Brânzoaice trandafir cu urdă

Brânzoaice trandafir (रोमानियाई मीठी पेस्ट्री, जिसे गुलाब के फूल की तरह मोड़ा जाता है) ख़मीर वाले आटे के टुकड़े होते हैं, जिनमें उर्दा और नींबू का छिलका भरा जाता है और उन्हें फूल के आकार में मोड़ा जाता है। ट्रे में बेक करने पर ऊपर से सुनहरी हो जाती हैं, और बीच में उर्दा महसूस होता है, नींबू के स्वाद के साथ। मुझे ये गरम-गरम ही पसंद हैं, सीधे ट्रे से उठाकर, हाथ से। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम: 60 मिनट। कुल समय: 150 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 400 kcal और 15 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

500 ग्राम मैदा
1 चुटकी नमक
1 पैकेट ड्राई यीस्ट (7 ग्राम)
100 ग्राम चीनी
3 अंडे
200 मि.ली. दूध
1/2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
1 चम्मच तेल

भरावन के लिए

500 ग्राम उर्दा
2 अंडे
130 ग्राम चीनी
3 पैकेट वेनिला चीनी
2 चम्मच वेनिला एसेंस
1/2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

चुपड़ने के लिए

1 अंडे की जर्दी
1 चम्मच दूध
20 ग्राम दानेदार चीनी

तैयारी

1. एक बर्तन में मैदा, नमक का पाउडर और ड्राई यीस्ट मिलाते हैं। 2. एक दूसरे बर्तन में 100 ग्राम चीनी को 3 अंडों के साथ फेंटते हैं, फिर गुनगुना 200 मि.ली. दूध डालते हैं और ऊपर से 1/2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका छिड़कते हैं। मिश्रण को मैदा पर डालते हैं और पहले चम्मच से, फिर हाथ से मिलाते हैं, जब तक आटा ऐसा न हो जाए जो अब चिपचिपा न रहे। 3. आटे वाले बर्तन के किनारों पर थोड़ा तेल (1 चम्मच) लगाते हैं और आटे को किसी गर्म जगह पर फूलने के लिए छोड़ देते हैं, जब तक उसका आयतन दोगुना न हो जाए, लगभग 60 मिनट। 4. इस बीच भरावन तैयार करते हैं: 500 ग्राम उर्दा को 2 अंडों, 1/2 नींबू के कद्दूकस किए छिलके, 130 ग्राम चीनी, 3 पैकेट वेनिला चीनी और 2 चम्मच वेनिला एसेंस के साथ मिलाते हैं। मेरे यहाँ उर्दा काफ़ी सूखी निकली, इसलिए मैंने उसे हाथ से तब तक गूंधा जब तक सब कुछ आपस में जुड़ नहीं गया। 5. आटा फूल जाने के बाद उसे काम की मेज़ पर डालते हैं और लगभग बराबर 10 टुकड़ों में बाँटते हैं। भरावन को भी 10 बराबर हिस्सों में बाँटते हैं, लगभग 50 ग्राम हर एक। 6. एक टुकड़ा लेकर उसकी गोली बनाते हैं और बेलन से बेलकर लगभग 10 सेमी व्यास का गोला बनाते हैं। बीच में एक हिस्सा भरावन रखते हैं, लगभग 1 और 1/2 चम्मच, और उसके चारों ओर आटा इस तरह काटते हैं कि 6 कोनों वाला तारा बन जाए। 7. पहले सम संख्या वाली पंखुड़ियों को जोड़ते हैं, फिर विषम संख्या वाली, तस्वीर में दिए गए क्रम के अनुसार, और भरावन को लपेट लेते हैं। 8. बेकिंग पेपर बिछी ट्रे में ब्रांज़ोआइचे को रखते हैं, 1 अंडे की जर्दी और 1 चम्मच दूध के मिश्रण से ब्रश करते हैं और ऊपर से 20 ग्राम दानेदार चीनी छिड़कते हैं। 9. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करते हैं, ट्रे अंदर रखते हैं और लगभग 60 मिनट तक बेक करते हैं, जब तक ऊपर से अच्छे से सुनहरी न हो जाएँ।

नोट्स

आटा डोनट के आटे जैसा होता है, बस थोड़ा नरम, इसलिए जब हाथों से चिपके तो उसमें और मैदा न मिलाएँ। सूखी उर्दा, जैसी मेरी थी, हाथ से आसानी से गूंधी जाती है, और अगर वह ज़्यादा नम हो, तो शुरू में उसे कुछ मिनट छानने के लिए छोड़ दें। ख़मीर उठाने में लोग जल्दबाज़ी करते हैं, लेकिन आटे को बाँटने से पहले उसका आयतन दोगुना होना ज़रूरी है। सुबह ब्लैक टी या कॉफ़ी के साथ ये अच्छी लगती हैं। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखी जा सकती हैं। इनमें ग्लूटेन, अंडे और दूध होते हैं।