Brânzoaice trandafir, bolinhos romenos com urda

Brânzoaice trandafir são pedaços de massa levedada com fermento seco, recheados com urda e raspa de limão e dobrados em forma de flor. Assam na assadeira até o topo ficar dourado, e a urda se sente no meio, com gosto de limão. Eu como quentes, tiradas direto da assadeira, com a mão. Preparo: 30 minutos. Cozimento: 60 minutos. Descanso: 60 minutos. Tempo total: 150 minutos. Porções: 10. Cerca de 400 kcal e 15 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

500 g de farinha
1 pitada de sal
1 saquinho de fermento seco (7 g)
100 g de açúcar
3 ovos
200 ml de leite
raspa de 1/2 limão
1 colher de sopa de óleo

Para o recheio

500 g de urda
2 ovos
130 g de açúcar
3 saquinhos de açúcar baunilhado
2 colherinhas de essência de baunilha
raspa de 1/2 limão

Para pincelar

1 gema
1 colher de sopa de leite
20 g de açúcar cristal

Preparação

1. Em uma tigela misturamos a farinha com a pitada de sal e o fermento seco. 2. Em outra tigela batemos 100 g de açúcar com 3 ovos e 200 ml de leite morno, depois polvilhamos a raspa de 1/2 limão. Despejamos a mistura sobre a farinha e misturamos primeiro com uma colher, depois com a mão, até obter uma massa que não gruda mais. 3. Untamos a borda do recipiente com um pouco de óleo (1 colher de sopa) e deixamos a massa crescer em lugar morno até dobrar de volume, cerca de 60 minutos. 4. Enquanto isso preparamos o recheio: misturamos 500 g de urda com 2 ovos, a raspa de 1/2 limão, 130 g de açúcar, 3 saquinhos de açúcar baunilhado e 2 colherinhas de essência de baunilha. Na minha, a urda ficou bem seca, então trabalhei com a mão até ela ligar tudo. 5. Quando a massa crescer, despejamos sobre a bancada e dividimos em 10 pedaços de tamanho aproximadamente igual. Dividimos também o recheio em 10 porções iguais, cerca de 50 g cada. 6. Pegamos um pedaço, modelamos em bolinha e abrimos com o rolo até obter um círculo de cerca de 10 cm de diâmetro. Colocamos no centro uma porção de recheio, cerca de 1 colher e meia de sopa, e cortamos a massa ao redor, de modo que fique uma estrela de 6 pontas. 7. Colamos primeiro as pétalas de número par, depois as de número ímpar, seguindo a numeração da imagem, e envolvemos o recheio. 8. Colocamos as brânzoaice em uma forma forrada com papel manteiga, pincelamos com a mistura de 1 gema e 1 colher de sopa de leite e polvilhamos 20 g de açúcar cristal por cima. 9. Pré-aquecemos o forno a 180°C, colocamos a forma e assamos cerca de 60 minutos, até dourarem bem por cima.

Notas

A massa lembra a de sonho, só que é mais mole, então não acrescente farinha quando grudar nas mãos. A urda seca, como a minha, trabalha-se fácil com a mão, e se estiver mais úmida, deixe-a escorrer alguns minutos logo no início. O crescimento é a parte que as pessoas apressam, mas a massa precisa dobrar de volume antes de ser dividida. As brânzoaice combinam bem com um chá preto ou com um café de manhã. Guardam-se até 3 dias na geladeira, cobertas. Contêm glúten, ovos e leite.