Fígados de frango com uvas

Fígados de frango com uvas servem-se quentes, com puré ou batatas fritas, e o molho apura até ficar espesso. No guisado de fígados com uvas de Natal, as uvas podem ficar inteiras se forem pequenas e cortadas ao meio se forem grandes. Eu deixo os fígados inteiros, desde que tenham tamanhos parecidos. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 23 minutos. Tempo total: 33 minutos. Doses: 2. Aproximadamente 530 kcal e 42 g de proteínas por dose.

Ingredientes

30 g de manteiga
1 cebola roxa pequena (100 g)
500 g de fígados de frango
1 colher de chá de colorau doce
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de Vegeta
50 ml de vinho rosé
250 g de uvas
100 ml de água

Preparação

1. Pique a cebola roxa finamente. Limpe os fígados das películas e lave as uvas; corte as maiores ao meio. 2. Derreta a manteiga numa frigideira e refogue a cebola durante 5 minutos, até amolecer. 3. Junte os fígados, o colorau, a pimenta e a Vegeta. Cozinhe durante 5 minutos, virando-os, até ganharem um pouco de cor. 4. Deite o vinho rosé e deixe a frigideira em lume brando durante 5 minutos, até borbulhar ligeiramente. 5. Junte as uvas e a água. Cozinhe mais 8 minutos, até o molho apurar e os fígados estarem completamente cozinhados.

Notas

A manteiga contém laticínios; para uma versão sem laticínios, use 2 colheres de sopa de óleo em vez de 30 g de manteiga. Escolha fígados brilhantes, de cor uniforme e cheiro fresco, sem manchas esverdeadas. Às vezes, os pedaços maiores ficam crus no centro depois do tempo habitual; deixe-os cozinhar mais 2-3 minutos em lume brando e verifique um, cortando-o na parte mais grossa. As uvas muito maduras e doces deixam o molho mais doce, por isso as ligeiramente ácidas ajudam a equilibrar o sabor. O vinho vai diretamente da garrafa para a frigideira e cozinha; para uma versão sem álcool, substitua os 50 ml por 50 ml de sumo de uva e 1 colher de chá de vinagre. É fácil apressar a cebola; deixe-a amolecer antes de juntar os fígados. O puré de batata acompanha bem o molho, e a outra opção para servir são as batatas fritas. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo máximo de 3 dias.