अंगूर वाली चिकन कलेजी

अंगूर वाली चिकन कलेजी गरमागरम परोसें, मैश किए आलू या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ। ग्रेवी गाढ़ी होकर अच्छी तरह सिमट जाती है। क्रिसमस के लिए कलेजी की इस स्ट्यू में छोटे अंगूर साबुत रख सकते हैं और बड़े अंगूर आधे काट सकते हैं। मैं कलेजी के टुकड़े साबुत ही रखता हूँ, बशर्ते उनका आकार लगभग एक जैसा हो। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 23 मिनट। कुल समय: 33 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 530 kcal और 42 g प्रोटीन।

सामग्री

30 g मक्खन
1 छोटा लाल प्याज़ (100 g)
500 g चिकन कलेजी
1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच वेजिटा
50 ml रोज़े वाइन
250 g अंगूर
100 ml पानी

तैयारी

1. लाल प्याज़ बारीक काटें। कलेजी से झिल्लियाँ हटाएँ और अंगूर धो लें; बड़े अंगूर आधे काटें। 2. एक पैन में मक्खन पिघलाएँ और प्याज़ को 5 मिनट नरम होने तक भूनें। 3. कलेजी, मीठी पपरिका, पिसी काली मिर्च और वेजिटा डालें। 5 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक उन पर हल्का रंग न आ जाए। 4. रोज़े वाइन डालें और पैन को धीमी आँच पर 5 मिनट हल्का उबलने दें। 5. अंगूर और पानी डालें। 8 मिनट और पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और कलेजी पूरी तरह पक न जाए।

नोट्स

मक्खन में डेयरी होती है; डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए 30 g मक्खन की जगह 2 बड़े चम्मच तेल इस्तेमाल करें। ऐसी कलेजी चुनें जो चमकदार हो, जिसका रंग एकसार हो और जिसमें साफ़ गंध हो, हरे धब्बे न हों। कभी-कभी बड़े टुकड़े आम पकाने के समय के बाद भी बीच से कच्चे रह जाते हैं; उन्हें धीमी आँच पर 2-3 मिनट और पकाएँ और सबसे मोटे हिस्से को काटकर एक टुकड़ा जाँच लें। बहुत पके और मीठे अंगूर ग्रेवी को अधिक मीठा बना देते हैं, इसलिए हल्के खट्टे अंगूर स्वाद को संतुलित रखते हैं। वाइन सीधे बोतल से पैन में डालकर पकाई जाती है; बिना अल्कोहल वाले विकल्प के लिए 50 ml वाइन की जगह 50 ml अंगूर का रस और 1 छोटा चम्मच सिरका डालें। प्याज़ वाला कदम जल्दी निपटाना आसान है; कलेजी डालने से पहले प्याज़ को नरम होने दें। मैश किए आलू ग्रेवी को अच्छी तरह सोखते हैं और फ्रेंच फ्राइज़ परोसने का दूसरा विकल्प हैं। बचे हुए खाने को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें।