Brânzoaice trandafir mit Urda, rumänisches Hefegebäck

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 200 ml Milch
• geriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 1 EL Öl

Für die Füllung

• 500 g Urda
• 2 Eier
• 130 g Zucker
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• geriebene Schale von 1/2 Zitrone

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• 20 g Kristallzucker

Zubereitung

1. In einer Schüssel mischen wir das Mehl mit der Prise Salz und der Trockenhefe. 2. In einer zweiten Schüssel schlagen wir 100 g Zucker mit 3 Eiern und 200 ml lauwarmer Milch, dann reiben wir die Schale von 1/2 Zitrone darüber. Wir gießen die Mischung über das Mehl und rühren zuerst mit einem Löffel, dann mit der Hand, bis ein Teig entsteht, der nicht mehr klebt. 3. Die Ränder der Schüssel mit etwas Öl (1 EL) einfetten und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt, etwa 60 Minuten. 4. Inzwischen bereiten wir die Füllung zu: 500 g Urda mit 2 Eiern, der Schale von 1/2 Zitrone, 130 g Zucker, 3 Päckchen Vanillezucker und 2 TL Vanilleextrakt vermischen. Bei mir ist die Urda ziemlich trocken geworden, deshalb habe ich sie mit der Hand bearbeitet, bis alles zusammenhielt. 5. Wenn der Teig gegangen ist, geben wir ihn auf die Arbeitsfläche und teilen ihn in 10 etwa gleich große Stücke. Die Füllung teilen wir ebenfalls in 10 gleiche Portionen, etwa 50 g jede. 6. Wir nehmen jeweils ein Stück, formen es zur Kugel und rollen es mit dem Nudelholz zu einem Kreis mit etwa 10 cm Durchmesser aus. In die Mitte geben wir eine Portion Füllung, etwa 1 1/2 EL, und schneiden den Teig rundherum so ein, dass ein Stern mit 6 Spitzen entsteht. 7. Zuerst kleben wir die Blütenblätter mit gerader Nummer zusammen, dann die mit ungerader Nummer, nach der Nummerierung im Bild, und hüllen die Füllung ein. 8. Die Brânzoaice auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Mischung aus 1 Eigelb und 1 EL Milch bestreichen und 20 g Kristallzucker darüberstreuen. 9. Den Ofen auf 180°C vorheizen, das Blech hineinschieben und etwa 60 Minuten backen, bis sie oben schön goldbraun sind.