Brânzoaice trandafir cu urdă, ρουμανικά γλυκά με ζύμη

Τα brânzoaice trandafir είναι ρουμανικά γλυκά, κομμάτια ζύμης με μαγιά, γεμισμένα με ουρντά και ξύσμα λεμονιού, διπλωμένα σε σχήμα λουλουδιού. Ψήνονται σε ταψί μέχρι να ροδίσουν από πάνω, και στη μέση νιώθεις την ουρντά, με γεύση λεμονιού. Tα τρώω ζεστά, κατευθείαν από το ταψί, με το χέρι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Ανάπαυση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 150 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 400 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

500 g αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 g)
100 g ζάχαρη
3 αυγά
200 ml γάλα
τριμμένο ξύσμα από το 1/2 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας λάδι

Για τη γέμιση

500 g ουρντά
2 αυγά
130 g ζάχαρη
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
τριμμένο ξύσμα από το 1/2 λεμόνι

Για το άλειμμα

1 κρόκος αυγού
1 κουταλιά της σούπας γάλα
20 g ζάχαρη κρυστάλλου

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και την ξηρή μαγιά. 2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε 100 g ζάχαρη με 3 αυγά και 200 ml χλιαρό γάλα, μετά τρίβουμε από πάνω το ξύσμα από το 1/2 λεμόνι. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο αλεύρι και ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι, μετά με το χέρι, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που δεν κολλάει πια. 3. Αλείφουμε με λίγο λάδι (1 κουταλιά της σούπας) τα τοιχώματα του μπολ όπου είναι η ζύμη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της, περίπου 60 λεπτά. 4. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε 500 g ουρντά με 2 αυγά, το ξύσμα από το 1/2 λεμόνι, 130 g ζάχαρη, 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας και 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Στη δική μου η ουρντά βγήκε αρκετά ξηρή, οπότε την δούλεψα με το χέρι μέχρι να δεθεί όλη. 5. Αφού φούσκωσε η ζύμη, την ρίχνουμε στον πάγκο και τη χωρίζουμε σε 10 περίπου ίσα κομμάτια. Χωρίζουμε και τη γέμιση σε 10 ίσες μερίδες, περίπου 50 g η καθεμία. 6. Παίρνουμε από ένα κομμάτι, το πλάθουμε σε μπάλα και το απλώνουμε με τον πλάστη μέχρι να πάρουμε κύκλο διαμέτρου περίπου 10 cm. Βάζουμε στη μέση μια μερίδα γέμισης, περίπου 1 κουταλιά της σούπας και μισή, και κόβουμε τη ζύμη γύρω της, ώστε να μείνει ένα αστέρι με 6 γωνίες. 7. Κολλάμε πρώτα τα πέταλα με ζυγό αριθμό, μετά αυτά με μονό αριθμό, σύμφωνα με την αρίθμηση της εικόνας, και τυλίγουμε τη γέμιση. 8. Τοποθετούμε τα brânzoaice σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αλείφουμε με το μείγμα από 1 κρόκο και 1 κουταλιά της σούπας γάλα και πασπαλίζουμε από πάνω 20 g ζάχαρη κρυστάλλου. 9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, βάζουμε το ταψί και ψήνουμε περίπου 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία από πάνω.

Σημειώσεις

Η ζύμη μοιάζει με αυτή των γκογκοσί, μόνο που είναι πιο μαλακιά, οπότε μην προσθέτεις πια αλεύρι όταν κολλάει στα χέρια. Η ξηρή ουρντά, όπως η δική μου, δουλεύεται εύκολα με το χέρι, ενώ αν είναι πιο υγρή, την αφήνεις αρχικά μερικά λεπτά να στραγγίξει. Το φούσκωμα της ζύμης είναι το κομμάτι που βιάζουν οι περισσότεροι, αλλά η ζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της πριν τη χωρίσεις. Τα brânzoaice ταιριάζουν καλά με ένα μαύρο τσάι ή με έναν καφέ το πρωί. Κρατούν έως 3 μέρες στο ψυγείο, σκεπασμένα. Περιέχουν γλουτένη, αυγά και γάλα.

Συχνές ερωτήσεις

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την ουρντά; Η ricotta κάνει, αλλά είναι πιο υγρή, οπότε στράγγισέ την 30 λεπτά σε σουρωτήρι καλυμμένο με τούλι πριν την ανακατέψεις με τα αυγά.