Patate al forno con cosce di pollo

Le patate al forno con cosce di pollo cuociono in teglia, con le cosce lessate a metà cottura che si dorano sopra. Le patate si ammorbidiscono nell’acqua della teglia e si dorano ai bordi, con la cipolla, l’aglio e la paprika sparsi tra i pezzi; il pollo prende colore dopo la lessatura. Io metto a lessare le cosce con un po’ di anticipo rispetto al pasto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 85 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 5. Circa 760 kcal e 36 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 cosce di pollo con l’osso
200 g di verdure per brodo
1500 ml di acqua
2 kg di patate
1 cipolla grande (180 g)
5 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di sale
100 ml di olio
200 ml di acqua

Preparazione

1. Tampona le cosce con carta da cucina. Mettile in una pentola con 200 g di verdure per brodo e 1500 ml di acqua. Falle cuocere per 20 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi ma restano intere. Togli le cosce; il brodo rimasto non va nella teglia. 2. Sbuccia le patate e tagliale in quattro o sei pezzi, a seconda della grandezza. Trita finemente la cipolla e schiaccia l’aglio. Mescola tutto con 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di sale e 100 ml di olio. Lascia riposare il composto per 10 minuti. 3. Metti le patate in una teglia, versaci sopra 200 ml di acqua e cuocile in forno a 220°C per 40 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. 4. Disponi le cosce sulle patate e cuoci per altri 25 minuti. Girale dopo 12 minuti; sono pronte quando sono dorate da entrambi i lati e le patate si infilzano facilmente con una forchetta.

Note

In frigorifero, il piatto si conserva fino a 3 giorni in un recipiente chiuso. Queste patate mi ricordano l’infanzia, quando mia madre le preparava dopo aver cotto il pane nel forno, con lardo o prosciutto; nei giorni di festa aggiungeva anche carne e salsicce conservate nello strutto. Servile con insalata fresca di cavolo, barbabietola rossa o sottaceti. Le patate farinose si ammorbidiscono più in fretta di quelle a pasta soda, mentre i pezzi grandi possono richiedere qualche minuto in più. Se scegli patate novelle, puoi lasciare la buccia dopo averle strofinate bene sotto l’acqua; inizia a controllarle con la forchetta dopo 35 minuti in forno. Scegli cosce di dimensioni simili, così si dorano nello stesso momento.