Wątróbki drobiowe z winogronami

Wątróbki drobiowe z winogronami podaje się na ciepło, z purée albo frytkami, a sos redukuje się, aż zgęstnieje. W świątecznym gulaszu z wątróbki i winogron małe owoce mogą być w całości, a duże przekrojone na pół. Ja zostawiam wątróbki w całości, jeśli są podobnej wielkości. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 23 minuty. Łącznie: 33 minuty. Porcje: 2. Około 530 kcal i 42 g białka na porcję.

Składniki

30 g masła
1 mała czerwona cebula (100 g)
500 g wątróbek drobiowych
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka Vegety
50 ml różowego wina
250 g winogron
100 ml wody

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj czerwoną cebulę. Oczyść wątróbki z błonek i opłucz winogrona; duże owoce przekrój na pół. 2. Roztop masło na patelni i smaż cebulę przez 5 minut, aż zmięknie. 3. Dodaj wątróbki, paprykę, pieprz i Vegetę. Smaż przez 5 minut, obracając, aż lekko się zarumienią. 4. Wlej różowe wino i duś na małym ogniu przez 5 minut, aż zacznie lekko bulgotać. 5. Dodaj winogrona i wodę. Gotuj jeszcze 8 minut, aż sos zgęstnieje, a wątróbki będą całkowicie ugotowane.

Uwagi

Masło zawiera nabiał; w wersji bez nabiału użyj 2 łyżek oleju zamiast 30 g masła. Wybieraj lśniące wątróbki o jednolitym kolorze i świeżym zapachu, bez zielonkawych plam. Zdarza się, że większe kawałki po zwykłym czasie gotowania pozostają surowe w środku; duś je jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu i sprawdź jeden, przekrawając go w najgrubszym miejscu. Bardzo dojrzałe i słodkie winogrona sprawią, że sos będzie słodszy, dlatego lekko kwaśne owoce pomogą zachować równowagę smaku. Wino wlewa się prosto z butelki na patelnię i gotuje; w wersji bez alkoholu zastąp 50 ml wina 50 ml soku winogronowego i 1 łyżeczką octu. Cebulę łatwo przyrumienić w pośpiechu; poczekaj, aż zmięknie, zanim dodasz wątróbki. Purée ziemniaczane dobrze zbiera sos, a drugą propozycją podania są frytki. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.