

Per la base

• 5 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 3 cucchiai di confettura di ciliegie
• 1 fialetta di aroma di rum (5 ml)
• 1 bustina di lievito per dolci (10 g)
• 2-3 cucchiai di noci o nocciole tritate (facoltative)

Per la crema al cioccolato

• 500 ml di latte
• 100 g di cioccolato
• 80 g di cacao
• 100 g di zucchero
• 3-4 cucchiai di amido

Per lo sciroppo

• 150 ml di acqua
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 fialetta di aroma di rum (5 ml)

Per decorare

• 500 ml di panna liquida
• 150 g di cioccolato
• 10-12 mini bignè
• 100 g di scaglie di cioccolato bianco

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi a neve e mettili da parte, poi sbatti i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi. Aggiungi la confettura di ciliegie e l’aroma di rum. 2. Incorpora la farina, il cacao e il lievito. Se vuoi, aggiungi le noci o le nocciole tritate. Unisci gli albumi al composto e mescola delicatamente con un cucchiaio, dal basso verso l’alto, finché non vedi più striature di albume. 3. Versa l’impasto in una teglia rotonda e cuocilo a 180°C per 20-25 minuti, finché è leggermente dorato e cotto al centro. Lascia raffreddare la base. 4. Per la crema, tieni da parte 2 cucchiai di latte e versa il resto in un pentolino con il cioccolato spezzettato. A parte, mescola il cacao, lo zucchero e l’amido con i 2 cucchiai di latte freddo, fino a ottenere una pasta senza grumi. 5. Quando il cioccolato si è sciolto, togli il pentolino dal fuoco e versa il composto con l’amido, mescolando continuamente con una frusta. Rimetti il pentolino sul fuoco e cuoci per 8 minuti, mescolando finché la crema si addensa. Lasciala raffreddare. 6. Per lo sciroppo, metti l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Quando inizia a bollire, aggiungi l’aroma di rum e fai bollire per altri 2 minuti, poi lascia raffreddare lo sciroppo. 7. Sciogli il cioccolato per la decorazione con 150 ml di panna liquida, per 3 minuti, mescolando finché la ganache diventa lucida. Immergi la parte superiore dei bignè nel cioccolato, cospargili con le scaglie bianche e mettili in frigorifero per 30 minuti. Monta i restanti 350 ml di panna. 8. Taglia la base in due. Metti la prima metà su un piatto da portata e bagnala bene con lo sciroppo, poi spalma la crema e appoggia sopra la seconda metà; bagna anche questa. 9. Ricopri la torta con un sottile strato di panna montata e lasciala al fresco per 30 minuti. Versa la ganache al centro, disponi sopra i bignè e decora il bordo con la panna rimasta. Lascia la torta in frigorifero per almeno 5 ore prima di servirla.