鶏レバーとぶどうの煮込み

鶏レバーとぶどうの煮込みは、マッシュポテトかフライドポテトを添えて熱いうちにどうぞ。ソースはとろみがつくまで煮詰めます。クリスマスに作るレバーとぶどうの煮込みは、ぶどうが小さければ丸ごと、大きければ半分に切って使います。大きさがそろっていれば、レバーは切らずに使います。下準備：10分。調理：23分。合計時間：33分。2人分。1人分あたり約530 kcal、たんぱく質42 g。

材料

バター30 g
小さな赤玉ねぎ1個（100 g）
鶏レバー500 g
甘口パプリカパウダー小さじ1
こしょう小さじ1/2
ベゲタ小さじ1
ロゼワイン50 ml
ぶどう250 g
水100 ml

準備

1. 赤玉ねぎをみじん切りにする。鶏レバーの薄皮を取り、ぶどうを洗う。大きな粒は半分に切る。 2. フライパンにバターを溶かし、玉ねぎがしんなりするまで5分炒める。 3. 鶏レバー、甘口パプリカパウダー、こしょう、ベゲタを加える。返しながら5分焼き、表面に少し焼き色をつける。 4. ロゼワインを注ぎ、弱火で5分、軽く煮立たせる。 5. ぶどうと水を加える。さらに8分煮て、ソースが煮詰まり、レバーにしっかり火が通るまで加熱する。

メモ

バターには乳製品が含まれます。乳製品不使用にする場合は、バター30 gの代わりに油大さじ2を使います。表面につやがあり、色が均一で、緑っぽい斑点がなく、嫌なにおいのしないレバーを選びます。大きな切れはいつもの時間では中心が生のままのことがあります。弱火でさらに2-3分加熱し、一番厚いところを切って確認してください。よく熟した甘いぶどうを使うとソースも甘くなるので、少し酸味のあるものを使うと味のバランスが保てます。ワインは瓶から直接フライパンに注いで加熱します。アルコール不使用にする場合は、ワイン50 mlをぶどうジュース50 mlと酢小さじ1に置き換えます。玉ねぎはつい急いでしまいがちな工程です。レバーを加える前に、しんなりするまで炒めてください。ソースにはマッシュポテトがよく合い、もうひとつの付け合わせはフライドポテトです。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。