Pollo al limone glassato

Il pollo al limone glassato si rosola in padella e cuoce senza marinatura, poi si ricopre di una salsa lucida e agrodolce con miele, soia e aceto balsamico. È pollo al limone in padella, con fettine sottili di agrumi e timo. Non mi piacciono i piatti di carne dolci; qui il miele non rende dolce la salsa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 26 minuti. Tempo totale: 46 minuti. Porzioni: 4. Circa 590 kcal e 50 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di cosce di pollo disossate
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 testa d'aglio grande (60 g)
500 ml di acqua
1 limone grande (250 g)
4 cucchiai di olio d'oliva
4 rametti di timo
45 ml di aceto balsamico di ciliegie
30 ml di salsa di soia
45 ml di miele
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Asciuga bene le cosce con carta da cucina. Condiscile con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 2. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tagliali a metà. 3. Scalda 500 ml di acqua per circa 2 minuti. Sbuccia almeno metà del limone e taglialo a fettine sottili. 4. Scalda 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga, a fuoco alto. Rosola le cosce insieme all'aglio e ai rametti di timo per 3 minuti per lato, in due volte se la padella è affollata. Togli l'aglio dopo la prima volta, prima che bruci. 5. Rimetti tutte le cosce in padella, se le hai rosolate in più volte. Versa 45 ml di aceto balsamico e cuoci a fuoco medio per 2 minuti, finché si riduce un po'. 6. Aggiungi 30 ml di salsa di soia e 45 ml di miele. Muovi la padella per amalgamare la salsa. 7. Versa l'acqua calda sul pollo, fino ad arrivare circa a metà dei pezzi. 8. Aggiungi le fettine di limone e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, finché la salsa diventa sciropposa e il pollo è cotto. 9. Metti il pollo su un piatto da portata e versaci sopra la salsa, con qualche fettina di limone. Cospargi con 15 g di prezzemolo tritato, se lo usi.

Note

Lo servo con champ e fagiolini lessati; dopo la cottura, raffreddo i fagiolini in acqua e ghiaccio perché mantengano il colore. Se non trovi l'aceto balsamico di ciliegie, usa la stessa quantità di aceto balsamico normale; il sapore sarà più pungente. Per una variante senza glutine, sostituisci la salsa di soia con tamari certificato senza glutine; alcune salse di soia contengono grano. Scegli cosce disossate di spessore simile, così cuociono nello stesso tempo. Se il limone ha la buccia molto spessa, togli più parte bianca, che può rendere amara la salsa. Una padella larga, di circa 30 cm, permette di rosolare i pezzi in un solo strato. Il pollo cotto si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se la salsa si è addensata troppo.