Ficăței de pui cu struguri

Ficăței de pui cu struguri se servesc calzi, cu piure ori cartofi prăjiți, iar sosul scade până rămâne legat. Tocănița de ficăței cu struguri de Crăciun poate avea boabele întregi când sunt mici și tăiate în două când sunt mari. Eu păstrez ficățeii întregi, cât timp au dimensiuni apropiate. Pregătire: 10 minute. Gătire: 23 de minute. Timp total: 33 de minute. Porții: 2. Aproximativ 530 kcal și 42 g proteine pe porție.

Ingrediente

30 g unt
1 ceapă roșie mică (100 g)
500 g ficăței de pui
1 linguriță boia dulce
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță vegeta
50 ml vin rosé
250 g struguri
100 ml apă

Preparare

1. Toacă mărunt ceapa roșie. Curăță ficățeii de pielițe și clătește strugurii; taie boabele mari în două. 2. Topește untul într-o tigaie și călește ceapa 5 minute, până se înmoaie. 3. Adaugă ficățeii, boiaua, piperul și vegeta. Gătește 5 minute, întorcându-i, până prind puțină culoare. 4. Toarnă vinul rosé și lasă tigaia la foc mic 5 minute, cât să fiarbă ușor. 5. Pune strugurii și apa. Fierbe încă 8 minute, până scade sosul și ficățeii sunt gătiți până la capăt.

Note

Untul conține lactate; pentru o variantă fără lactate, folosește 2 linguri de ulei în locul celor 30 g de unt. Alege ficăței lucioși, cu o culoare uniformă și miros curat, fără pete verzui. Se întâmplă ca bucățile mari să rămână crude în centru după timpul obișnuit; mai lasă-le 2-3 minute la foc mic și verifică una tăind-o în partea cea mai groasă. Strugurii foarte copți și dulci dau un sos mai dulce, așa că cei ușor acrișori păstrează gustul mai echilibrat. Vinul intră direct din sticlă în tigaie și se gătește; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 50 ml cu 50 ml suc de struguri și 1 linguriță de oțet. Ceapa e pasul pe care e ușor să-l grăbești; las-o să se înmoaie înainte să adaugi ficățeii. Piureul de cartofi ține bine sosul, iar cartofii prăjiți sunt cealaltă variantă de servire. Păstrează resturile într-un recipient închis la frigider și consumă-le în cel mult 3 zile.