Batatas assadas com coxas de frango

As batatas assadas com coxas de frango vão ao forno num tabuleiro, e as coxas meio cozidas douram por cima. As batatas amolecem na água do tabuleiro e ficam douradas nas pontas, com cebola, alho e pimentão-doce entre os pedaços; o frango ganha cor depois de cozido. Eu começo a cozer as coxas com bastante antecedência em relação à refeição. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 85 minutos. Descanso: 10 minutos. Tempo total: 120 minutos. Doses: 5. Cerca de 760 kcal e 36 g de proteína por dose.

Ingredientes

5 coxas de frango com osso
200 g de legumes para sopa
1500 ml de água
2 kg de batatas
1 cebola grande (180 g)
5 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão-doce
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de sal
100 ml de óleo
200 ml de água

Preparação

1. Seque as coxas com papel de cozinha. Coloque-as numa panela com 200 g de legumes para sopa e 1500 ml de água. Coza durante 20 minutos, até começarem a amolecer, mas ainda ficarem inteiras. Retire as coxas; o caldo que sobra não vai para o tabuleiro. 2. Descasque as batatas e corte-as em quatro ou seis pedaços, conforme o tamanho. Pique a cebola finamente e esmague o alho. Misture tudo com 1 colher de chá de pimentão-doce, 1/2 colher de chá de pimenta moída, 1 colher de chá de sal e 100 ml de óleo. Deixe repousar durante 10 minutos. 3. Coloque as batatas num tabuleiro, deite 200 ml de água por cima e leve ao forno a 220°C durante 40 minutos, até começarem a amolecer. 4. Disponha as coxas sobre as batatas e leve ao forno por mais 25 minutos. Vire-as ao fim de 12 minutos; estão prontas quando estiverem douradas dos dois lados e as batatas se deixarem furar facilmente com um garfo.

Notas

No frigorífico, o prato conserva-se até 3 dias num recipiente fechado. Estas batatas fazem-me lembrar a infância, quando a minha mãe as fazia depois de cozer pão no forno, com toucinho ou fiambre; nas festas também juntava carne e enchidos conservados em banha. Sirva com salada fresca de couve, beterraba ou pickles. As batatas farinhentas amolecem mais depressa do que as cerosas, e os pedaços grandes podem precisar de mais alguns minutos. Se escolher batatas novas, pode deixar a pele depois de as esfregar bem debaixo de água; comece a verificar com um garfo ao fim de 35 minutos de forno. Escolha coxas de tamanho semelhante para dourarem ao mesmo tempo.