Fegatini di pollo all'uva

I fegatini di pollo all'uva si servono caldi, con purè o patate fritte, e il sugo si restringe fino a diventare denso. Lo stufato natalizio può avere gli acini interi se sono piccoli e tagliati a metà se sono grandi. Io tengo i fegatini interi, purché siano più o meno della stessa dimensione. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 23 minuti. Tempo totale: 33 minuti. Porzioni: 2. Circa 530 kcal e 42 g di proteine per porzione.

Ingredienti

30 g di burro
1 cipolla rossa piccola (100 g)
500 g di fegatini di pollo
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di Vegeta
50 ml di vino rosé
250 g di uva
100 ml d'acqua

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla rossa. Pulisci i fegatini dalle pellicine e sciacqua l'uva; taglia a metà gli acini più grandi. 2. Sciogli il burro in una padella e fai appassire la cipolla per 5 minuti, finché si ammorbidisce. 3. Aggiungi i fegatini, la paprika dolce, il pepe e la Vegeta. Cuoci per 5 minuti, girandoli, finché prendono un po' di colore. 4. Versa il vino rosé e lascia cuocere a fuoco basso per 5 minuti, con un leggero bollore. 5. Aggiungi l'uva e l'acqua. Fai cuocere per altri 8 minuti, finché il sugo si restringe e i fegatini sono cotti anche all'interno.

Note

Il burro contiene latticini; per una versione senza latticini, usa 2 cucchiai d'olio al posto dei 30 g di burro. Scegli fegatini lucidi, di colore uniforme e dall'odore fresco, senza macchie verdastre. Può capitare che i pezzi più grandi restino crudi al centro dopo il normale tempo di cottura; cuocili ancora 2-3 minuti a fuoco basso e controllane uno tagliandolo nel punto più spesso. L'uva molto matura e dolce rende il sugo più dolce, quindi quella leggermente acidula mantiene il sapore più equilibrato. Il vino si versa direttamente dalla bottiglia nella padella e cuoce; per una versione senza alcol, sostituisci i 50 ml con 50 ml di succo d'uva e 1 cucchiaino di aceto. La cipolla è il passaggio che viene facile sbrigare in fretta; lasciala ammorbidire prima di aggiungere i fegatini. Il purè di patate raccoglie bene il sugo, mentre l'altra opzione è servirli con patate fritte. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni.