Frango com limão em molho pegajoso

Frango com limão em molho pegajoso doura na frigideira e cozinha sem precisar de marinada, até ficar envolvido num molho brilhante e ácido, com mel, molho de soja e vinagre balsâmico. É frango com limão feito na frigideira, com rodelas finas de citrino e tomilho. Não gosto de pratos de carne doces; aqui, o mel não deixa o molho doce. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 26 minutos. Tempo total: 46 minutos. Porções: 4. Cerca de 590 kcal e 50 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 kg de coxas de frango desossadas
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 cabeça grande de alho (60 g)
500 ml de água
1 limão grande (250 g)
4 colheres de sopa de azeite
4 raminhos de tomilho
45 ml de vinagre balsâmico de cereja
30 ml de molho de soja
45 ml de mel
15 g de salsa

Preparação

1. Seque muito bem as coxas com papel de cozinha. Tempere-as com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 2. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio. 3. Aqueça 500 ml de água durante cerca de 2 minutos. Retire pelo menos metade da casca do limão e corte-o em rodelas finas. 4. Aqueça 4 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga, em lume alto. Aloure as coxas com o alho e os raminhos de tomilho, durante 3 minutos de cada lado, em duas levas se a frigideira ficar demasiado cheia. Retire o alho depois da primeira leva, antes que se queime. 5. Se alourou as coxas em levas, volte a colocá-las todas na frigideira. Deite 45 ml de vinagre balsâmico e cozinhe em lume médio durante 2 minutos, até reduzir um pouco. 6. Junte 30 ml de molho de soja e 45 ml de mel. Agite a frigideira para misturar o molho. 7. Deite a água quente sobre o frango, até chegar mais ou menos a meio dos pedaços. 8. Junte as rodelas de limão e cozinhe em lume médio durante 10 minutos, até o molho ficar xaroposo e o frango estar cozinhado. 9. Coloque o frango numa travessa e regue-o com o molho, juntando algumas rodelas de limão. Polvilhe com 15 g de salsa picada, se usar.

Notas

Sirvo-o com champ e feijão-verde cozido; depois de cozer, passo o feijão por água com gelo para manter a cor. Se não encontrar vinagre balsâmico de cereja, use vinagre balsâmico normal na mesma quantidade; o sabor será mais intenso. Para uma versão sem glúten, troque o molho de soja por tamari certificado sem glúten; alguns molhos de soja contêm trigo. Escolha coxas desossadas com uma espessura semelhante, para ficarem prontas ao mesmo tempo. Se o limão tiver a casca muito grossa, retire mais da parte branca, que pode amargar o molho. Uma frigideira larga, com cerca de 30 cm, permite colocar os pedaços numa só camada para alourar. O frango cozinhado conserva-se no frigorífico até 3 dias; ao aquecer, junte um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.