Brânzoaice trandafir cu urdă, dolci romeni a forma di fiore

Le brânzoaice trandafir sono dolci romeni fatti con pezzi di impasto lievitato con lievito di birra, ripieni di urda e scorza di limone e piegati a forma di fiore. Si cuociono in teglia finché non si dorano in superficie, e al centro si sente l'urda, con gusto di limone. Io le mangio calde, appena tolte dalla teglia, con la mano. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 150 minuti. Porzioni: 10. Circa 400 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

500 g farina
1 presa di sale
1 bustina di lievito secco (7 g)
100 g zucchero
3 uova
200 ml latte
scorza grattugiata di 1/2 limone
1 cucchiaio di olio

Per il ripieno

500 g urda
2 uova
130 g zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone

Per spennellare

1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
20 g zucchero semolato

Preparazione

1. In una ciotola mescoliamo la farina con la presa di sale e il lievito secco. 2. In un'altra ciotola sbattiamo 100 g di zucchero con 3 uova e 200 ml di latte tiepido, poi grattugiamo sopra la scorza di 1/2 limone. Versiamo il composto sulla farina e mescoliamo prima con un cucchiaio, poi con le mani, finché otteniamo un impasto che non è più appiccicoso. 3. Ungiamo con un po' di olio (1 cucchiaio) i bordi della ciotola in cui c'è l'impasto e lasciamo lievitare in un posto caldo, finché non raddoppia il volume, circa 60 minuti. 4. Nel frattempo prepariamo il ripieno: mescoliamo 500 g di urda con 2 uova, la scorza di 1/2 limone, 130 g di zucchero, 3 bustine di zucchero vanigliato e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Da me l'urda è venuta piuttosto asciutta, quindi l'ho lavorata con le mani finché si è legata tutta. 5. Quando l'impasto è lievitato, lo versiamo sul piano di lavoro e lo dividiamo in 10 pezzi circa uguali. Dividiamo anche il ripieno in 10 porzioni uguali, circa 50 g ciascuna. 6. Prendiamo un pezzo alla volta, lo modelliamo in una palla e lo stendiamo con il mattarello fino a ottenere un cerchio del diametro di circa 10 cm. Mettiamo al centro una porzione di ripieno, circa 1 cucchiaio e mezzo, e tagliamo l'impasto intorno, in modo da ottenere una stella con 6 punte. 7. Attacchiamo prima i petali con numero pari, poi quelli con numero dispari, secondo la numerazione nell'immagine, e avvolgiamo il ripieno. 8. Disponiamo le brânzoaice in una teglia foderata con carta da forno, spennelliamo con il composto di 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte e cospargiamo sopra 20 g di zucchero semolato. 9. Preriscaldiamo il forno a 180°C, infourniamo la teglia e cuociamo circa 60 minuti, finché non si dorano bene in superficie.

Note

L'impasto assomiglia a quello delle gogoși, solo che è più morbido, quindi non aggiungere più farina quando si attacca alle mani. L'urda asciutta, come la mia, si lavora facilmente con la mano, mentre se è più umida, all'inizio falla scolare per qualche minuto. La lievitazione è la parte che la gente tende ad affrettare, ma l'impasto deve raddoppiare il volume prima di essere diviso. Le brânzoaice sono ottime con un tè nero o con un caffè la mattina. Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, coperte. Contengono glutine, uova e latte.