Brânzoaice trandafir, rumuńskie bułeczki z urdą

Brânzoaice trandafir to kawałki ciasta drożdżowego nadziewane urdą (rumuńskim twarogiem) i skórką z cytryny, składane w kształt kwiatu. Piecze się je w blasze, aż wierzch się zarumieni, a urda w środku jest wyczuwalna, o cytrynowym smaku. Ja jem je ciepłe, prosto z blachy, rękoma. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczynek: 60 minut. Czas całkowity: 150 minut. Porcje: 10. Około 400 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

500 g mąki
1 szczypta soli
1 saszetka suszonych drożdży (7 g)
100 g cukru
3 jajka
200 ml mleka
skórka startą z 1/2 cytryny
1 łyżka oleju

Na nadzienie

500 g urdy
2 jajka
130 g cukru
3 saszetki cukru waniliowego
2 łyżeczki esencji waniliowej
skórka startą z 1/2 cytryny

Do smarowania

1 żółtko
1 łyżka mleka
20 g cukru kryształu

Przygotowanie

1. W misce mieszamy mąkę z szczyptą soli i suszonymi drożdżami. 2. W drugiej misce ubijamy 100 g cukru z 3 jajkami i 200 ml letniego mleka, a potem posypujemy je startą skórką z 1/2 cytryny. Wlewamy masę na mąkę i mieszamy najpierw łyżką, potem ręką, aż powstanie ciasto, które już się nie lepi. 3. Brzegi naczynia, w którym jest ciasto, smarujemy odrobiną oleju (1 łyżka) i zostawiamy je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, ok. 60 minut. 4. Tymczasem przygotowujemy nadzienie: mieszamy 500 g urdy z 2 jajkami, startą skórką z 1/2 cytryny, 130 g cukru, 3 saszetkami cukru waniliowego i 2 łyżeczkami esencji waniliowej. U mnie urda wyszła dość sucha, więc wyrabiałam ją ręką, aż cała się połączyła. 5. Kiedy ciasto wyrośnie, wykładamy je na stolnicę i dzielimy na 10 mniej więcej równych kawałków. Nadzienie też dzielimy na 10 równych porcji, po ok. 50 g każda. 6. Bierzemy po jednym kawałku, formujemy kulkę i rozwałkowujemy wałkiem na okrąg o średnicy ok. 10 cm. Na środek kładziemy porcję nadzienia, ok. 1,5 łyżki, i nacinamy ciasto wokół, tak aby zostały gwiazdki z 6 ramionami. 7. Najpierw sklejamy płatki o parzystych numerach, potem te o nieparzystych, według numeracji na zdjęciu, i zawijamy nadzienie. 8. Układamy brânzoaice na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy mieszanką z 1 żółtka i 1 łyżki mleka i posypujemy 20 g cukru kryształu. 9. Nagrzewamy piekarnik do 180°C, wstawiamy blachę i pieczemy ok. 60 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.

Uwagi

Ciasto przypomina to na pączki, tylko jest bardziej miękkie, więc nie dosypuj mąki, gdy lepi się do rąk. Sucha urda, jak moja, łatwo się wyrabia ręką, a jeśli jest bardziej wilgotna, na początku zostaw ją na kilka minut do odsączenia. Wyrastanie to część, którą ludzie najbardziej się spieszą, ale ciasto musi podwoić objętość, zanim je podzielisz. Brânzoaice dobrze smakują z czarną herbatą albo rano z kawą. Przechowuje się je do 3 dni w lodówce, przykryte. Zawierają gluten, jaja i mleko.