Brânzoaice trandafir cu urdă

Brânzoaicele trandafir sunt bucăți de aluat dospit cu drojdie, umplute cu urdă și coajă de lămâie și pliate în formă de floare. Se coc în tavă până se rumenesc pe deasupra, iar urda se simte în mijloc, cu gust de lămâie. Eu le mănânc calde, luate direct din tavă, cu mâna. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 150 de minute. Porții: 10. Aproximativ 400 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină
1 praf de sare
1 pliculeț drojdie uscată (7 g)
100 g zahăr
3 ouă
200 ml lapte
coaja rasă de la 1/2 lămâie
1 lingură ulei

Pentru umplutură

500 g urdă
2 ouă
130 g zahăr
3 pliculețe zahăr vanilat
2 linguriţe esenţă de vanilie
coaja rasă de la 1/2 lămâie

Pentru uns

1 gălbenuș
1 lingură lapte
20 g zahăr tos

Preparare

1. Într-un bol amestecăm făina cu praful de sare și drojdia uscată. 2. Într-un alt bol batem 100 g zahăr cu 3 ouă și 200 ml lapte călduț, apoi presărăm peste ele coaja rasă de la 1/2 lămâie. Turnăm amestecul peste făină și amestecăm mai întâi cu o lingură, apoi cu mâna, până obținem un aluat care nu mai este lipicios. 3. Ungem cu puțin ulei (1 lingură) marginile vasului în care este aluatul și lăsăm aluatul la crescut, într-un loc cald, până își dublează volumul, cca 60 de minute. 4. Între timp pregătim umplutura: amestecăm 500 g urdă cu 2 ouă, coaja rasă de la 1/2 lămâie, 130 g zahăr, 3 pliculețe zahăr vanilat și 2 linguriţe esenţă de vanilie. La mine urda a ieșit destul de uscată, așa că am lucrat-o cu mâna până s-a legat tot. 5. După ce aluatul a dospit, îl turnăm pe masa de lucru și îl împărțim în 10 bucăți aproximativ egale. Împărțim și umplutura în 10 porții egale, cca 50 g fiecare. 6. Luăm câte o bucată, o modelăm în bilă și o întindem cu sucitorul până obținem un cerc cu diametrul de cca 10 cm. Punem în mijloc o porție de umplutură, cca 1 lingură și jumătate, și tăiem aluatul în jurul ei, astfel încât să rămână o stea cu 6 colțuri. 7. Lipim întâi petalele cu număr par, apoi pe cele cu număr impar, după numerotarea din imagine, și înfășurăm umplutura. 8. Așezăm brânzoaicele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, ungem cu amestecul de 1 gălbenuș și 1 lingură de lapte și presărăm deasupra 20 g zahăr tos. 9. Preîncălzim cuptorul la 180°C, băgăm tava și coacem cca 60 de minute, până se rumenesc frumos pe deasupra.

Note

Aluatul seamănă cu cel de gogoși, doar că e mai moale, deci nu-l mai adăuga făină când se lipește de mâini. Urda uscată, ca a mea, se lucrează ușor cu mâna, iar dacă e mai umedă, de la început o lași câteva minute să se scurgă. Dospirea e partea pe care lumea o grăbește, dar aluatul trebuie să își dubleze volumul înainte să-l împarți. Brânzoaicele se mănâncă bine cu un ceai negru sau cu o cafea dimineața. Se țin până la 3 zile în frigider, acoperite. Conțin gluten, ouă și lapte.