Pui lipicios cu lămâie

Pui lipicios cu lămâie se rumenește în tigaie și se gătește fără marinare, apoi capătă un sos lucios, acrișor, cu miere, soia și oțet balsamic. Este pui cu lămâie la tigaie, cu felii subțiri de citrice și cimbru. Nu-mi plac mâncărurile dulci cu carne; aici mierea nu lasă sosul dulce. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 26 de minute. Timp total: 46 de minute. Porții: 4. Aproximativ 590 kcal și 50 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg pulpe de pui dezosate
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 căpățână mare de usturoi (60 g)
500 ml apă
1 lămâie mare (250 g)
4 linguri ulei de măsline
4 crenguțe cimbru
45 ml oțet balsamic de cireșe
30 ml sos de soia
45 ml miere
15 g pătrunjel

Preparare

1. Tamponează bine pulpele cu prosoape de hârtie. Asezonează-le cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. 2. Curăță cățeii de usturoi și taie-i în jumătăți. 3. Încălzește 500 ml de apă, aproximativ 2 minute. Curăță cel puțin jumătate din coaja lămâii și taie lămâia în felii subțiri. 4. Încinge 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă, la foc mare. Rumenește pulpele împreună cu usturoiul și crenguțele de cimbru, câte 3 minute pe fiecare parte, în două tranșe dacă tigaia e aglomerată. Scoate usturoiul după prima tranșă, înainte să se ardă. 5. Pune toate pulpele înapoi în tigaie, dacă le-ai rumenit în tranșe. Toarnă 45 ml de oțet balsamic și fierbe la foc mediu 2 minute, până scade puțin. 6. Adaugă 30 ml de sos de soia și 45 ml de miere. Clatină tigaia ca să se amestece sosul. 7. Toarnă apa fierbinte peste pui, până ajunge cam la jumătatea bucăților. 8. Adaugă feliile de lămâie și fierbe la foc mediu 10 minute, până când sosul devine siropos, iar puiul e pătruns. 9. Așază puiul pe un platou și toarnă peste el sosul, cu câteva felii de lămâie. Presară 15 g de pătrunjel tocat, dacă folosești.

Note

Eu îl servesc cu champ și fasole verde fiartă; după fierbere, fasolea se răcește în apă cu gheață ca să-și păstreze culoarea. Dacă nu găsești oțet balsamic de cireșe, folosește balsamic obișnuit în aceeași cantitate; gustul va fi mai ascuțit. Pentru o variantă fără gluten, schimbă sosul de soia cu tamari certificat fără gluten; unele sosuri de soia conțin grâu. Alege pulpe dezosate de grosime apropiată, ca să ajungă la punct în același timp. Dacă lămâia are coaja foarte groasă, îndepărtează mai mult din partea albă, care poate amărî sosul. O tigaie largă, de circa 30 cm, lasă bucățile să stea într-un singur strat la rumenire. Puiul gătit se ține la frigider cel mult 3 zile; la încălzire, adaugă puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea tare.