Cartofi la cuptor cu pulpe de pui

Cartofii la cuptor cu pulpe de pui se coc în tavă, iar pulpele fierte pe jumătate se rumenesc deasupra. Cartofii se înmoaie în apa din tavă și se rumenesc pe margini, cu ceapa, usturoiul și boiaua printre bucăți; puiul prinde culoare după fierbere. Eu pornesc fierberea pulpelor cu răgaz înainte de masă. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 85 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 120 de minute. Porții: 5. Aproximativ 760 kcal și 36 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 pulpe de pui cu os
200 g zarzavat pentru supă
1500 ml apă
2 kg cartofi
1 ceapă mare (180 g)
5 căței de usturoi
1 linguriță boia dulce
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță sare
100 ml ulei
200 ml apă

Preparare

1. Tamponează pulpele cu prosoape de hârtie. Pune-le într-o oală cu 200 g zarzavat pentru supă și 1500 ml apă. Fierbe-le 20 de minute, până încep să se înmoaie, dar rămân întregi. Scoate pulpele; zeama rămasă nu intră în tavă. 2. Curăță cartofii și taie-i în patru sau șase, după mărime. Toacă ceapa mărunt și zdrobește usturoiul. Amestecă totul cu 1 linguriță de boia dulce, 1/2 linguriță de piper măcinat, 1 linguriță de sare și 100 ml ulei. Lasă amestecul 10 minute. 3. Pune cartofii într-o tavă, toarnă peste ei 200 ml apă și coace-i la 220°C timp de 40 de minute, până încep să se înmoaie. 4. Așază pulpele peste cartofi și coace încă 25 de minute. Întoarce-le după 12 minute; sunt gata când se rumenesc pe ambele părți, iar cartofii se străpung ușor cu furculița.

Note

La frigider, preparatul ține până la 3 zile într-un vas închis. Cartofii aceștia îmi aduc aminte de copilărie, când mama îi făcea după ce cocea pâinea în cuptor, cu slănină ori șuncă; de sărbători punea și carne și cârnați păstrați în untură. Alături, pune salată proaspătă de varză, sfeclă roșie sau murături. Cartofii făinoși se înmoaie mai repede decât cei ceruiți, iar bucățile mari pot cere câteva minute în plus. Dacă alegi cartofi noi, poți lăsa coaja după ce îi freci bine sub apă; începe să-i verifici cu furculița după 35 de minute la cuptor. Alege pulpe de mărime apropiată, ca să se rumenească în același timp.